Всё о творог: история, польза, свойства, калорийность и многое другое

Какой продукт может побороться за звание одного из самых диетических и богатых белками? Разумеется, творог! Благодаря
сбалансированному составу и 100%-ой усвояемости этот кисломолочный продукт вошел в число фаворитов самых популярных
диет для похудения. И пока повара-виртуозы придумывают очередной диетический рецепт из творога, REDMOND Club
пробуждает к нему аппетит – интересными фактами и детальными подсказками, как выбрать самый лучший.

Творог был известен людям еще до нашей эры. Предполагается, что получился он случайно – из скисшего молока, от
которого отошла сыворотка. В Древнем Риме творог был излюбленным блюдом, как среди богачей, так и бедного населения.
Ели его соленым и сладким, добавляя мед и даже вино. А в Индии творог считается любимейшим лакомством бога Кришны.
Согласно поверьям, он приравнивал творог к лечебным продуктам, отмечая, что он прибавляет силы, улучшает умственные
способности и избавляет от всех недугов. В день рождения Кришны индусы традиционно лакомятся различными творожными
угощениями и демонстративно разбивают подвешенный горшочек с творогом, считая, что этот ритуал принесет удачу на
весь год.

Под видом сыра

Принято считать, что творог входит в десятку тех продуктов, которых русским крайне не хватает за границей. Но, на
самом деле, это кисломолочное лакомство широко распространено по всему миру: в Европе, Азии и Америке творог тоже
едят, просто продают под названием деревенского сыра. Хотя слово творог число славянское, в древней Руси этот
продукт первоначально называли «кислым сыром». Отсюда и творожные оладья стали сырниками. Делали творог так: в
скисшее молоко добавляли простоквашу, затем глиняный горшок с молоком ставили в печку томиться. Через несколько
часов сыворотку сливали, а белую массу клали под пресс – спустя какое-то время получался творог. Иногда творог
«высушивали», повторяя всю последовательность приготовления несколько раз. В глиняные горшки с «сухим сыром»
наливали топленое масло. Затем их отправляли в погреб, где творожный концентрат мог храниться месяцами.

Вкусные протеины

Для вегетарианцев и людей, стремящихся снизить содержание рыбы и мяса в своем рационе, творог может стать прекрасной
альтернативой, так как на 14-29% состоит из молочного белка – казеина. В отличие от животного белка он легко
усваивается, не раздражая стенки желудка и не повышая кислотность, и хорошо переваривается. За счет отличных
жиросжигающих свойств творог ускоряет метаболизм и избавляет от чувства голода.

В твороге с низким процентом жирности белка содержится больше – в среднем от 18 до 29%

Витаминов в твороге немного, но при этом он содержит всю линейку тех из них, которые необходимы для нервной и
сердечно-сосудистой системы – это витамины группы В, а также незаменимые для кожи витамины А, D и Е. Большое
содержание фолиевой кислоты и кальция делают этот кисломолочный продукт одним из лучшим натуральных и вкусных
средств для крепких костей. Беременным он показан для формирования костной системы малыша, а маленьким деткам для
здоровых зубов и крепкого иммунитета. Взрослым же есть творог полезно для профилактики остеопороза, атеросклероза,
заболеваний печени и гипертонии.

Жирный или обезжиренный?

Утром или вечером лучше всего есть творог? Единого ответа нет, поскольку во многом это зависит от возраста, выбранной
диеты, жирности творога, а также от того, чего вы хотите с его помощью добиться. Ведь кальций, например, лучше всего
усваивается вечером, а белок в первой половине дня. Это тоже нужно учесть. Взвесив все за и против, диетологи
предлагают «золотую середину»: есть творог в качестве перекуса до обеда или в полдник. Поздним вечером и перед сном
предпочтительнее лакомиться нежирным творогом, так как жирный будет слишком тяжелым на ночь. Причем съедать
рекомендуется не больше 150 грамм, так как белок усваивается вечером плохо и долго. Малышу-крепышу начинать прикорм
творогом рекомендуется с 7 месяцев, выбирая для этого нежирный творог. А вот людям зрелого возраста при выборе
жирности творога важно исходить из параметров своей фигуры.

Для похудения диетологи советуют устраивать один раз в неделю творожный разгрузочный день. Для этого 500-700 г творога нужно разделить на 5 порций, съедая немного белоснежного лакомства каждые три часа. Чтобы избежать однообразия, добавляйте в творог ягоды и фрукты – но только без сахара и варенья! Пейте воду, зеленый чай, отвар шиповника или нежирный кефир

Жирный творог полезнее тем, что в нем гораздо выше насыщенность витаминами и микроэлементами. Да и кальций
усваивается лучше в составе жирного творога. Но тучным людям все-таки придется перейти на обезжиренный вариант, так
как в нем меньше и калорий (105 ккал на 100 г), и холестерина, а усваивается он практически с любой пищей.

Максимально сбалансированный продукт – творог 9%. В нем содержится оптимальное количество жиров для усвоения кальция. Менее жирные варианты желательно есть со сметаной, которая восполняет недостающее для усвоения кальция количество жиров

Выбрать лучшее

При покупке творога перед нами разворачивается нешуточная дилемма: выбор вроде бы большой, а взять действительно
полезный продукт без добавок – все равно, что угадать. В супермаркетах на каждой упаковке творога написано
«натуральный», а если берете с рук, то вам обязательно скажут, что весь творог свежий, домашний и без заменителей.
Но так ли это? Давайте разбираться.

Если берем творог в магазине, то смотрим на упаковку. Она должна быть цельной с хорошо видным сроком
годности. Сильно
выраженный кислый запах – плохой знак. Присматриваемся к составу: лучше всего выбирать творог из цельного молока,
жирность в данном случае может быть разной. В составе продукта могут значиться также сливки, закваска, кальций и
сычужные ферменты. Кальций и ферменты добавляют при создании творога, чтобы ускорить процесс закваски. Натуральный
творог не должен содержать консервантов. Но давайте смотреть правде в глаза: без них сегодня редко обходиться
продаваемый кисломолочный продукт, поэтому выбирать стоить наименее вредные – это сорбаты калия, натрия и
кальция.

Если покупаем творог на рынке, то изучаем его на вкус и цвет. Хороший творог должен быть
бело-кремовым. Синеватый
оттенок говорит о наличии крахмала в составе, а желтый – о том, что в продукт добавили муку. Консистенция творога
должна быть однородной без крупных комков. А вот мягкий он или рассыпчатой – во многом зависит от технологии
приготовления. Творог из цельного молока имеет молочный запах с легкой кислинкой, тогда как у творога из сухого
молока и вкус, и запах выражены слабо. Продавец разрешает попробовать творог? Не отказываемся: оценивая его на вкус,
помним, что качественный творог не кислит, не горчит и тем более не очаровывает своей сладостью.

Если делаем творог сами, то тут все упрощается: мы сами выбираем качественные продукты и все
приготовление происходит
под нашим контролем. В результате получаем творог без консервантов и без добавок – таким и должен быть натурпродукт!
С помощью мультиварки REDMOND сделать
такой невероятно просто!

Хранить свежий творог нужно в холодильнике не более трех суток, но при замораживании срок хранения можно увеличить до
нескольких месяцев. Для заморозки предпочтительнее выбирать зернистый творог – он будет вкуснее пастообразного. Его
можно есть сразу после разморозки, не подвергая тепловой обработки. Но лучше добавлять его в выпечку, вареники или
начинку для блинов – выйдет действительно вкусно и аппетитно!

История происхождения творога

День и место рождения творога нам не известны. Но уже древние римляне знали и готовили этот молочный продукт. Об этом свидетельствует римский ученый и писатель Марк Теренция Варрона. Для закваски молока использовали сгусток, извлеченный из желудка питающегося молоком матери теленка, козленка или ягненка. А другой римский писатель и философ Луций Колумелла рассказывал о том, что творог в I веке нашей эры любили и богатые и бедные, употребляли его как в обычном виде, так и вместе с медом, молоком и даже вином. 

Есть старинное поверие, что любимым блюдом Бога Кришны был именно творог. Кришна называл творог подарком природы, который прибавляет людям сил физических и умственных, а также является лечебным продуктом. В Индии считали, что если разбить горшочек с творогом, то удача и счастье будут благоволить тебе целый год. Поэтому в праздничные дни на площадях ставили столбы, наверху которых крепили горшочки с творогом. Желающие обрести счастье и удачу пытались сбить горшочки палками и камнями. Тем, кто все-таки сбивал горшочек, вручали в подарок сладкие лепешки из творога в придачу к годовому запасу счастья от Кришны. 

В Древней Руси творог знали и любили, ели каждый день, только звали его сыром, а продукты из него – сырными. Процесс приготовления был очень простым. В чуть остывшую печку ставили в горшочке простоквашу, которая служила основой творога. Через несколько часов горшочек доставали, а содержимое его переливали в мешочек из полотна, который имел форму конуса. Сыворотка сцеживалась, а то, что оставалось, помещали под пресс. Так и получался творог. 

Правда, приготовленный таким способом, он имел очень маленький срок хранения, так как быстро портился. Тогда смекалистый русский народ придумал необычный способ консервации творога. Сразу после пресса, уже дошедший до степени готовности продукт снова помещали в горшочек и ставили в печь и снова под пресс. Процедуру такую проводили два раза. После такой обработки творог становился абсолютно высохшим, тогда его очень плотно выкладывали в посуду из глины, сверху наливали топленое масло и спускали в погреб. Такой продукт мог храниться несколько месяцев. Что было очень актуально в период больших надоев молока. Интересно, что раньше, чем суше был творог, тем дороже он стоил. Вкусным творогом на Руси были знамениты Ярославская и Рязанская губернии. 

До сих пор в России творог любят, теперь его производят в промышленных масштабах. Творог теперь можно купить любой жирности. Существует обезжиренный творог, столовый — двухпроцентной жирности, крестьянский — пятипроцентной жирности, полужирный — девятипроцентной жирности, а также жирный, в котором жира содержится восемнадцать процентов. К высокожирным продуктам относят сырки, творожную массу, жирность в них может достигать двадцати шести процентов. Также освоена технология производства творожных тортов и кремов. В промышленном производстве творога используют пастеризованное молоко. 

Творог относится к быстропортящимся продуктам, поэтому употреблять его можно только в свежем виде. В холодильнике творог не стоит хранить больше двух суток. Если же творог все-таки залежался, то лучше перед употреблением его термически обработать, например, приготовить ватрушку, сырники или запеканку. 

Творог, конечно же, можно приготовить и дома. Молоко для творога нужно прокипятить и быстро остудить. Или же можно пастеризовать его, нагрев до температуры восемьдесят градусов и подержав на этой отметке в течение пятнадцати минут. В охлажденное до тридцати градусов молоко, помешивая, нужно влить закваску, примерно пять процентов от общей массы молока. В качестве закваски можно взять сметану или простоквашу. Посуду с заквашенным молоком нужно поставить в теплое место, а потом, когда образуется сгусток, его помещают в марлю до отделения сыворотки и кладут под пресс. 

Иногда для приготовления используют и сырое молоко, которое скисло. В этом случае его просто ставят в теплое место до образования сгустка. Правда, специалисты не советуют делать творог из сырого молока, так как в нем могут быть опасные для здоровья микроорганизмы. 

Творог считается очень питательной едой, содержащей огромное количество полезных микроэлементов, минеральных веществ, аминокислот, белка, а также молочного сахара. Творог богат фосфором, магнием, натрием, железом и кальцием. Творог содержит витамины – РР, В1 и В2, А, С. 

Материал подготовила Ольга Глухарева

51072

Другие новости раздела:

• Польза творога
• Творог для людей ведущих активный образ жизни
• Значение творога в рациональном питании
• Диета : три дня кушаете творог
• Как выбрать творожный … сыр!

Почему творог так называется?

Ян Б. спрашивает: Кто изобрел творог и почему его так назвали?

Древние жители Месопотамии изготавливали соленый кислый сыр, очень похожий на творог, который датируется как минимум 3000 г. до н.э. Распространенная легенда состоит в том, что он был изобретен, когда путешественник по пустыне наполнил седельные сумки с овечьим желудком молоком перед началом своего путешествия. Когда путешественник и его верблюд пересекали жаркую среду, между плеском мешков, вызванным походкой верблюда, жаром солнца, молоком и естественным сычужным ферментом из овечьего желудка, весь процесс производил сырный творог.

Вероятно, в этой истории нет ничего особенного. Возможно, это был маркетинговый ход изобретательной Ассоциации молочных производителей Древней Аравии… Что мы знаем наверняка, так это то, что сыр (в любой форме) появился раньше письменной истории. Как гласит легенда, оно могло появиться случайно в Аравии, а могло быть и в Европе. Где бы это ни происходило, кажется вполне правдоподобным, что практика хранения жидкостей в таких вещах, как мешки, сделанные из желудков животных, действительно могла привести к случайному изобретению сыра из-за сычужного фермента, потенциально содержащегося в нем. Сычужный фермент представляет собой коктейль ферментов, который, среди прочего, свертывает казеин в молоке и естественным образом содержится в желудках жвачных млекопитающих.

Как бы то ни было, мы точно знаем, что к тому времени, когда Римская империя начала завоевывать народы, сыр уже был в меню, а производство сыра было прочно установившимся предприятием. Древние греки приписали его открытие Аристею, сыну Аполлона, и Ветхий Завет упоминает об этом.

Точно так же египтяне изображают производство сыра на стенах гробниц, которые датируются 2000 годом до нашей эры. Есть археологические свидетельства производства сыра в Польше на три тысячи лет раньше. В «Одиссее» Гомера циклопы делали сыр из козьего и овечьего молока, и к тому времени, когда Плиний Старший написал свою «Естественную историю» в 77 году нашей эры, он посвятил целую главу разнообразию сыров, доступных в Империи, в том числе копченому козьему молоку, звучит так, как будто он все еще может выиграть несколько ленточек на ярмарке штата Висконсин.

Кто бы его ни изобрел, сыр прижился как способ сохранить питательные вещества молока дольше, чем на день или два, и на протяжении всей истории производилось множество его видов, в том числе кто-то попутно открыл, как делать так называемый «коттеджный» сорт. , который из-за простоты изготовления, вероятно, был одним из первых когда-либо созданных сортов (или чем-то очень похожим).

Технически не требует свертывания сычужного фермента (хотя, особенно сегодня, сычужный творог обычно используется для ускорения процесса, а некоторые повара в качестве альтернативы добавляют немного уксуса, чтобы ускорить свертывание), тип творога, изготовленный в Говорят, что колониальная Америка была завезена сюда из Центральной Европы, где ее также называли голландским сыром или сыром 9. 0015 шмиркасе .

Вместо этого полагаясь на встречающиеся в природе мезофильные молочнокислые бактерии, европейские и американские повара просто ставят молоко, и особенно старое молоко, рядом с огнем или в другом теплом месте. При этой температуре Златовласки бактерии процветали в ее молочной ванне, и через день или два она превращала жидкое молоко в творог, производя форму творога.

Некоторые повара дополнительно обрабатывают творог, высушивая его и промывая холодной водой, получая то, что иногда называют творогом; другие добавляли немного сливок, чтобы сделать конечный продукт насыщенным. Третьи процеживали и прессовали творог, производя фермерский сыр.

Что касается происхождения названия «творог», как и того, кто первым изобрел этот сорт сыра, мы не можем сказать наверняка, но мы можем, по крайней мере, указать на первый известный документально подтвержденный случай, когда сыр назывался так. , появившаяся в июле 1831 года в «Женской книге» Годи, том 3 в статье мисс Лесли под названием Country Lodgings, A Sketch , где она утверждает:

Внешний вид чайного столика не был привлекательным. Каждая вещь была в наименьшем количестве, которое позволяли приличия. Была и тарелка ржаного хлеба, и тарелка пшеничного, и корзина сухарей; и другая тарелка с полдюжиной ничтожных пирожных, которые выглядели так, как будто их купили под старым зданием суда; несколько кусочков вяленой говядины на двух маленьких чайных тарелочках; и небольшую стеклянную тарелку этого приготовления творога, , который на вульгарном языке называется мазок, но чей псевдоним — творог , по крайней мере, так его назвала наша хозяйка. Чай был так слаб, что трудно было определить, черный он или зеленый, но, найдя его непригодным для питья, я попросил стакан молока; а когда Баярд принес мне одну, миссис Незерби сказала с улыбкой: «Посмотрите, что значит жить в деревне». Хотя, в конце концов, мы не были вне поля зрения Крайст-Черч-Шпиль.

Учитывая, что автор статьи, по-видимому, полагал, что публика не обязательно будет знакома с названием «творог», мы можем сделать вывод, что это было либо относительно новое название, либо региональное, которое Lady’s Book широкой аудитории может быть незнакома.

Как бы то ни было, обычно считается, что дескриптор «коттедж» здесь просто указывает на то, что это был сорт сыра, который регулярно изготавливали дома в сельской местности, где молоко часто было более доступным; творог также относительно легко (и быстро) приготовить по сравнению со многими другими сырами из-за его незрелого характера, отсутствия необходимого какого-либо реального специализированного оборудования и исключительно небольшого объема обработки, необходимого для придания ему окончательной формы.

Также предполагалось, что «коттедж» здесь может подразумевать «низкое качество» или «сыр для бедных», поскольку многие жители деревни, имевшие доступ к молоку, обычно производили его. В качестве альтернативы было высказано предположение, что это молоко считалось «плохим». Творог часто делали из остатков жидкости после взбивания масла, а также из относительно старого молока, которое стало слишком кислым для приготовления некоторых других сыров. Однако, как с гипотезами о «бедных людях», так и о «бедном молоке», это маловероятно, поскольку «бедность» или «бедный» оттенок термина «коттедж» появился намного позже. На момент появления «творога» слово «дача» с определением «небольшая загородная усадьба» существовало всего около полувека, и те, кто владел такими небольшими усадьбами, едва ли считались бедняками. общий случай.

Если вам понравилась эта статья, вам также может понравиться наш новый популярный подкаст The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), а также:

• Безопасно ли есть хлеб с плесенью или сыр с плесенью?
• Почему некоторые сыры поставляются в виде колесиков, а другие — в виде блоков
• Почему люди когда-то думали, что Луна сделана из сыра?
• Коррумпированный и безжалостный калифорнийец, давший нам название для сыра «Монтерей Джек»
• Кто изобрел картофель фри?

Дополнительный факт:

Один из рецептов 1876 года демонстрирует, как легко можно приготовить творог:

Дать молоку образовать простоквашу

Снять сливки после того, как они свернутся (прокиснут)

5 Поставить молоко и нарежьте на квадраты со стороной 1 дюйм

Поместите дуршлаг в простоквашу.

Поднявшуюся сыворотку откинуть на дуршлаг.

Когда простокваша станет твердой, промойте ее холодной водой.

Выдавите жидкость и сформируйте шарик.

Раскрошить в миску.

Смешайте творог с густыми сливками

Таким образом, он был особенно популярен в трудные времена, такие как Великая депрессия или когда в 1940-х годах продукты распределялись по карточкам, чтобы помочь военным. Названный «самым дешевым мясом, которое вы можете съесть», творог использовался многими семьями в качестве заменителя мяса, и в годы после присоединения Америки ко Второй мировой войне продажи творога подскочили на 500%. (Примерно в те же десятилетия резко возросла популярность арахисового масла по причинам, очень похожим на творог, см.: Удивительно краткая история арахисового масла и сэндвича с желе) 9.0003

Расширить для ссылок

• Производство сыра
• Творог
• Чаквагон
• Клаббер
• Творог
• Творог – настоящая творожная еда
• Факты о твороге
• Рецепт творога
• Этимонлайн
• История сыра
• Как творог затмил йогурт
• Творог DYI
• Творог
• Почему творог полезен для здоровья
• История творога
• История творога восходит к колониальным временам
• Сколько белка вам нужно каждый день?
• Как приготовить творог
• Домохозяйка из Айовы
• Уроки Великой депрессии
• Быстрый творог
• Наука о сыре
• Мягкий сыр от Strong Gals
• Творог

Творог | Пресс-центр California Dairy и ресурсы

A Определение

Творог – это свежий сыр с мягким, слегка кисловатым вкусом и мелкими творожными частицами. Творог относится к семейству свежих сыров без кожуры и не предназначен для созревания или выдержки для придания вкуса.

Факты

Творог считается первым сыром, сделанным в Америке. На протяжении веков фермеры в Европе делали свежие фермерские сыры из натурального скисшего молока, отделяя творог от сыворотки. Иммигранты в Америку принесли с собой традицию производства свежего сыра, и к середине 1800-х годов термин «творог» вошел в американский словарь. Творог продается как в чистом виде, так и с добавлением ароматизаторов, таких как фрукты и травы.

Процесс

Творог производится путем добавления кислоты в пастеризованное молоко, что приводит к отделению сухих веществ молока от сыворотки. Это можно сделать, добавив бактериальную культуру, которая вырабатывает молочную кислоту, или пищевую кислоту, такую ​​как уксус. После того, как творог сформирован, его аккуратно разрезают на кусочки, что позволяет стечь дополнительной сыворотке из творога. Затем творог подвергают тепловой обработке и мягко прессуют, чтобы удалить больше сыворотки. Творог промывают и добавляют соль.

Хранение и обращение

• Храните творог в закрытом контейнере в холодильнике, температура которого обычно составляет 38-40°F.
• На всех продуктах из творога стоит штамп с датой продажи, которая указывает, как долго розничный магазин может хранить продукт для продажи на полке.
• Если на поверхности творога образовалась плесень, немедленно выбросьте его.

Питание

Творог богат белком и является хорошим источником рибофлавина. Хотя он содержит кальций, большая его часть теряется при отделении сыворотки. Некоторые творожные продукты обогащены кальцием.

*Домашняя страница лаборатории данных о питательных веществах, http://www. nal.gov/fnic/foodcomp

Кулинария с творогом

Из-за своего легкого и свежего характера творог часто употребляют в салатах со свежими фруктами и овощами, а также в качестве здоровой, удобной закуски с высоким содержанием белка. Творог можно использовать вместо сливочного сыра или сыра рикотта в соусах, запеканках, блинах и десертах. Уникальный творог может придать интересную текстуру тесту для выпечки или его можно смешать до более гладкой текстуры перед добавлением в рецепт, такой как классический Coeur à la Crème.

Глоссарий терминов

Творог со сливками производится путем смешивания обезжиренного творога с легкой сливочной заправкой. Сливочный творог содержит не менее 4 процентов молочного жира, что сравнимо с цельным молоком.

Творог обезжиренный производится путем смешивания обезжиренного творога с легкой сливочной заправкой 0,5, 1,5 или 2 процента молочного жира.

Обезжиренный творог , или сухой творожный творог, изготавливается из обезжиренного молока и содержит не более 0,5 г молочного жира на порцию.