Постное тесто для пирогов дрожжевое: Универсальное постное дрожжевое тесто , пошаговый рецепт с фото

Разное

Содержание

Постное дрожжевое тесто рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Irina Tarnavskaya

порции:

4ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: Irina Tarnavskaya1 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1123

196

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

1 кг

Сухие дрожжи

11 г

Сахар

2 столовые ложки

Соль

1,5 чайных ложек

Растительное масло

100 мл

Вода

450 мл

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Просеиваем муку. Добавляем дрожжи, сахар и соль, перемешиваем. Отдельно смешиваем теплую воду и масло. Вливаем в миску с мукой, постепенно помешивая.

ШпаргалкаКак подготовить дрожжи

2Стол слегка присыпаем мукой, выкладываем тесто и начинаем месить. Во время приготовления теста не жалеем рук. Муки стараемся не досыпать — будет каменным.

3Кладем в миску, накрываем натуральной тканью и ставим в теплое место подходить.

4Два раза увеличилось в объеме, каждый раз обмяли — можно использовать.

Совет к рецепту

В комнате не должно быть сквозняков, холода, резких звуков и ругани. Тесто — живое, всегда почиталось и считалось святым! Вымешивая тесто, молились! В рецепте была водка, но я не делала с ней (постное тесто, вы правы).

для вареников, для пельменей, для пирога, пирожков в духовке

Если вы соблюдаете Великий пост, то наверняка сталкивались с проблемой недостатка рецептов вкусного теста. Ежегодно около полутора месяцев постящиеся обходятся не только без мяса, но и без молока, яиц, сливочного масла. Можно ли в такой ситуации сотворить аппетитный пирог или порадовать родных сытными варениками с картошкой?

Сегодня мы постараемся разрушить стереотипы о постном тесте: поделимся лучшими рецептами и поговорим о всевозможных вариантах начинки для пирожков и постных пельменей!

На что обратить внимание

Основа любого постного теста — это пшеничная мука высшего сорта. Специалисты рекомендуют смешивать ее с цельнозерновой в пропорции 50/50, если хотите приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо. Также допустимо использование рисовой, кукурузной или овсяной. Правда, такая мука не универсальна: она отлично подойдет для блинчиков или хлеба, но в тесте для вареников ей не место.

Еще один незаменимый ингредиент для постного теста — это вода. Если готовите без дрожжей, используйте газированную воду, она сделает тесто более нежным. Помимо воды, не обойтись и без растительного масла. Оливковое или подсолнечное — на ваш выбор, это зависит от вкуса. Применение можно найти и пряному маслу с чесноком и травами — с ним получится замечательная фокачча.

Рецепт постного теста для пирожков в духовке

Вкусные пирожки, как у бабушки, — реальность, которой можно достичь даже в пост. Простое дрожжевое тесто выручит вас утром и в обед. С ним вы можете сделать выпечку с любой начинкой. Если дело касается поста, отдавайте предпочтение картошке, грибам, капусте, яблокам или вишне.

Ингредиенты:

мука пшеничная — 800 г

вода — 500 мл

растительное масло — 100 мл

сухие дрожжи — 10 г

сахар — 2 ст. л.

соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Дрожжи разведите в небольшом количестве воды с сахаром. Накройте полотенцем и уберите в тепло на 20 минут.

В глубокой миске смешайте муку, растительное масло, подошедшие дрожжи и соль.

Постепенно вливая воду, замесите тесто. Оно не должно приставать к рукам.

Подкатайте тесто в шар и уложите швом вниз в миску, смазанную растительным маслом. Уберите в тепло на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме.

Достаньте тесто, разделите его на столько частей, сколько пирожков хотите приготовить. Скатайте каждую часть в шарик. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

Тесто готово к работе! Приступайте к начинке.

Пирожки с капустой

Если вы любите капусту, для рецепта берите побольше! Пирожки всегда хороши, если теста меньше, а начинки больше.

Ингредиенты:

тесто для пирожков дрожжевое — 1300 г

капуста — 800 г

морковь — 2 шт.

лук репчатый — 1 шт.

растительное масло — 3 ст. л.

соль — по вкусу

перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

Лук порубите мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке. Сделайте зажарку на небольшом количестве растительного масла.

Отдельно обжарьте нашинкованную капусту. Чтобы она оставалась сочной, добавьте немного воды, пусть тушится.

Смешайте капусту с морковно-луковой зажаркой, от души посолите и поперчите.

Из шариков теста сделайте лепешки, выложите начинку и красиво защипните края пирожка сверху.

Смажьте заготовки растительным маслом, оно наградит пирожки блеском. Готовьте в заранее разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут.

Подавайте пирожки горячими. А те, что не съедите, накройте полотенцем.

Рецепт постного теста для домашнего пирога

Этот простой вариант теста оценят все: и любители не заморачиваться, и обожатели вкусной выпечки. Начинку для пирога можно выбрать любую: капусту, рис, грибы или домашний джем из ягод. Если сделали выбор в пользу сладкой, сократите количество соли в рецепте.

Ингредиенты:

мука — 500 г

вода — 270 мл

растительное масло — 60 мл

дрожжи свежие — 20 г

сахар — 2 ст. л.

соль — 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

В теплой воде разведите дрожжи вместе с сахаром, оставьте на 15 минут.

Подошедшую дрожжевую смесь соедините с просеянной мукой в глубокой миске. Перемешайте, добавьте растительное масло и соль.

Замесите гладкое тесто и оставьте в теплом месте под полотенцем на 1,5 часа.

Через время тесто должно увеличиться в два раза. Разделите теперь его на две части. Одна послужит дном для пирога, а другая — верхом.

Постный пирог с начинкой из грибов

Предлагаем вам пошаговый рецепт идеального постного пирога. Одно условие — дрожжевое тесто у вас уже наготове.

Ингредиенты:

дрожжевое тесто для пирога — 800 г

шампиньоны — 800 г

лук репчатый — 1 шт.

растительное масло — 1 ст. л.

соль — по вкусу

перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

Лук нарежьте мелким кубиком, шампиньоны — произвольно.

На сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла обжарьте лук до золотистости.

Затем выложите к нему грибы, они пустят воду. Готовьте до ее испарения. Начинка не должна быть слишком влажной.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Первую часть теста раскатайте и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Следом — всю начинку в центр. Разровняйте.

Вторую часть теста раскатайте так же, как и первую. Накройте сверху. Соедините края и наколите верх вилкой.

Готовьте в заранее разогретой до 180 °C духовке 30 минут.

Подавайте пирог горячим или предварительно остудите его. Во втором случае начинка стабилизируется и будет лучше удерживаться внутри.

Рецепт универсального теста для пельменей и вареников

Лепка пельменей и вареников отнимает много времени, поэтому лучше посвятить этому процессу выходной день. Постное тесто предлагаем приготовить самостоятельно, получится вкусно!

Ингредиенты:

мука пшеничная — 500 г

вода — 250 мл

растительное масло — 50 мл

соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

В просеянную муку добавьте соль, влейте воду и масло.

Начните вымешивать. Отдайтесь процессу, пока не получите крутое плотное тесто. Для удобства можно использовать немного муки, но не забейте ей тесто.

Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.

Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт и сделайте круглые заготовки при помощи стакана или кружки.

Вареники с картошкой

Вместо привычного картофеля в качестве начинки можно использовать творог, вишню или грибы.

Ингредиенты:

тесто для вареников — 800 г

картофель — 5–6 шт.

лук репчатый — 1,5 шт.

растительное масло — 1 ст. л.

зелень — по вкусу

соль — по вкусу

перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

Картофель очистите и отварите до готовности. Добавьте соль, перец и сделайте пюре.

Очистите лук, нарежьте мелким кубиком. Обжарьте на растительном масле до золотистости.

Большую часть лука вмешайте в картофель, остальное оставьте для подачи.

В подготовленные заготовки из теста выложите начинку, защипните края.

Варите вареники в кипящей подсоленной воде около 5 минут. Подавайте, украсив луком и зеленью!

Кстати, пельмени тоже могут быть постными: в качестве начинки используйте рыбу, грибы, а также некоторые овощи — кабачок или тыкву.

Как видите, постное тесто практически для любого изделия состоит из самых простых продуктов — муки, воды, растительного масла и соли. Возьмите эту четверку продуктов на заметку, при необходимости добавляйте дрожжи и готовьте вкусные мучные блюда даже в пост!

Основы хлеба: постное и обогащенное тесто

Jun192018

Выпечка хлеба расслабляет (и вкусно!). Узнайте сегодня о различиях между постным и обогащенным тестом.

На прошлой неделе у меня была возможность побывать в Канзасе и узнать все о пшенице и основах хлеба. Сегодня я хочу поделиться с вами некоторыми основными советами, касающимися теста и хлеба, который они производят. Давайте посмотрим на Постное тесто и Обогащенное тесто. Ты знаешь разницу? Нет? Может быть, вы знаете это так – мягкий хлеб и твердый хрустящий хлеб. Вы, конечно, знаете разницу между ними. Мягкий хлеб — это тот хлеб, который мы часто используем для бутерброды , бабка, булочки с корицей, булочки или даже обезьяний хлеб. Он имеет мягкую, почти подушкообразную внутреннюю часть с такой же мягкой корочкой. Хлеб с твердой корочкой — это французские багеты , корка для пиццы или хрустящие хлебцы без замеса .

На прошлой неделе во время занятий по выпечке мы называли эти виды теста их кулинарными названиями – постное или обогащенное. Так в чем разница? Я имею в виду, что у них у всех есть мука, дрожжи, вода и соль — что осталось? Множество!

Постное тесто

Постное тесто — это тесто, которое обычно состоит только из 4 ингредиентов и практически не содержит жира или сахара. Обычно это просто мука, соль, вода и дрожжи. В нем может быть сахар/мёд или даже масло (например, тесто для пиццы), но это очень мало. Получается тесто, которое при выпечке имеет хрустящую корочку снаружи и более воздушное внутреннее пространство (имеет несколько дырочек). Тесто при выпечке издает глухой звук. Хрустящий хлеб, приготовленный из постного теста, часто используется для пиццы, домашнего хлеба, багетов и так далее. Они обычно используются, скажем, для кростини, набрасывая соусы на дно вашей тарелки (мммм, обожаю горячий хрустящий хлеб с маслом и соус для пасты!) Или, например, чесночный хлеб.

Постное тесто не замешивается в течение длительного периода времени, и его часто можно приготовить методом «без замеса», когда вы просто высыпаете все ингредиенты в миску, перемешиваете и накрываете крышкой для брожения и подъема.

Вот некоторые из моих рецептов Lean Togh:

Хрустящий французский багет

No Menead Artisan Hread

Простой тазы постное тесто, за исключением того, что оно имеет более высокую концентрацию жиров, сахара и молочных продуктов. Это тесто дает очень мягкую внутреннюю часть с нежным мякишем. Его часто называют «волнистым», так как тесто настолько мягкое, что оно просто вздымается и так нежно рвется на части. Так почему же добавление жира или молочных продуктов в тесто так сильно отличает его от постного? Что ж, позвольте мне надеть очки ботана и объяснить. Жир, будь то молоко, масло или яйца, смягчает тесто, покрывая и укорачивая нити глютена. Жир также помогает замедлить активность дрожжей, что требует более длительного времени брожения, что в конечном итоге приводит к гораздо более ароматному тесту. Разница в том, что при добавлении в тесто жира, молочных продуктов и сахара тесто становится тяжелее. Вы когда-нибудь пробовали огромную булочку с корицей, которая, клянусь, весила 6 фунтов? Ну, это потому, что он сделан из обогащенного теста.

Чтобы приготовить обогащенное тесто, у вас есть 3 различных метода его смешивания – прямое, с высоким содержанием жира или опарное.

Straight означает, что вы одновременно высыпаете все в чашу и перемешиваете. Вы бы использовали это, когда ваше обогащенное тесто не имеет высокого процента жира.
Sponge означает, что вы начинаете с смешивания дрожжей с небольшим количеством муки, сахара и жидкости, затем даете им бродить в течение короткого времени, прежде чем смешивать остальные ингредиенты. Это позволяет дрожжам гидратироваться, а не бороться с сахаром за воду, и способствует развитию вкуса.
High Fat означает, что вы начнете с губки, а затем добавите все ингредиенты, кроме жира. Вы будете месить тесто, пока оно не пройдет стадию оконного стекла (вы возьмете небольшой кусочек теста и начнете его тонко растягивать. Вы должны видеть сквозь него, как если бы вы смотрели через оконное стекло). .В тесте не должно быть разрывов). Если он пройдет этот тест, вы будете медленно добавлять масло комнатной температуры.

Вот некоторые из моих рецептов обогащенного теста:

Супермягкие и жевательные булочки с булочками

Булочки с тыквой и карамелью

Овсяно-медовый хлеб для сэндвичей

Теперь берите булочки на кухню и приступайте к выпечке! Посмотрим на твой хлеб! Обязательно отметьте меня на своих фотографиях или используйте хэштег #thekitchenwhisperer, чтобы я могла видеть вашу вкусноту!

Делиться заботой!

различных видов теста | Dixie Crystals

Тесто, выложенное на стол или выложенное на сковороду, является разнообразным ингредиентом при выпечке. На протяжении тысячелетий люди делали простые смеси из муки, воды и жира, чтобы создать основные предметы первой необходимости для многих из наших жизней. По мере того, как развивались культуры и люди, развивались и наши рецепты на основе теста. Но мы должны остановиться и спросить: что такое тесто на самом деле? Сколько видов теста существует и как мы их описываем? Давайте вместе рассмотрим различные виды теста ниже. Тесто против теста Когда тесто становится тестом? Тесто всегда жидкое? Все вопросы, которые мы задавали себе при приготовлении печенья, которое называется тесто или тесто. Определение теста: смесь, состоящая в основном из муки, яиц и молока или воды и достаточно жидкая, чтобы ее можно было вылить или капнуть с ложки. Определение теста: смесь, которая состоит в основном из муки или муки и жидкости (например, молока или воды) и достаточно жесткая, чтобы ее можно было месить или раскатывать. Итак, ради этой статьи мы будем придерживаться типов теста, в которых отсутствуют яйца и / или которые можно замешивать или раскатывать в форме. Тесто из дрожжевого и пресного теста Если мы хотим еще больше разделить наши эксперименты по выпечке, мы перейдем к типам теста, которые мы можем использовать. Традиционно существует две категории: дрожжевое и пресное тесто.

Тесто на дрожжах Тесто на дрожжах — это тесто, поднявшееся до своей окончательной формы. Дрожжевое тесто достигает такого подъема за счет ферментации или добавления разрыхлителей (таких как пищевая сода или разрыхлитель). Ферментированное тесто обычно поднимают с использованием дрожжей — мощного активатора, который съедает сахар и выделяет газ. При ферментации вы найдете два типа процессов — метод опары и теста и метод прямого теста. В методе Sponge & Dough изготавливается бисквит, которому дают некоторое время для брожения, а затем добавляют к остальным ингредиентам теста. В методе прямого теста все ингредиенты смешивают за один сеанс смешивания, а затем дают им подняться и отдохнуть вместе. Примеры ферментированного теста включают пиццу, крендельки , бенье и хлеб всех видов (включая чиабатта , фокачча и большинство булочек .) Исходя из нашего определения выше, мы обычно относим эти предметы к категории «тесто».

Пресное тесто Пресное тесто относится ко всем видам выпечки, которые не поднимаются в духовке (или кастрюле), а остаются тонкими или слоеными. Обычное пресное тесто в выпечке называется «песочное тесто». Большинство видов песочного теста имеют высокий процент содержания жира по отношению к муке (как, например, в тесте для пирогов). Другие примеры пресного теста включают лепешки, лепешки, крекеры и макароны. Тесто для пирога заслуживает упоминания само по себе. Для приготовления пирогов можно использовать как песочное, так и сладкое тесто. Оба содержат большое количество жира, благодаря которому тесто приобретает хлопьевидную консистенцию. Сладкая корочка похожа на песочное тесто, но в нее добавлена дополнительная порция сахара. Некоторые повара определяют корочки для пирогов как слоеные или мучнистые. Слоеная корочка используется для нежидких или приготовленных начинок. Это достигается за счет того, что кусочки жира остаются больше после объединения. Мучное тесто используют для пирогов с жидкой или заварной начинкой. Он более плотный, поэтому может выдержать более тяжелые начинки, и готовится путем растирания жира и муки до кусочков размером с кукурузную муку.

Ламинированное тесто против неламинированного В мире кондитерских изделий последний этап категоризации сводится к неламинированному и слоеному тесту. Они часто не ограничиваются их дрожжевым состоянием, так как неламинированное или ламинированное тесто можно заквасить.

Слоеное тесто Слоеное тесто изготавливается путем многократного складывания куска теста на себя. Между каждым слоем тонкий слой сливочного масла. Это создает многослойное и слоеное готовое тесто. Пресных примеров такого теста слоеное тесто и филло тесто. Вариант на закваске — это круассан .

Неламинированная выпечка В этой выпечке тесто не складывалось много раз. Пресные версии этих типов теста включают заварное тесто (используется в профитролях и эклерах ) и тесто для пирогов. Заквашенная версия — бриошь. Со всеми этими типами теста, есть ли одно тесто, чтобы управлять ими всеми? Это полностью зависит от вас.

Постное тесто для пирогов дрожжевое: Универсальное постное дрожжевое тесто , пошаговый рецепт с фото

Постное дрожжевое тесто рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»