Рыбная кухня

Русская кухня — часть национальной культуры русского народа. С незапамятных времен селились русские по берегам рек, озер и морей, изобиловавших в ту пору рыбой. Обилие, дешевизна и доступность всевозможной рыбы определяли обилие и разнообразие рыбного стола. Не было на рыбу и особых запретов со стороны церкви: в большинство постных дней рыбу разрешалось есть, исключение составляли лишь некоторые дни строгого поста. Рыбу варили, парили, запекали, тушили, припускали, жарили, фаршировали, поливали разными отварами, рассолами, подливами.

Особенно ценились речные, озерные и проходные рыбы, то есть те, которые нерестятся в реках.

Русская кухня прошла большой путь исторического развития и достигла своего совершенства и международного признания. Еще в изданном в 1647 году «Описании путешествия в Московию…» немецкий путешественник Адам Олеарий отмечал, что русские «умеют из рыбы, печенья и овощей приготовлять многия разнообразныя кушанья, так что ради них можно забыть мясо».

Снеток всегда был традиционной пищей псковских жителей. Предлагаем вам рецепты , которые отражают региональные особенности блюд из снетка.

Борщ со снетками по-псковски

1-2 свеклы, 300 г квашеной капусты, 150 г сушеных снетков, 1 морковь, 2 луковицы, 1-2 ст. ложки томата-пасты, 2-3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сахарного песку, 1 ½ ст. ложки 3% -ного уксуса, 4 ч. Ложки сметаны, зелень по вкусу.

Сушеные снетки отварить и откинуть на дуршлаг. На этом бульоне сварить борщ с квашеной капустой. При подаче на стол положить снетки, сметану, посыпать зеленью.

Холодница псковско-печорская

3 стакана кваса, 1 соленый огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г творога, 1 / 2-1 луковица, 1-2 картофелины, 80 г снетков, соль и зелень по вкусу.

Снетки промыть и отварить. Вареный картофель и соленый огурец нарезать кубиками, лук и яйцо порубить. Подготовленные продукты перемешать с творогом, залить квасом, добавить соль и зелень.

Суп овсяный со снетками, корюшкой или мойвой

200 г рыбы, 200 г овсяной крупы, 4-5 картофелин, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать дольками, посолить и варить с овсяной крупой. Когда картофель и крупа почти сварятся, положить рыбу, обжаренную на масле с луком, и довести до готовности.

Капуста квашеная со свеклой и снетками по псковско-печорски

300 г квашеной капусты, 50 г маринованной свеклы, 50 г сушеных снетков, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного  масла, 2 ч. ложки сахара, зелень по вкусу.

Снетки ошпарить кипятком и обсушить. Капусту промыть, отжать, мелко порубить. Лук нарезать тонкими полукольцами. Свеклу нашинковать соломкой. Овощи заправить сахаром и растительным маслом, перемешать, украсить снетками и зеленью.

Все эти рецепты вы найдете в книгах:

Меджитова Э. Д.

Русская кухня: альбом / Э. Д. Меджитова. — М.: Агропромиздат, 1991. — 464 с.  

Для тех, кто любит рыбу, которая исстари господствовала на русском столе предлагаем ознакомиться с книгами по рецептуре блюд из снетка и способами приготовления  рыбы.

Меджитова Э. Д.

Русская кухня / Э. Д. Меджитова. — М.: Эксмо, 2008. — 416 с.

Щи псковские со снетками

100 г сушеных снетков, 300 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч. ложка муки, 4 ч. ложки сметаны, 1 ст. ложка масла.

Сварить щи из квашеной капусты. Снетки промыть, отварить отдельно в соленой воде со специями, вынуть и переложить в щи. Подавать со сметаной. Можно приготовить иначе. В щи, сваренные на рыбном бульоне, за 10-15 мин до готовности положить промытые снетки.

Молоховец Е.

Русская кухня / Е. Молоховец. — М.: Эксмо, 2009. — 512 с. — (Кулинарное искусство).

Корюшка жареная

Почистить корюшку, вымыть, осушить полотенцем, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, поджарить в масле.

Взять: 1,2 кг рыбы, 1 стакан муки, ½ стакана растительного масла, соль

Русская кухня: От квашеной капусты и заливного до блинов и пирогов. — М.: Эксмо, 2010. — 800 с.

Маринованная в уксусе жареная рыба

1 кг мелкой рыбы, мука, уксус, вода, лавровый лист, ягоды можжевельника, соль, сахар.

Рыбу обвалять в муке, зажарить, поместить в посуду с крышкой и залить маринадом, чтобы он покрыл рыбу.

Приготовление маринада: Уксус разбавить водой и вместе с лавровым листом, ягодами можжевельника или пряностями в зернах, солью и сахаром сварить. Подать на стол через 1-2 дня.

Маринад можно видоизменить, заправив горчицей или томатной пастой, а при желании — луковицей.

Русская  кухня: сборник старинных рецептов / сост. В. М. Башарина, Л. В. Ершова, З. П. Крылова. — Рига: Зинатне, СП Латхааг, 1990. — 143 с.

Белозерские снетки жареные с картофелем

Провизия: Снетки (или любой рыбы) 2ф. (800 г), Масло постное  4 ст. ложки, Картофель   4 шт.

Способ приготовления: Снетки нужно хорошо вымыть и вытереть, а затем, посолив, зажаривают их в масле. Картофель же к ним жарится, но только не на скоромном, а на постном масле.

Рыбные блюда. — М.: Пищевая промышленность, 1966. — 412 с.

Суп со снетками и квашеной капустой

На 1000 г свежемороженых снетков — 600 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 лавровых листа, 6-8 горошин перца, по 1 ст. ложке муки и сливочного масла.

В кипящую воду положить отжатую от рассола квашеную капусту, лавровый лист, перец горошком.

Слегка обжарить на масле мелко нашинкованный лук. Перед окончанием жаренья посыпать его мукой. Опустить в суп.

Тщательно промыть в нескольких водах снетки. Опустить в суп. Варить снетки приблизительно 15 минут.

Снетки лучше освободить от головок и посолить за 1 ч до варки.

В зависимости от вкуса квашеную капусту добавляют либо натуральной, либо промытой через дуршлаг холодной водой.

Рыбные блюда. — М.: Эксмо, 1997. — 416 с. — (Лакомка).

Суп из снетков с ядрицей

На 1 кг свежемороженых снетков — по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 6-8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, ½ стакана ядрицы, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Сварить пряный отвар. Снетки тщательно промыть, посолить и поставить на 3-40 минут на холод. В процеженный отвар всыпать перебранную и промытую ядрицу. Когда крупа станет достаточно мягкой, опустить снетки, посолить по вкусу, снять пену и заправить суп сливочным маслом. Для улучшения вкуса в суп за 5-7 минут до готовности можно влить стакан сливок.

Хочется надеяться, что среди предложенных рецептов каждый найдет себе блюда в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Предложенные книги можно посмотреть в отделе производственной литературы Псковской областной универсальной научной библиотеки.

Суп из вяленой рыбы рецепт

Щи из квашеной капусты со снетками. Окрошка и другие русские супы

Читайте также

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

100 г мяса

100 г костей

120 г квашеной капусты

50 г моркови

20 г кореньев петрушки

40 г репчатого лука

2 ст. ложки томата-пюре

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка муки

3. СУП ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

3. СУП ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
1 кг квашеной капусты250 г лука1 кг копченой грудинки300 г сметаны250 г дебреценской колбасы100г копченого сала с прослойкой мясаукроп, чесноккрасный перец, сольКвашеную капусту варят в 2 л воды вместе с копченой грудинкой, мелко нарезанным луком,

Палочки картофельные со снетками

Палочки картофельные со снетками
Очищенные овальные картофелины нарезаем продолговатыми кусочками и отвариваем до полуготовности в подсоленной воде. На каждый брусочек картофеля кладем по очищенному снетку, солим, перчим, слегка посыпаем сухарями и запекаем в

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Сварить мясной бульон. Поместить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста слишком кислая, то ее нужно предварительно отжать), добавить 1–2 стакана воды, немного масла, накрыть кастрюлю крышкой и тушить около одного часа. Затем капусту

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты
Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста слишком кислая, то ее нужно предварительно отжать), добавить 1–2 стакана воды, немного масла, накрыть кастрюлю крышкой и тушить около одного часа. Затем капусту залить

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты

400 – 600 г квашеной капусты, 1 – 2 морковки, 1 – 2 корешка петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки кулинарного жира, 2 л воды

Сварить мясной несоленый бульон из говядины, баранины или свинины. Пока

105. ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

105. ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
500 г говядины с костями или копченой свинины, 30 г сушеных боровиков, ? литра квашеной капусты, различные коренья, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка топленого сала, 1 ст. ложка томатного пюре, 3 ? литра воды, соль, 1 луковица.Из

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты
Говядина – 100 гВода – 1,5 стаканаКвашеная капуста – 1 ст. л.Картофель – 0,5 клубняМорковь – 0,25 шт.Корень петрушки – 10 гРепчатый лук – 20 гТоматная паста – 0,5 ч. л.Сливочное масло – 2 ч. л.Сметана – 1 ч. л.Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1

11.

 Щи из квашеной капусты со снетками

11. Щи из квашеной капусты со снетками

Снетки солёные 40, остальные продукты те же, что для щей из квашеной капусты с головизной (9).
Капусту квашеную потушить, коренья и лук спассеровать так же, как описано выше (5). Капусту заложить в кипящую воду или рыбный бульон, добавить

Суп из квашеной капусты

Суп из квашеной капусты

Варят этот суп по технологии и рецептуре как и предыдущее блюдо, только с той разницей, что берется не свежая, а квашеная капуста. Если капуста очень кислая, то ее перед закладкой промывают в холодной воде, перебирают от попадания посторонних

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты
Квашеную рубленую капусту промывают, отжимают, кладут в кастрюлю, добавляют томат-пюре, жир, немного бульона или воды и тушат сначала на сильном, затем — на слабом огне в течение одного часа. Коренья и репчатый лук нарезают, обжаривают с оставшимся

Сок из квашеной капусты

Сок из квашеной капусты
В домашних условиях капусту квасят по обычной технологии. Сок, образовавшийся при этом, сцедить в стерилизованную эмалированную посуду и выдержать 3—5 часов для осветления. Когда сок станет прозрачным, его осторожно слить с осадка, процедить через

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты
Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста слишком кислая, то ее нужно предварительно отжать), добавить 1—2 стакана воды, немного масла, накрыть кастрюлю крышкой и тушить около одного часа. Затем капусту залить

Белозерск. — Реакционно-кулинарный ЖЖурнал. — LiveJournal

Продолжим кулинарный обзор по русским прозвищам?

Белозерцы — белозерские снятки.

Сам я белозерского снетка ни разу не ел, хотя в тех краях бывал не единожды.
Белозерский считался лучшим в России.
Также славился снеток селигерский, когда-то продающийся в Осташкове грудами, а ныне скупаемой оптовиками-азербайджанцами у местных рыбаков за копейки и увозимый в неизвестном направлении. Сам видел этим летом, как гоняли «трудовые мигранты» наших добытчиков с местного рынка…
А еще ловили его на Чудском озере, в Ильмене, на Ладоге.
По Сабанееву — общая добыча снетка в России была — два миллиона пудов в год!! Только на Псковском озере стояло 83 завода по сушке снетка. Поставляли его не только в русские губернии, тот же Сабанеев пишет про отправку сушеного русского снетка в Лондон.

Суп из снетка полюбил я в детстве, его варила моя бабушка. Снетка тогда вдоволь было. Продавали его как сушеным, так и свежевыловленным. Родня моя, жившая с незапамятных времен на берегу большого озера, предпочитала сушить его самостоятельно, вот в этой самой печи, выложенной моим прадедом:

В последний раз, кстати, в этой печи сушила снетка моя мама, относительно недавно — лет пять назад.
Кстати, когда говорят про грибы и прочие продукты «высушены в русской печи» — это не совсем соответствует истине. В доме моей прабабушки, как и в тысячах других домов на Русском Севере, сушилось все не в самой печи, а либо на ней, либо на припечнике — около заслонки.

У Даля ошибочно ставится знак равенства между сущиком и снетком. Конечно же — снеток это снеток…Продукт знаменитый и исконно-посконно российский. А сущик — совсем другое, потом расскажу.

А на самом деле — это всего лишь мелочь обыкновенной корюшки, по другим данным — её карликовая форма.
И употреблялся он не только в сушеном виде, но и в свежем. Хотя чаще — все-таки в сушеном.
Упоминания о снетках есть в русской классике, от Гоголя :
«..обложи его раками, да поджаренной маленькой рыбкой, да проложи фаршецом из снеточков..»
и Некрасова :
«Хлеба не уродилися, снеточки не ловилися.»,
до Костомарова:
«..пироги со всевозможнейшими родами рыб, особенно с сигами, снетками с одними рыбными молоками или визигой. ..».
Кроме начинки для пирогов, исстари варили со снетком постные щи.
А я сегодня сварил с ними простой супчик.
Вот так.

Снеток, рыба украсившая собой вкусную карту России

Здравствуйте, друзья! Я помню чудное мгновенье… У каждого оно свое, это мгновение и у каждого мгновенья свой резон. И кто-то благодаря ему пишет вдохновенное и бессмертное стихотворение, а кто-то пользуется случаем «заказать снетки наилучшего качества, чтобы отвезти их маменьке. Я приказала их высушить, перебрать, посолить как можно чище…» Это фраза из подлинного дневника известной Анны Петровны Керн. Эх, что же это за штука такая – снеток, если в головке вечно занятой амурными увлечениями красавицы да еще дворянки вдруг нашлось место для такой жизненной прозы. Ладно бы речь шла о каком-то безусловном деликатесе – ну там стерляди, или угре, а то каком-то снетке, неведомом большинству наших современников. Вот сегодня и поговорим об этой серебристой рыбке. Но начнем, как водится, издалека.

Гастрономическая мотивация к путешествию

Не знаю, обращали ли вы внимание, друзья, но молодое поколение предпочитает есть вне дома. А свойственный юности обостренный интерес ко всему непривычному и новому, побуждает их пробовать блюда кухонь других стран. А отсюда уже один шаг до желания попасть историческую родину понравившегося блюда – и вот мы уже на другом краю земного шара или в какой-нибудь соседней стране.

Другая природа, другая одежда, другая музыка, другие коммунальные удобства — но живут там не инопланетяне, а тоже люди. От страны к стране человечество не меняется кардинально – у каждого ее представителя остаются все те же две руки, одна голова и единственное сердце. В каждой стране есть как умные, честные и работящие, так и лентяи, дураки и негодяи. Все, как у нас! Но мир становится понятнее и интереснее…

Место России на гастрономической карте мира

Ушлые буржуи давно поняли, что туризм, приносящий в страну деньги, идет в одной связке с «немногим удовольствием, доступным человеку всю жизнь» – с едой. Вот, смотрите: в 2013 году по миру путешествовал почти миллиард человек, на это они потратили 1,4 триллиона долларов, из которых 30 процентов ушли на еду.

И заграница тут же стала заносить блюда и продукты своей национальной кухни в список ЮНЕСКО как нематериальное наследие в области культуры. Вот такое, оказывается, бывает наследие – не содержимое банковской ячейки или старинный замок, а хорошее застолье.

Что такое гастрономическое наследие страны? Это некое типичное блюдо, что готовится по одному и тому же рецепту, ставшему традиционным, на протяжении нескольких поколений плюс местные кулинарные обычаи.

Во Франции — вина, сыры и все правила французского застолья. На Апеннинах – это макаронные изделия, разные сорта ветчины. Приготовление лаваша как в Грузии и Армении. Пшеничная каша кешкек из Турции. Хорватская медовая коврижка. Корейское блюдо кимчи…

Ну а как обстоят дела с нашей страной? Да никак – нет для нее достойного места той карте мира, что представляет гастрономические ипостаси стран.

Что же это такое – значит, в странах этих европ и азий, строились города, возводились статуи и маяки, бурлила мысль, поэты писали стихи, священники возносили молитвы богам, повара изобретали блюда национальной кухни… А что же у нас? Выходит, в нашей глуши и лесах так-таки ничего не придумали?

Друзья, не будем завидовать странам, уже нашедшим на гастрономической карте свое отражение и не будем унижать себя преклонением перед ними: и нашей России есть что показать и предложить миру.

Но наше гастрономическое наследие мы должны сами спасать и пропагандировать. Это не только государственное дело, а, скорее, общественное: вот во Франции любители и энтузиасты гастрономии создали свою ассоциацию, и именно она представила ЮНЕСКО досье французской кухни.

Вкусная карта России

В русскоговорящем интернете в 2012 году появилась интересная задумка: составить вкусную карту России. В идеале на ней каждый город или район должен быть представлен своим коронным блюдом, таким, что готовилось и уплеталось за обе щеки здесь издревле. Появились первые отметки на карте: Тула и ее пряники, Ярославль со своими сырами, Вологда с замечательным маслом…

Дошло дело до тверского региона. И тут глаза составителей разбежались. Первая кандидатура была от классика «На досуге отобедай У Пожарского в Торжке. Жареных котлет отведай И отправься налегке». Однако маленький город Осташков Тверской области не дал себя задвинуть в угол. И предложил сразу два региональных кулинарных шедевра — осташковский рыбник и блюда из прославленного снетка.

Торжок — чудесный город, в который удалось нам заглянули лишь краем глаза, а в селигерскую Венецию это уже второй наш визит. Поэтому сейчас мы играем за Осташков.

Беда только, что выбор блюд для вкусной карты России делается не на основании большинства голосов отдельно взятых людей, а все завязано на мнении региональных чиновников от туризма. А это в наших реалиях может скорее оттолкнуть, чем привлечь внимание к многообещающему проекту по составлению гастрономической визитки региона.

Снеток рыба удивительная

От наших секретных агентов с Селигера получено сообщение, что снеток – небольшая изящная местная рыбка. Это пигмей здешнего озерного царства – длиной с мизинец, весом около пяти граммов. Снеток — близкий родственник корюшке, поэтому, будучи только что пойманным, тоже пахнет свежим огурцом.

Понюхали, теперь посмотрите на него — спинка мокрая, темно-серая, бока серебристые, хвостиком с темным краем бьет, выразительные глазки блестят… Связей, порочащих его, не имеет… За своих родных братьев и сестер почитает снетка, проживающего в Псковском и в Онежском озерах.

Весной на Селигере начинается ход рыбы. Вот тогда массово ловят снетка. Его раскладывают на металлические сети и сушат. Высушенные серебристые крошечные рыбки ссыпаются для хранения в мешки. В них они могут лежать, не портясь, сколь угодно долго – хоть до следующего сезона.

А вот и нет, друзья, снетки сушеные годятся не только на употребление их с любимым сортом пива. Хотя к пиву они тоже очень хороши…

Вот мгновение прошлого, увековеченное в интернете: «Каждое лето отправляли меня на родину отца, в деревню Псковской области. Прекрасное было время! Веселое! Все время с друзьями на улице. В это время в сельском магазине сушеные снетки продавались целыми мешками. Все их мешками и покупали. И ели все – люди, куры, свиньи… Вот запустишь руку в большой мешок, загребешь в горсть побольше скрюченных беловатых рыбок – и вперед, к друзьям, на улицу. Грызешь их, как семечки».

Знаток рыб России – биолог Леонид Павлович Сабанеев писал, что в конце XIX века ловили снетка на всем протяжении от Белого моря и Прионежья, больше всего добывали на Ладоге, Ильмене, Чудском и Псковском озерах, на Белоозере. В год это выходило примерно миллиона два пудов. Сушили его на специализированных заводах. Около одного Псковского озера их было построено больше восьмидесяти штук.

Вы прикидываете, куда можно было пристроить это огромное количество произведенного добра? Много потреблялось внутри страны, особенно в посты, часть отправляли за границу – к примеру, в Англию. Не знаю, что англичане делали с сушеными снетками, но рыба туда на экспорт шла целыми возами.

Но, по большому счету, товар этот был стратегическим: снеток в большом количестве шел на питание русской армии. Сушеная рыбка представляла собой долго хранящийся концентрат, удобный для транспортировки, на основе которого готовилось сытное, питательное, да к тому же – тогда это было еще важно – постное первое блюдо. Русским солдатам, воевавшим с Наполеоном в 1812 году, побеждать помогали щи и супы, сваренные со снетками.

Попутно вспомнилось. Совсем недавно мы ездили на машине в Ярославль. В город попали в момент празднования масленицы – «У них на Масленице жирной Водились русские блины…» Горячие, с пылу с жару, блины всегда очень любили на Руси. Ели их и с маслом, и с икрой, и с разного рода начинкой. Очень популярна была начинка из снетков. Москвичи специально ходили в трактиры Охотного Ряда полакомиться ими…

Но так случилось, что снеток из продукта народного, широко употребимого и любимого, превратился к настоящему времени в продукт давно и прочно забытый. Вздохнув, заметим, что такой «забытой» еды у нас много.

Селигер и рыба

Люди любят сравнивать. И как им становится приятно, если в их стране, городе, или на озере что-то сейчас лучше, чем было когда-то. Так как обстоят дела с рыбой на Селигере-батюшке? Раз уж Россия страна озерная и речная, то на первом месте в российской гастрономии всегда стояла пресноводная рыба.

Селигерские налимы, пелядь и караси! Уловистые лещи, красноперка, густера, герой нашего рассказа серебристый снеток, вкусная ряпушка, увесистые судаки, жерех, колючие ерши, жирная чехонь… Гордость местных жителей — загадочный и змееподобный угорь! Число видов, представляющих местное рыбное сообщество, приближается к четырем десяткам.

Веками на озере промысловыми рыбами были судак, лещ, окунь, ряпушка, снеток, ерш. Огромные обозы везли пойманный улов в Москву, Петербург и ближние города Тверь, Торжок…

Наверное, так и было когда-то. Но теперь запасы угря в озере Селигер подходят к концу и это закономерно: раньше регулярно выпускали сюда миллионы мальков этой рыбы. Они росли, были довольны жизнью, отлично набирали вес. Вот только размножаться здесь не могли – по законам природы для этого они должны проплыть по темным пространствам Атлантики, чтобы отнерестится в единственно возможном для них месте – в водах Саргассова моря. А дороги в Саргассы и обратно в бассейн Селигера нет.

Не только угорь, но и свежевыловленные в озере сомики тоже уже стали местной легендой. Да и многая другая рыбка, что предлагается приезжим на продажу, уже не выловлена в озере Селигер, а привезена с ближайшей оптовой рыбной базы. Это ведь гораздо проще и легче, чем возиться с сетями!

Вот здесь сплелись сразу две проблемы. Что толку говорить о сохранении нашей национальной кухни и русских блюд, приготовленных на основе рыбы, если самой рыбы нет? Хорошо, хоть крохотный снеток пока есть. И его надо сохранить, увеличить его численность. А потом решить проблему с его добычей, чтоб вернуть молодежь на рыбный промысел.

Кастрюльки и скворчащие сковородки Осташкова

Ну а чем же может порадовать Осташков? Ловят, местные жители себе рыбку, ловят.

На Селигере, вообще-то, рыбу ловить можно хоть круглый год. В мягкие зимы толщина льда у Осташкова тридцать сантиметров, в суровые — бывает до семидесяти. Как в стародавние годы, чуть рассветет, главы осташковских семейств спешат на рыбалку. А дома жена ждет с уловом, уже лук-морковку режет, воду под уху кипятит…

А уха здесь особая, всегда — отменная, в которую непременно кладут ершей. Когда-то это были исключительно ладные рыбки весом по триста—четыреста грамм, теперь особо выбирать не приходится – в дело идет все, вплоть до мелочи какой-нибудь колючей. А все потому что жители Осташкова, поколениями живущие на озере, знают абсолютно точно – особый навар, аромат и вкус придает рыбному супцу именно добавка ершей! А за уху, завидную по вкусу, ближайшие соседи взяли моду поддразнивать осташей ершеедами.

Конечно, рыбку здесь также жарят. Свежайшую, ее — да на скворчащую маслом сковородку, а она на ней еще несколько раз подпрыгнет, пока огонь свое дело не сделает…

Что вкуснее может быть жареной ряпушки? С ней все элементарно: почистить, пожарить и через минуту с аппетитом проглотить.

Вторая гордость осташей – снеток, он тоже идет в жарку. Конечно, для этой цели он нужен не сушеный, а свежий. Его, голубчика, тоже обвалять в муке, на хорошо разогретую сковородку и поджарить до золотого цвета и хрустящей корочки… Хоть он не считается продуктом деликатесным, но жареный снеток вкус имеет такой, что рыбку эту по праву следует признать достоянием национальным.

Известно, что на Руси пекли пироги с рыбой, в начинку шли снетки, сиги, визига… Визига или иначе вязига – это высушенное вещество, получаемое из хряща позвоночника рыб осетровой породы. Уж не знаю почему, но теперь эти хрящи идут по большему счету на кормовую рыбную муку.

Но знатоки русской кухни уверяют, что даже незначительное добавление визиги, порубленной на маленькие кусочки, в начинку сразу переводило изделие из ранга обычного выпечки в высокий разряд Рыбных Пирогов, о которых и писать-то следует с большой буквы.

Осташковский рыбник, способный стать гастрономическим брендом

Пришла пора рассказать рецепт знаменитого осташковского пирога-рыбника.

Для него подойдет филе линя или леща, порезанное на куски, судак тоже очень хорош, пекут пирог и со снетком. Можно брать разные сорта рыб. Готовится тесто, как для пельменей, все на глаз. Раскатывается, помещается на смазанный маслом противень, сверху на него укладывается начинка — куски рыбы, которые пересыпаются жареным луком. Края теста нужно соединить и защипать. Печь в духовке при температуре 220 градусов.

Да, не забудьте проколоть пирог через пять минут после начала выпекания! Подрумянился пирог – вынимайте и смажьте верх сливочным маслом.

Фотографию этого бесподобного рыбного пирога по-осташковски, я нашла на яндекс-фотках. Автор фотографии vorron2008. Ну, это уже работа двух грандмастеров – повара и фотографа, верно?

Аромааат — на весь подъезд! Корочка, пропитавшаяся всеми соками… Лучок жареный… Рыбка, сохранившая сочность… Вкуснятина… Ребята, все на рынок, там ловим леща и печем — творим — по мотивам.

Что интересно, в древности рыбу в пирог клали с костями, но выпотрошенную, без чешуи и голов. А, между прочим, костей в леще немерено… Хотя, конечно, меленькие косточки наверняка пропариваются. Но уж и не знаю, найдутся ли желающие рискнуть и испробовать аутентичный способ приготовления рыбника?

Снеток, рецепты блюд — да чтоб подлинно и натурально

Подошла мама и спросила, о чем я пишу. «О первых блюдах, — ответила я, — о супах и щах, что готовились из маленькой рыбки снетка». Мама сказала, что в талонное время варили щи с консервами «килька в томате». Задумалась, а потом, вздохнув, добавила: «Главное — не переварить, а то одни глаза останутся». Думаю, это справедливо и в случае со снетком.

Взяла, я, значит, мамину подсказку на заметку и погрузилась в поиски рецептов. Идея-то лежит на поверхности – квашеная капуста плюс снетки, готовить, если аутентично, то в русской печи, на худой конец в духовке.

Но что-то настораживало, чувствовался в этой простоте какой-то подвох. И что вы думаете? Чувство, что дело этими щами-борщами не все так просто – подтвердилось! Особенно впечатлили меня в рецепте предопределенные четыре ложки сметаны. А если едок задумается и машинально бабахнет в тарелку пять ложек, то что будет?

• Свекла — две штуки,
• Морковка — одна,
• Луковиц — две штуки,
• Три столовых ложки масла,
• Две столовых ложки томатной пасты,
• Одна столовая ложка сахара,
• Полторы столовых ложки трехпроцентного уксуса,
• 300 граммов квашеной капусты,
• 150 граммов сушеных снетков,
• Сметана — четыре чайных ложки,
• Зелень по вкусу.

Снетки отварить, отвар процедить через дуршлаг. Рыбу пока отставить в сторону. На полученном бульоне сварить борщ из квашеной капусты. При подаче на стол в тарелки добавить отваренных рыбок, положить сметану, посыпать зеленью.

Я размечталась. Эх, вот была бы у меня бабушка в селигерских краях и жила бы она в какой-нибудь из окрестных деревень Осташкова! Вот бы наведаться к старушке в гости и отведать блюдо из снетков: там похлебку, щи, суп. Взглянула бы бабуля на меня добрыми глазами: «Угощайся, дорогая внучка, вот тебе суп из снетков (или там вариант — щи со снетками, или — пирог со снетком). Все с учетом региональных особенностей, натурально и подлинно. Так как еще моя прабабушка в старину делала!»

Отведать бы, да записать подробно всю технологию приготовления…

Что, думаете, эти блюда не достойны выйти за пределы Осташкова на всеобщее обозрение? Ведь это и есть то наше богатое наследие, которое, глядишь, и ЮНЕСКО внесет в свои анналы как новый охраняемый объект.

Ну а раз проверенные рецепты со снетками у меня отсутствуют, то отсылаю вас к лучшему, что я отыскала – книге Александра Левинтова «Жратва». Почитайте, там много чего интересного.

Да! И еще друзья! Купите себе для готовки горшок. Такой глиняный, обливной, с крышечкой и вместительный! Русская кухня немыслима без него, как небо без земли, как летнее утро без росы, как птица без крыльев. И попробуйте сварить в нем щи, нет, необязательно со снетками, можно обычные. А тогда вы поймете, почему это блюдо именуется во множественном числе.

Заглянуть в глаза снетку

В первый раз, прошлым летом, мы убедились в справедливости утверждения, что вода в Селигере – особенная. Мы всегда берем в поездку JetBoil. Сколько раз он выручал на стоянках, когда нужен был кипяток или горячая вода – что в поездках по Псковскому бездорожью, что в горах Непала…Фантастически полезная вещь!

Да, так вот чай… В тот раз мы покупали в монастырской лавке Ниловой пустыни пакетики с травами и заваривали их озерной водой. Какой чай тогда получился! Какая вкуснотища и аромат! Повторить этот фокус дома с обычной водой не удалось.

Второй раз на Селигер мы попали в марте этого года. Подо льдом озеро выглядело обычным большим полем. Иллюзию особенно поддерживал тот факт, что по нему вовсю разъезжали машины. Неподалеку от нас взад-вперед прогуливался местный товарищ, по виду один в один похожий на рыболова. Между прочим, пишут, что со льда в марте отлично ловится ряпушка.

Увы, на предложение купить у него часть улова, человек, похожий на рыбака, развел руками, зато охотно пояснил, что дороги между полуостровами длинные и путанные, а через озеро – одна минута и доехали. Вот осташи и ездят, причем на достаточно крупных машинах. Глаза у Сани вспыхнули, но тут он взглянул на меня. И мы поняли друг друга без слов – сколько таких прокатившихся проваливаются под весенний лед. Мы закончили фотографировать закат и поспешили на встречу с друзьями.

Лагерь мы разбили на берегу озера. Звезды, а штатива нет! С этой мыслью я засыпаю, обуютившись в спальнике.

Утром, окруженная тишиной и покоем соснового бора, я спала и просыпаться не хотела. Ночью пошел дождь, и сейчас, когда все заняты походными делами, он время от времени продолжает моросить. На снегу горит костер, Оксана готовит плов, рядом Саня жарит люля-кебаб, а я напитываюсь покоем.

«Жаль, что вчера не удалась купить рыбки, вот бы пожарить ее сейчас… Или сварить бы ухи», — лениво думаю я. После еды вступает в дело наша супер-пупер горелка джетбойл, мы пьем кто чай, кто кофе. И опять я огорчаюсь: не удалось купить у монахов их заварки – лавка в обители закрыта до весны.

Оксана, Максим и Макез — пробудут здесь еще одну ночь, потом они планируют пробиться к речке Жукопа и встать лагерем там. А мы решили возвращаться. Поедем не через Ленинградку, а через Новую Ригу. Крюк, конечно, приличный, но зато нет светофоров, нет такой загруженности машин, да и дорога известная…

А снетку заглянем в глаза в следующий раз.

Рубрика: Россия

​

Рецепты кухни Рождественского поста. Супы рыбные / Православие.Ru

Смотри, в пост поступай с разумом. Не насилуй слишком плоть, а береги ее, насколько требует рассудок, вообще не утрируй и не делай ничего выше сил и больше того, что позволяет здоровье.

 Святой праведный Иоанн Кронштадтский

Из рыбы можно приготовить вкусные и разнообразные первые блюда. Есть два вида рыбных супов: уха, т.е. чистый рыбный отвар, или бульон, и заправочный рыбный суп, т.е. рыбный отвар, приправленный мукой с маслом и разными гарнирами.

Уха приготовляется из нескольких сортов рыбы: из ершей, окуней, нали­ма и сига. Чтобы получилась вкусная и крепкая уха, необходимо брать одно­временно несколько сортов рыбы, обладающей клейкостью, нежностью и сла­достью. Скажем, ерши и окуни придают ухе приятный вкус и клейкость, а сиг и налим — нежность и сладость.

Самая вкусная уха получается из свежей, только что выловленной рыбы. Если же рыба пролежит хотя бы несколько часов, то вкус ухи уже не тот. Если уха приготовляется из живой рыбы, то в нее для вкуса ничего не надо класть, разве что одну луковицу. Если же употребляется уже сонная рыба, то следует класть белые коренья, соль, перец, лавровый лист, лук, пучок зеле­ни, укроп, ломтики лимона без зерен и корицу.

Чем больше рыбы в ухе, тем она вкуснее. Для отменной ухи на 6—8 тарелок надо брать не менее 2,4 кг рыбы, для обычной —1,2 кг.

Если в уху кроме белых кореньев, лука и специй кладутся ерши, то их надо заранее варить часа два, пока они совершенно не разварятся и не пре­вратятся в кайлу, а затем процедить.

Если рыба для ухи цельная и крупная, то ее опускают в остывший отвар, а если мелкая или разрезанная на порции, то — в кипящий, а затем доваривают на медленном огне.

Варится рыба от 20 до 30 минут. Если вилка легко проходит в рыбу, значит, она уже готова.

Манная крупа, вермишель, макароны должны вариться сразу в общем, но процеженном уже бульоне, который должен уже едва-едва кипеть на самом малом огне.

Если рис варится для супа-пюре, так что нужен рисовый отвар, то перемытый рис опускается в холодную воду и варится, пока не разварится. Если же нужен рассыпчатый рис, то нужно перемыть его, бланширо­вать в соленом кипятке, слить, опустить рис в свежую кипящую воду или молоко, сварить.

Если нужен лимонный сок, то надо разрезать лимон пополам, выжать из него сок рукой, но не машинкой, так как она раздавливает и белую кожицу, имеющую горечь. Зернышки сразу же вынимать и затем сок тщательно процеживать сквозь ситечко или марлю, так как достаточно самого ма­ленького, почти незаметного зернышка, чтобы испортить все блюдо. Чтобы лимон не высох, надо хранить его в холодной воде,  часто ее меняя.

ЗАПРАВОЧНЫЕ РЫБНЫЕ СУПЫ

Эти супы, как и уха, чем крепче в них навар, тем вкуснее, но вообще в них можно класть меньше рыбы, чем в уху, и, конечно, живую. Эти рыбные супы варятся из одного вида рыбы, как-то: из судака, из свежей или соленой осетрины и т.д. При приготовлении только рассольника или солянки берут одновремен­но несколько видов крупной рыбы.

В заправочные супы всегда кладутся белые коренья, луковица, пучок зе­лени, перец и лавровый лист. Их заправляют мукой или маслом, огуречным рассолом, раковым маслом, кладут в них перловую или рисовую крупу и т.д. Для таких супов снятое с рыбы филе иногда слегка поджари­вают в масле, а затем доваривают в супе.

Отвар же для этих супов надо, как и для ухи, заготовить заранее, положить в него коренья, перец, лавровый лист, рыбьи кости, снятую кожу и рыбьи головы, за исключением голов налима, которые выбрасываются. Только за 20—30 минут до подачи опустить в кипящий процеженный отвар на­резанную на порции рыбу и т.д.

Если рыба крупная и должна быть подана цельной на второе блюдо, то ее за час и даже полтора до подачи, смотря по величине, надо опустить в остывший сваренный, процеженный отвар из кореньев и рыбьих костей, кожи и головы.

Чтобы узнать, свежая ли рыба, надо осмотреть жабры: если они крас­ные, то рыба свежая, если же очень темного или бледного цвета, то такую рыбу готовить не следует. Белые жабры означают, что рыба вторично заморожена.

Рыбьи глаза должны быть полные и светлые, а не мутные и вваливши­еся. Кожа рыбы должны быть твердой. Если после того, как рыба разрезана вдоль от головы до хвоста, окажется, что кости отстают от мяса, то такую рыбу употреблять не следует.

Если кожа на рыбе блестящая, гладкая, значит, она свежая, если же кожа тусклая, хвост загнут, а в рыбе есть впадины, значит, она была размо­рожена и заморожена вторично.

Перед приготовлением рыбу надо вымыть и посолить, если ее оставля­ют до следующего дня, то мыть ее не надо, а натереть внутри и снаружи мелкой солью и перцем, накрыть, поставить в холодильник. На следующий день перед употреблением нужно хорошенько ее вымыть, а если она пред­назначается для пирога, то ее надо выпотрошить, обтереть, натереть со­лью со всех сторон (брать по чайной ложечке соли на каждые 400 г рыбы), затем туго обернуть салфеткой, дать полежать ей часа два, чтобы ее осушить — от излишней влаги в тесте пирог не пропечется.

Чтобы крупная целая рыба весом от 400 г хорошо проварилась и сохра­нила свой вкус, ее надо опускать в холодную воду или холодный рыбный бульон, сваренный только из одних белых кореньев: петрушки, порея, сельде­рея, 3—4 луковиц, /—2 лавровых листов, 20—30 зерен душистого перца. При этом жидкости должно быть столько, чтобы она покрыла рыбу. Надо дать рыбе закипеть на большом огне, а доваривать на медленном в закры­той кастрюле. Если же варится только что пойманная рыба, то можно не класть ни кореньев, ни специй, потому что у свежей рыбы вкус и так пре­восходный.

Если рыба целиком не умещается в кастрюле, то, чтобы сохранить ее целой, надо зашить ее в салфетку, осторожно согнуть и опустить в каст­рюлю, сварить, осторожно вынуть ее на доску, вытащить из салфетки, пере­ложить на длинное рыбное блюдо, соответствующее величине рыбы. Мел­кую же рыбу и куски рыбы менее 400 г надо опускать в кипяток. Когда рыбьи глаза побелеют и выступят  наружу, значит, рыба готова.

Если готовится живая рыба, то перед варкой надо на ее спине в про­дольном направлении сделать надрез для того, чтобы не лопнула кожа. Варится рыба в зависимости от ее величины 15—30 минут с момента закипания.

Мороженую рыбу для варки надо опускать в холодную воду.

Когда рыба варится для того, чтобы ее подать отдельно горячей или холодной, надо сильно солить воду: на 3 стакана воды взять 2 полные чайные ложечки соли. Однако в этом случае отвар нельзя будет использо­вать.

Если употребляется и отвар, надо взять на каждые 3 стакана ухи по 0,5 ложечки соли, но посолить рыбу до ее варки. Перед подачей ухи к столу можно ее досолить.

Перед жаркой натереть рыбу солью, при этом брать по 0,5 чайной ложечки на 400 г рыбы.

Если употребляется соленая рыба, то ее надо вначале вымочить в хо­лодной воде, меняя ее несколько раз, а перед варкой снять с рыбы кожу. Малосольную же рыбу можно не вымачивать.

Чешую надо соскабливать ножом, положив рыбу в воду, чтобы чешуя не разлеталась, а с мороженой рыбы чешуя срезается. Потрошить рыбу надо следующим образом: очистив ее от чешуи, нуж­но разрезать рыбу вдоль брюшка, вынуть печень, а затем и все остальные внутренности и жабры. После потрошения следует тщательно промыть рыбу в холодной воде. При очистке рыбы нужно осторожно вынимать желчь. Иногда рыбу потрошат через вырезанные жабры.

Стерлядь, форель, налимов и ершей употребляют, как правило, в вареном виде.

И мелкую рыбу, и крупную, разрезанную на порции, жарят на сковороде, поворачивая рыбу с одной стороны на другую. Рыбу жарят приблизительно 15 минут на среднем огне.

Рыбу надо хорошо прожаривать и проваривать. Поэтому крупную рыбу необходимо распластать, разрезать вдоль пополам, вынуть кости, натереть солью, затем каждую половину разрезать на порции и в каждой порции в толстых местах сделать несколько подрезов. Жарить рыбу следует в большом количестве масла, оно должно даже кипеть на сковороде.

Можно сбрызгивать рыбу лимонным соком, но делать это нужно непос­редственно перед жаркой, так как от кислоты рыба распадается.

Мелкую рыбу и порционные куски крупной надо очистить, вымыть, посолить, осушить хорошенько полотенцем, обвалять в муке или в просеянных сухарях..

Если рыбу запекают, то берут рыбу средней величины: леща, линя, карпа, сига, камбалу и пр. Рыбу надо очистить, посолить, вытереть, положить на противень, смазать хорошенько целую рыбу маслом, поставить ее в духовую печь, часто поливая ее стекшим с нее маслом.

Подавая на стол крупную рыбу, сваренную в кастрюле, надо класть ее на блюдо позвоночной костью вверх, осторожно прижимая и тем самым расши­ряя брюшную часть —  позвоночная кость остается посередине, благодаря чему легко брать мякоть с обеих сторон.

СУП ИЗ РЫБЫ С ОВОЩАМИ

На 600—800г живой рыбы — по 1 свекле, морковке, луковице, корню петрушки, соль и масло по вкусу.

Почистить, выпотрошить и нарезать порционными кусками рыбу. Голо­вы освободить от жабр, сложить в посуду вместе с хвостами, икрой и моло­ками. Добавить нарезанные ломтиками свеклу, морковь, репчатый лук, ко­рень петрушки, соль. Залить холодной водой. Варить не менее 1 часа. Готовый бульон процедить, довести до кипения, опустить в него картофель и куски рыбы. Проварить в течение 15—20 минут. Подать, заправив суп маслом. Посыпать зеленью петрушки. Этот суп можно пригото­вить из живого карпа, сазана, некрупной щуки. Он имеет приятный вкус и без добавления специй и приправ.

СУП ИЗ СНЕТКОВ С ЯДРИЦЕЙ

На 1кг свежемороженых снетков — по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 6—8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1/2 стакана ядрицы, соль по вкусу.

Сварить пряный отвар. Снетки тщательно промыть, посолить и поста­вить на 30—40 минут на холод. В процеженный отвар всыпать перебран­ную и промытую ядрицу. Когда крупа станет мягкой, опустить снетки, посо­лить по вкусу, снять пену и заправить суп маслом.

СУП ИЗ РЫБЫ С КАРТОФЕЛЕМ И ОВОЩАМИ

На 1—1,5кг рыбы — 4—5 горошин перца, 1 лавровый лист, 2—3 морковки, 700—800г картофеля, 1—2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка рубленого укропа или зелени петрушки, соль по вкусу.

Очищенную и подготовленную рыбу опустить в холодную воду, когда закипит, снять пену, добавить приправы и варить до полной готовности. Затем вынуть рыбу, бульон процедить. В процеженный бульон добавить соль и морковь, нарезанную соломкой, картофель — брусочками или куби­ками, варить до полумягкого состояния. Нашинкованный лук смешать с мукой, слегка обжарить на масле и разбавить бульоном. Перед подачей на стол добавить куски рыбы, рубленую зелень.

СУП РИСОВЫЙ ОСТРЫЙ НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ

На 500—бООг рыбы — 1 стакан риса, 2 головки репчатого лука, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, соль.

В кипящий рыбный бульон положить промытый рис, мелко нарезан­ный лук, пассерованный с жиром, томат-пюре и варить 35—40 минут. За 15—20 минут до окончания варки положить кусочки рыбы без костей, тол­ченый чеснок, соль. При подаче на стол посыпать суп зеленью.

СУП РЫБНЫЙ С ОВОЩАМИ

На 600—800г рыбы — 1 свекла, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль и перец по вкусу.

Рыбу очистить, нарезать кусочками, посолить. Приготовить пряный от­вар (вместе с кожей и головой рыбы), процедить. Нарезанные кубиками свеклу, морковь, корень петрушки и целую луковицу опустить в отвар. Вме­сте с картофелем и кусками рыбы варить до готовности. Луковицу удалить. Подать, заправив зеленью петрушки.

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ РЫБЫ

На 600—700г рыбы — 3 картофелины, по 1/2 морковки и корня петрушки, 2 ст. ложки риса, 1 головка репчатого лука, 1/4 городской булки, перец молотый, соль по вкусу.

Филе рыбы, жареный лук и хлеб, предварительно замоченный в воде, пропустить 2 раза через мясорубку. Фарш заправить перцем, солью и маслом, перемешать и сформовать фрикадельки в виде шариков. Из позвоночника, головы (без жабр) и хвоста, полученных при разделке рыбы, приготовить рыбный бульон. В кипящий бульон опустить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и промытый рис. Варить 15—20 минут, после чего опустить фрикадельки, пряности и довести суп до готовности. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

УХА ИЗ ЕРШЕЙ, ОКУНЕЙ, СИГА И НАЛИМОВ С ОТТЯЖКОЙ

1,2 кг сига с налимом; 1,2 кг ершей и окуней; 200 г белых кореньев; 1,5-2 луковицы; пучок зелени; 3 зерна душистого перца; 1 лавровый лист; зеленый укроп; 50 г паюсной икры; 0,25 лимона.

Рыбу очистить, снять филе как с мелкой, так и с крупной рыбы, сначала с костей, а потом с кожи. Ершей, все кости, рыбьи головы, за исключением налимьих, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой (15 стак. на 6—8 порций). Если рыба сонная, бросить белые коренья, 1—2 лукови­цы, пучок зелени, перец и лавровый лист, посолить. Варить на медленном огне, минимум часа 2—3, снять пену, уварить до 9 стаканов так, чтобы ерши совсем разварились, процедить сквозь ситечко, вскипятить. За 20 минут до подачи в кипящую уху опустить осторожно рыбное филе, нарезанное рав­ными кусочками. Когда оно сварится, вынуть шумовкой, опустить в холод­ную кипяченую соленую воду, чтобы не дать ему обсохнуть.

Так как сиг варится быстрее, а налим медленнее, то лучше их сварить отдельно на медленном огне, следить, чтобы не разварились. Уху очистить оттяжкой, как сказано в примечании. Процедив уху с оттяжкой через мокрую салфетку, вскипятить ее еще раз, перелить в супницу на зеленый укроп и на рыбу. Подать отдельно полуломтики лимона без зерен. Из пирожков подаются расстегаи, московская кулебяка.

ПРОСТАЯ УХА ИЗ ЕРШЕЙ И ОКУНЕЙ

600 г ершей, 600 г окуней; 300 г белых кореньев; 2 луковицы; 4 зерна душистого и 3 зерна черного перца; 1 лавровый лист; пучок зелени; соль; 12 картофелин — по желанию.

1,2 кг ершей с окунями вымыть, выпотрошить (при этом посыпать пальцы солью, так как ерши очень скользкие). Перемыть их, снять с окуней филе. Все оставшиеся кости и головы, а также ершей вымыть, опустить в холодную воду (15 стаканов), положить 2 луковицы, пучок зелени, 3 зерна черного и 4 зерна душистого перца, 1 лавровый лист, посолить полной ложечкой соли, варить часа 2—3, пока ерши совсем не разварятся и не превратятся в кашу, а уха не уварится до 9 стаканов. Затем процедить ее сквозь ситечко, вскипятить. Можно прибавить для вкуса отвар из нерассып­чатого картофеля сладкого сорта, отдельно сваренного в малом количестве ухи. За 10 минут до подачи досолить и вскипятить уху, опустить снятое с окуней филе, сварить его. Без оттяжки перелить в супницу на укроп и на вынутое из ухи филе окуней.

УХА С КНЕЛЬЮ ИЗ РЫБЫ ИЛИ ИКРЫ

Сварить уху из ершей, костей и головы окуней, белых кореньев и специй, как сказано ранее. Разварить ерши, процедить все через сито, вскипятить, опустить вместо филе кнель, приготовленную из филе окуней. Когда кнель минут через 10 сварится, перелить в миску на зеленый укроп и на полулом­тики лимона.

УХА ИЗ НАЛИМА

Сделать надрез вокруг головы, продеть иголкой веревочку сквозь глаза, завязать, повесить, отогнуть ножом кожицу вокруг головы, потом руками стянуть ее с целого налима (чтобы было легче это сделать, взять в пальцы щепотку соли). Разрезать брюшко, выпотрошить, вымыть, посо­лить, вытереть салфеткой. Разрезать налима на порции, опустить в кипящую воду (9 стаканов). Варить на медленном огне не менее получаса, перелить в супницу на мелко изрубленный зеленый укроп. В уху из налимов не кладут кореньев, а лишь немного специй. Вместо кореньев растирают сырые молоки, отбросив кожицу, и кипятят их в ухе, что придает ей особенный вкус, но только в том случае, если налим живой. Очень вкусна налимья печенка, из которой надо осторожно удалить желчный пузырь, тщательно промыть, сварить в ухе, остудить, нарезать ломтиками, положить в супницу.

Степень крепости навара можно варьировать. Так, например, на 6—8 порций можно взять 1,2—2,4 кг налимов, либо 1,2 кг налимов и 1,2 кг ершей, которые предварительно разварить, как сказано ранее.

УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ

0,8—1,2 кг ершей, окуней и сига; 200г кореньев; 0,5—2 луковицы; пучок зелени; 3 зерна душистого перца; 1 лавровый лист; 50г паюсной икры или 2—3 белка; 1,2 кг стерляди; 0,5 лимона; зеленый укроп; зеленый лук — по желанию.

Сварить 0,8—1,2 кг мелкой рыбы, как-то: ершей, окуней, сига — с белыми кореньями, пряностями и солью. Варить под крышкой на медленном огне часа два, снимая накипь, чтобы рыба разварилась, процедить сквозь сито, можно процедить сквозь салфетку.

Очистить стерлядь, нарезать на порции, вытереть досуха полотенцем.

За 30 минут до подачи вскипятить процеженный рыбный бульон, опу­стить в него стерлядь. Когда он закипит и стерлядь всплывет кверху, варить на слабом огоне еще примерно четверть часа. Выложить осторожно рыбу в суповую чашку, всыпать зеленый укроп, залить процеженной ухой.         

К ухе можно отдельно подать полуломтики лимона, очищенного от кожицы и зерен. Многие любят и зеленый мелко изрубленный лук.

УХА ДЕЛИКАТЕСНАЯ

На 1кг осетровой рыбы — 800—1000 г рыбной мелочи, по 1 корню сельдерея и петрушки, лука-порея, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца, пол-лимона, соль по вкусу.

Сварить пряный отвар, добавив в него мелкую, хорошо промытую и обезглавленную рыбу. Процедить через чистую ткань. Охладить. Подгото­вить и нарезать осетровую рыбу. Опустить в охлажденный отвар, довести до кипения, тщательно удалив пену, уменьшить нагрев. Варить приблизи­тельно 20—25 минут. Готовую рыбу осторожно вынуть из отвара, положить по 1 куску в каждую тарелку, добавив несколько ломтиков лимона без зерен, залить бульоном и посыпать измельченной зеленью. Эта уха хороша для праздничного стола. Ей можно придать отличный вкус, добавив в самом конце варки 1 стакан несладкого шампанского.

УХА РЫБАЦКАЯ

На 600—700г рыбной мелочи — 400—500г крупной рыбы, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 3—5 горошин черного перца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть и, не очищая от чешуи, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится, а затем бульон процедить. В процеженный чистый бульон положить нарезанные репчатый лук и корень петрушки, поставить бульон снова на огонь, прова­рить еще 15 минут, а затем опустить подготовленные ранее порционные куски крупной рыбы и специи. Если нужно, еще добавить соль по вкусу. Значительно уменьшить нагрев и варить еще 15—20 минут, тщательно удаляя всплывающую пену. Готовый бульон заправить маслом и подать, посыпав измельченной зеленью петрушки. В каждую тарелку положить порционный кусок рыбы.

Если эту уху готовят на костре непос­редственно у места вылова, то специи можно не добавлять, так как живая рыба имеет тонкий приятный вкус и без приправ. В этом случае рыбную мелочь лучше варить, заложив в чистую ткань, которую после варки извлечь вместе с разваренной рыбой. При желании в уху можно добавить карто­фель и помидоры.

БОРЩ С КАЛЬМАРАМИ

На 300—400г кальмара — 200г свежей капусты, 3 свеклы, 2 картофелины, 1 корень петрушки, 1 морковка, 2 ст. ложка томата-пюре,  уксус, сахар, соль, чеснок по вкусу.

Мелко порезанные свеклу, морковь, петрушку слегка обжарить с тома­том-пюре. Вскипятить подсоленную воду и отварить в ней очищенное от пленки мясо кальмаров в течение 3—5 минут, после чего нарезать кальма­ры соломкой. В кипящую воду опустить нашинкованную свежую капусту и через 15 минут добавить нарезанный брусочками картофель. Когда карто­фель будет почти готов, заложить все остальные овощи и кальмары, проки­пятить, заправить по вкусу сахаром, чесноком, растолченным с солью, и уксу­сом. Подать, посыпав измельченной у зеленью петрушки.

БОРЩ С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Для борща — 6 шт. свеклы, 200г свежей или квашеной капусты, 1—2 картофелины, 2—3 ст. ложки фасоли, 1 головка репчатого лука, 1—2 дольки чеснока, 1 морковка, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка 3% уксуса, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 чайная ложка соли, специи, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.

Для фрикаделек — 500г филе любой рыбы (без костей), 2 ломтика (100г) пшеничного хлеба, 1/2 стакана воды,  1 головка репчатого лука, молотый черный перец, соль.

Филе рыбы, нарезанное на небольшие кусочки, куски хлеба, замоченные в воде, лук дважды пропустить через мясорубку, добавить остат­ки жидкости, в которой замачивали хлеб, перец, соль, все хорошо перемешать, выбить массу и рукой, смоченной в воде, сформовать шарики массой по 30—40 г.

Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир и томат-пюре. Для сохранения окраски свеклы добавить уксус. Тушить свеклу 25—30 минут (если моло­дая, то 10—15 минут), закрыв кастрюлю крышкой, сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется — на слабом, изредка перемешивая, чтобы не пригорела, добавить немного бульона или воды. Коренья и лук пассеровать и соединить со свеклой за 5—10 минут до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить капусту, когда он снова закипит, добавить тушеную свеклу и варить 25—30 минут. Перед окончани­ем варки добавить в борщ уксус, лавровый лист, черный перец (5—6 горо­шин), соль.

Фрикадельки опустить в кипящий борщ за 10 минут до его готовности. При подаче приправить борщ сметаной и посыпать зеленью.

БОРЩ С РЫБОЙ И ФАСОЛЬЮ

На 500—6ООг мороженой сайки — 5—6 шт. свеклы, 200г свежей белокочанной капусты, 1/2 стакана фасоли, 1/2 морковки, 1/4 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка 3% уксуса, 1/2 чайной ложки сахарного пес, 1 чайная ложка соли,  1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить при слабом нагреве в закрытой кастрюле до готовности. Свеклу нарезать ломтиками и потушить, как указано в рецепте «Борщ рыбный с фрикадельками». Коре­нья порезать, пассеровать, соединить со свеклой за 5—10 минут до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить порезан­ную капусту, добавить тушеную капусту с пассерованными овощами, фасоль, соль и специи и варить до готовности. В порционные тарелки положить по кусочку горячей отварной рыбы, налить борщ, и посы­пать зеленью.

БОРЩ С РЫБОЙ

На 500—600 г рыбы — 5—6 шт. свеклы, 300—350г свежей или квашеной белокочанной капусты, 1 морковка, 1/2 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки  растительного масла, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 ст. ложка 3% уксуса,  1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени, специи.

Мелко порезанную свеклу, лук и коренья обжарить. В кипящий рыб­ный бульон положить капусту, когда он снова закипит, добавить обжарен­ные овощи и варить 25—30 минут. Перед окончанием варки добавить в борщ уксус, лавровый лист, черный перец (5—6 горошин), соль. В порци­онные тарелки положить по кусочку горячей отварной рыбы, налить борщ, добавить зелень.

ОГУРЕЧНИК С РЫБОЙ

На 500—600 г рыбы — 4—5 картофелин, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 100г шпината или зеленого салата, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени, спещии.

Лук и коренья мелко порезать и пассеровать с маслом. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный брусочками или дольками, коренья, специи, а через 10—12 минут варки — нарезанные крупной соломкой огур­цы. В конце варки суп заправить пассерованной без жира мукой и белым соусом, добавить нарезанный шпинат или салат и варить до готовности. Огуречник заправить по вкусу проваренным рассолом и солью. При подаче в тарелки положить горячую вареную рыбу, заправить зеленью.

ПОХЛЕБКА ПО-СЛАВЯНСКИ

На 400—450г мороженых сардин и 150г мороженого филе тихоокеанского хека—50г сушеных белых грибов, 5—6 картофелин, 1/2 морковки, 1/4 корня петрушки, 1/2 головки репчатого лука, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 4 стакана рыбного бульона, 2 стакана грибного бульона, соль по вкусу.

Предварительно замоченные сушеные грибы сварить в той же воде до готовности. Полученный бульон процедить, грибы промыть, мелко порезать и добавить в суп за 10—15 минут до окончания варки. Коренья и лук, нарезанные соломкой, пассеровать. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный брусочками или дольками картофель и варить 8—10 минут, затем положить пассерованные овощи и отварные нарезанные гри­бы. В готовый суп добавить растертый чеснок. В порционные тарелки положить горячие отварные кусочки хека без костей, налить суп и посыпать зеленью.

Для приготовления похлебки можно использовать свежие белые грибы или шампиньоны (100г).

Свежие грибы, нарезанные соломкой, кла­дут в кипящий бульон и варят 30—35 минут. Бульон сварить из сардин.

___________________________________________________________________________________________

Кто постится по тщеславию или считая, что он совершает добродетель, тот постится неразумно и потому начинает после укорять брата своего, считая себя кем-то значительным. А кто разумно постится, тот не думает, что он разумно совершает доброе дело, и не хочет, чтобы его хвалили, как постника.

Преподобный авва Дорофей

Полевая кухня в Первой Мировой войне

В начале ХХ века рядовому бойцу русской армии полагался такой ежедневный рацион:
700 граммов ржаных сухарей или килограмм ржаного хлеба, 100 граммов крупы (в суровых условиях Сибири — даже 200 граммов),
400 граммов свежего мяса или 300 граммов мясных консервов (строевой роте в день надо было, таким образом, доставить минимум одного бычка, а в год — целое стадо в сотни голов крупного рогатого скота),
20 граммов сливочного масла или сала,
17 граммов подболточной муки,
6,4 грамма чая,
20 граммов сахара,
0,7 грамма перца.
Также в день солдату полагалось примерно 250 грамм свежих или около 20 грамм сушеных овощей (смесь сушеной капусты, моркови, свеклы, репы, лука, сельдерея и петрушки), которые шли в основном в суп. Картофель, в отличие от наших дней, даже 100 лет назад в России/ Российской империи был еще не так распространен, хотя когда поступал на фронт, тоже использовался при приготовлении супов.
Во время религиозных постов мясо в русской армии обычно заменялось рыбой (в основном не морской, как сегодня, а речной, часто в виде сушеных снетков) или грибами (в щах), а сливочное масло — растительным. Крупы в пайке в больших объемах добавлялись в первые блюда, в частности, в щи или картофельный суп, из них варили каши. В русской армии 100-летней давности использовалась полбенная, овсяная, гречневая, ячневая, пшенная крупы. Рис, как «крепящий» продукт, интенданты раздавали только в самых критических условиях.
Общий вес всех продуктов, съедаемых солдатом в день, приближался к двум килограммам, калорийность — более 4300 ккал (к примеру в Германской армии было чуть более 3500, а вот в армии Британской империи более 4500). Что, к слову, было сытнее рациона бойцов Красной и советской армии (на 20 граммов больше по белкам и на 10 граммов — по жирам). А по чаю — так советский солдат и вовсе получал в четыре раза меньше — всего 1,5 грамма в день, чего явно не хватало на три стакана нормальной заварки, привычных солдату «царскому».

В условиях начавшейся войны пайки солдат вначале были еще более увеличены (в частности, по мясу — до 615 граммов в день), но чуть позже, по мере ее перехода в затяжную фазу и иссякания ресурсов даже в тогда еще аграрной империи России, снова уменьшены, причем свежее мясо все чаще заменяли солониной. Хотя, в целом, вплоть до революционного хаоса 1917 года русскому правительству худо-бедно удавалось поддерживать нормы питания солдат, ухудшалось лишь качество продовольствия.
Дело тут было не столько в разорении деревни и продовольственном кризисе (та же Германская империя страдала от него в разы сильнее), сколько в вечной российской беде — неразвитой сети дорог, по которым интенданты должны были подгонять на фронт стада бычков и привозить по колдобинам сотни тысяч тонн муки, овощей и консервов. Кроме того, в зачаточном состоянии тогда находилась и холодильная промышленности (туши коров, овощи и зерно надо было в колоссальных объемах как-то сохранять от порчи, складировать и транспортировать). Поэтому ситуации, подобные привозу гнилого мяса на броненосец «Потемкин», были явлением частым и не всегда только из-за злого умысла и воровства интендантов.
Непросто было даже с солдатским хлебом, хотя его в те годы выпекали без яиц и масла, из одной лишь муки, соли и дрожжей. Но в условиях мирного времени его готовили в пекарнях (по сути — в обычных русских печах), расположенных в местах постоянной дислокации частей. Когда же войска выдвинулись к фронту, оказалось, что выдавать солдату по килограммовой буханке в казарме это одно, а в чистом поле — совсем другое. Скромные полевые кухни не могли испечь большое количество буханок, оставалось в лучшем случае (если тыловые службы вообще не «терялись» по дороге) раздавать солдатам сухари.
Солдатский сухарь начала ХХ века — это не привычный нам золотистый сухарик к чаю, а, грубо говоря, засушенные куски той же простой буханки. Если долгое время питаться только ими — люди начинали болеть авитаминозом и серьезным расстройством желудочно-кишечной системы.
Суровую «сухарную» жизнь в полевых условиях несколько скрашивали консервы. Для нужд армии тогдашняя российская имперская промышленность уже выпускала несколько их разновидностей в «жестянках» цилиндрической формы: «жареная говядина», «рагу из говядины», «щи с мясом», «горох с мясом». Причем, качество «царской» тушенки отличалось в выгодную сторону от советских, а тем более нынешних консервов — 100 лет назад для изготовления использовалось только мясо высших сортов из задней части туши и лопатки. Также при приготовлении консервов в годы Первой мировой мясо предварительно жарили, а не тушили (то есть закладывая в банки сырым и отваривая уже вместе с банкой, как сегодня).

Кулинарный рецепт Первой мировой: солдатские щи.
В котел заливается ведро воды, туда бросают около двух килограммов мяса, четверть ведра квашеной капусты. Крупа (овсяная, гречневая или ячневая) добавляется по вкусу «для густоты», для этих же целей засыпают полтора стакана муки, по вкусу соль, лук, перец и лавровый лист. Варится около трех часов.
Кулинарный рецепт Первой Мировой: картофельный суп.
В котел вливают ведро воды, кладут два килограмма мяса и примерно полведра картофеля, 100 граммов жиров (примерно полпачки масла). Для густоты — полстакана муки, 10 стаканов овсяной или перловой крупы. По вкусу добавляют коренья петрушки, сельдерея и пастернака.
Владимир Армеев, «Братишка»

Суп из молочно-белой рыбы и тофу 拆魚豆腐羹

Эллен Л. Опубликовано: 23.06.2018

Обратите внимание на этот суп! Этот молочно-белый, нежный и питательный суп готовится только из рыбы и ее костей! Знаменитый сорт супа, о котором люди шепотом шепчутся, благоговея перед белизной супа и кулинарными подвигами, необходимыми для достижения этой чистой и удивительной белизны. Что ж, извините этих людей, и все же ура для них, потому что я здесь, чтобы сказать, что этот молочно-белый суп не так уж и сложно приготовить, если вы знаете, как это сделать! Без добавления молока, без добавления супового бульона, просто нужно немного свежей рыбы и рыбных костей, и вы уже на пути к приготовлению совершенно потрясающего молочно-белого супа из рыбы и тофу 拆魚豆腐羹, , который не только красивый кремово-белый, но вкус у этой работы очень вкусный! ( И это лучшее, что может быть, когда вы плохо себя чувствуете! )

Секрет, естественно, в костях. Рыбьи кости то есть. Это первая часть древнего китайского секрета молочно-белого супа. Я понятия не имею, почему это работает, но это действительно так. Этот рыбный суп готовится из белого амура, или 鯇魚, обычно из хвоста рыбы. Если вы хотите по-настоящему белый суп, чем больше костей, тем вкуснее, поэтому попросите у торговца рыбой как можно больше кусочков рыбных костей.

Рыба обжаривается на сковороде до золотистого цвета. Это абсолютно необходимо для процесса. Опять не знаю почему. Честно говоря, это кажется немного нелогичным.Но если ее не зажарить до золотистого цвета, то уха не станет молочно-белой. Подумай… может это просто древняя китайская магия…

Как только рыба обжарится до золотистого цвета, пора отделять рыбное мясо от костей. Снимите кожицу и выбросьте. Используйте вилку или пальцы (, я считаю, что пальцы более эффективны, ) и удалите как можно больше мяса. Позже мы добавим все эти вкусные кусочки рыбного мяса обратно в суп. Теперь возьмите все кости и снова обжарьте этих щенков на сковороде, пока они не станут золотисто-коричневыми.

А вот и вторая часть древнего китайского секрета молочного супа из белой рыбы:  когда вы добавляете воду в кастрюлю, чтобы приготовить суп, убедитесь, что это кипящая горячая вода. Мой муж 老公 понял это, и нет, я понятия не имею, почему это работает, но этот совет сделает ваш суп супер молочно-белым! После того, как вы выполните эти шаги, вы увидите, как ваш суп станет непрозрачно-белым… волшебно вкусным! Добавьте несколько оставшихся ингредиентов, грибы, тофу и мясо рыбы, а также быстрое размешивание небольшого количества крахмала, чтобы слегка загустить суп, и ваш прекрасный молочно-белый рыбный суп готов к столу.Вот видите, мистическая молочная уха не так уж и тяжела. Ладно, хватит говорить о древних китайских секретах… иди уже вари молочный суп из белой рыбы!

Рецепт супа из молочно-белой рыбы и тофу 拆魚豆腐羹

(адаптировано из Shunde Home Cooking автора 陳夢因)

Время подготовки: 5 минут, исключая время замачивания грибов    Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:
3 сушеных гриба 冬菇
1 хвост карпа 鯇魚尾
3 ломтика имбиря
6 стаканов кипятка
1/2 ч. л. соли
1 мягкий тофу 300 г, нарезанный кубиками размером 1 дюйм

1 столовая ложка картофельного крахмала (, нам нравится использовать этот )
1 пучок кинзы, крупно нарезать
1/4-1/2 ч.л. белого перца

Указания:

Замочите сушеные грибы в горячей воде, чтобы они были покрыты, по крайней мере, на час или пока они не станут мягкими.Когда гриб станет мягким, удалите ножку и нарежьте очень тонкими ломтиками.

Как можно лучше вымойте и высушите карпа кухонной бумагой. Добавьте 1-2 столовые ложки масла в горячий вок, добавьте имбирь и немного перемешайте, пока не появится аромат. Добавить рыбу и жарить на среднем огне до золотистого цвета. Переверните и повторите с другой стороны. Снимите со сковороды и дайте остыть. Когда достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, используйте вилку (или пальцы), чтобы отделить все мясо рыбы от костей и разломать на мелкие хлопья, отбрасывая кожу и откладывая кости.

Добавьте столовую ложку масла в разогретую сковороду с выпуклым днищем, добавьте уже не мясные рыбные кости и снова обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Добавьте в кипящую воду и увеличьте огонь до сильного. Когда вода закипит под крышкой, убавьте огонь и варите 20 минут. Процедите суп через сито, чтобы удалить косточки, затем перелейте обратно в кастрюлю. Добавьте грибы и соль и снова доведите суп до кипения. Добавьте нарезанный кубиками тофу и рыбное мясо и снова доведите до кипения в течение 2 минут. Добавьте немного воды в кукурузный крахмал, перемешайте, чтобы растворить крахмал, и добавьте в суп, осторожно помешивая.Снимите с огня, посыпьте кинзой и белым перцем и подавайте горячим. Наслаждаться!

Более рычагные угощения в Гонконгской кучей:

Бабушка Шанхай,

Бабушка Shanghai для копченой рыбы 上海 熏魚

Рыбный шар для рисовой лапши 魚蛋魚蛋 湯 米粉

Сычуань Специальность Рыбное стегу 水煮魚

Рыба Maw Creamed Кукурузный суп 粟 米魚肚№
Google

Корюшка, Рецепт жареной корюшки, Whats Cooking America

Корюшка, также называемая коренными американцами эвлахон или оолихан, представляет собой маленькую серебристую рыбку размером с сельдь (примерно от 6 до 10 дюймов в длину).

Каждую весну они миллионами мигрируют в прибрежные реки от реки Кламат в северной Калифорнии, на север до реки Нушагак на Аляске и на острова Прибылова в Беринговом море. После нереста большинство погибает, их туши разлагаются, и они таким образом обогащают ручьи и лиманы. Другое прозвище – «рыба-свеча». Это прозвище происходит от того факта, что корюшка настолько насыщена маслом, что, когда ее высушивают, ставят вертикально и поджигают, рыба горит от конца до конца, как свеча.

Для коренных американцев возвращение эвлахона означало начало весны и возобновление снабжения продовольствием, буквально спасая жизни и зарабатывая им прозвище «рыба спасения» или «рыба вкуса».«Они были первой рыбой, появившейся в реке после долгой холодной зимы, когда большая часть запасов пищи была истощена. В отличие от других рыбьих жиров, липиды эвлахона твердые при комнатной температуре, имеют цвет и консистенцию сливочного масла. Эти рыбы почти на 20 процентов состоят из жира, что позволяет выделять из их тел тонкий жир и создавать высокоэнергетический источник пищи, который можно легко транспортировать и продавать другим племенам, расположенным дальше вглубь суши.

Название «Жирная тропа» было дано этим маршрутам, потому что самым важным товаром, перевозимым по ним, было эвлахонское масло, извлеченное из крошечной рыбы.В 1700-х годах от Аляски до реки Фрейзер тянулась обширная сеть «жировых троп» оолиганов, которые пересекали даже северные Скалистые горы. Эти древние «Смазочные тропы» позже стали частью Далтонской тропы, платной дороги, которая открывала внутренние районы Аляски для старателей во время Клондайкской золотой лихорадки с 1897 по 1898 год.

В 1793 году, когда Александр Маккензи (1764–1820) совершил свое знаменитое сухопутное путешествие к Тихому океану, он прошел по древней «Смазочной тропе» от Верхнего Фрейзера до Белла Кула.Александр Маккензи, которого считают канадским Льюисом и Кларком, был первым европейцем, который пересек Скалистые горы и увидел западные моря с берегов северо-запада Северной Америки, опередив более широко известную экспедицию Льюиса и Кларка на 12 лет. Его путешествие заняло у него 72 дня и охватило более 1240 миль (2000 км) не нанесенной на карту местности. Сегодня части древней тропы образуют знаменитое Аляскинское шоссе.

Термин «смазочный след», по-видимому, не использовался к югу от канадской границы, но есть свидетельства того, что высушенный оолиган и масло оолигана были ключевыми предметами торговли в торговой сети реки Колумбия.Чинук — индейская нация северо-запада Тихого океана, населявшая нижнюю часть долины реки Колумбия на территории нынешних штатов Вашингтон и Орегон. Чинуки сегодня включают племена Клатсоп, Катламет, Малтнома, Ватлала, Клоувевалла, Клакамас, Чиллукиттекуа и Васко. Племена реки Колумбия использовали торговый язык чинукского жаргона, который распространил слово «улиган» по всему Северо-Западу. Те, кто говорил на чинуканском языке, пятьдесят или более зимних деревень растянулись по обоим берегам самой нижней части реки Колумбия на двести миль плюс двадцать пять миль вверх по реке Уилламетт у водопадов и реки Клакамас и двадцать миль к северу и югу вдоль реки Колумбия. Тихоокеанское побережье, для всех этих людей у ​​речных людей не было имени, на самом деле едва ли больше, чем воспоминание о том, что они должны быть связаны. Дэвид Льюис и Скотт Байрам в своей статье Уриган – Богатство Северо-Западного побережья говорят об олигановой нефти:

Индейцы Северо-Запада были известны своим огромным богатством, а питательное масло оолигана было одним из самых ценных товаров. Некоторые из величайших потлачских церемоний были улиганскими «жирными пиршествами», а улиган также был лекарством.

Вожди племен устроили «жирный пир». . . для того, чтобы разрушить престиж «соперничающих» вождей. Жирное пиршество оолигана было самым дорогим из всех пиршеств, «на котором потреблялось и сжигалось большое количество рыбьего жира (из улашона) .. . «Во время жирного пира центральный огонь разводят до того, что опалит гостей, чтобы хозяин их победил, и «в огонь подливают сала, чтобы одеяла гостей обгорели». Это служит повышению престижа хозяина, который может позволить себе устроить такой пир, затрачивая огромное количество ценного ресурса. Если вождь-соперник не может ответить аналогичным потлачем и уничтожить равное количество имущества, то его имя «сломано» и он теряет престиж.

Рецепт приготовления жира ооличан у коренных американцев немного отличается от одного племени к другому. Люди хайсла из деревни Китамаат в Британской Колумбии занимались рыбной ловлей ооличан на протяжении тысяч и тысяч лет. Следующие рецепты взяты с их веб-сайта:

.

Их общий рецепт заключается в том, чтобы дать рыбе созреть в течение примерно двух недель под вечнозелеными ветвями, приготовить рыбу в пресной воде, а затем снять масло с поверхности воды. Конкретные рецепты различаются высыпанием и перемешиванием рыбы, процеживанием туш, размещением камней в воде для подогрева смеси и методами фильтрации.Какой бы метод ни использовался, уникальный для отдельного племени, те, кто участвовал в изготовлении ооличанской смазки, гордились и до сих пор гордятся конечным продуктом. Смазка была и остается раздаваемой, а иногда и даримой. Ценный и питательный конечный продукт используется во многих продуктах питания; лосось, палтус, икра сельди и ягоды, аналогично тому, как используется сливочное масло. Смазка использовалась для торговли с другими коренными народами, которые не собирали ооличан.

Источники:

Индийские торговые пути ведут к забытому происхождению «Орегона», Орегонский университет, Юджин, штат Орегон, 2003.

Домашняя страница ооличан, люди хайсла из деревни Китамаат.

Уриган, Богатство северо-западного побережья, Скотт Байрам и Дэвид Г. Льюис, Oregon Historical Quarterly, лето 2001 г., том 102, номер 2.

Та, кто наблюдает, Цагаглалал, Рик Рубин, Комиссия по культурному наследию штата Орегон.

The Ghost Run of the Cowlitz, Ричард А. Хинрихсен, Cowlitz Historical Quarterly, 1998, том 40, номер 2, страницы 5–21.

Жареная корюшка Рецепт:

Некоторые мачо будут жарить эту серебристую рыбу без очистки, так как рыба ничего не ела с тех пор, как покинула океан примерно в 80 милях от нас, но я всегда предпочитал чистить их, как форель, и жарить очищенную корюшку в масле до почти четкий. Захватив хвост и при помощи вилки аккуратно отделите хребет от мяса. Это оставит около двух хороших глотков на рыбу. Большинство людей съест от 15 до 20 корюшки, прежде чем объявить об уходе.

Ингредиенты:

2 фунта целой свежей корюшки, очищенной и без головы
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1/2 стакана универсальной муки
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/2 стакана сливочного масла
2 лимона, разрезать на 8 клиньев

Направления:

Очищенную корюшку промыть под холодной проточной водой и высушить бумажными полотенцами.Посыпать рыбные полости солью и перцем.

Насыпьте муку в неглубокую тарелку. В другую неглубокую посуду налейте лимонный сок, обмакните обе стороны корюшки в лимонный сок, затем обваляйте обе стороны в муке.

В большой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло; добавьте корюшку и жарьте в течение 2-3 минут, один раз перевернув, или пока рыба не подрумянится и не будет легко отслаиваться при протыкании вилкой. Снимите со сковороды и обсушите на бумажных полотенцах.

Выложите корюшку на тарелку, украсьте дольками лимона и сразу подавайте.

На 2 порции.

Вяленая рыба по-китайски: что это такое и как ее приготовить

Свежие морепродукты соблазнительны, но сушеные морепродукты также интересны с гастрономической точки зрения. Сушеные морепродукты — это свежие морепродукты , из которых удалена вода , что является традиционным и культурным методом консервирования морепродуктов в Китае . Сушка на открытом воздухе на солнце и ветру является наиболее классической техникой сушки морепродуктов с последующим копчением и солением . Сушеные морепродукты обычно используются на праздничных банкетах, в повседневной кулинарии и традиционных тониках, особенно жителями Гонконга, провинции, прилегающей к Гуандуну.Разнообразные китайские сушеные морепродукты также можно найти в китайских кварталах по всему миру.

ЧТО ТАКОЕ КИТАЙСКИЕ МОРЕПРОДУКТЫ?

Китайские сушеные морепродукты были изобретены рыбаками в прибрежных районах, с севера на юг . Сушеные морепродукты с наиболее насыщенным вкусом в основном относятся к четырем видам деликатесов; морское ушко, морской огурец, плавник акулы и пасть рыбы. Помимо этих дорогих морских сокровищ, есть также много других более доступных повседневных ингредиентов, таких как сушеные креветки и соленая рыба, тушеные, жареные и тушеные.

ИСТОРИЯ КИТАЙСКИХ МОРЕПРОДУКТОВ

В Гонконге и его близлежащих прибрежных районах ценятся сушеные морепродукты с многовековой историей. Задолго до того, как в 1841 году она стала колонией Соединенного Королевства, в стране, которая тогда состояла из небольших рыбацких деревень, уже существовала традиция сушеных морепродуктов. С начала 20 века улица Des Voeux Road West в Sheung Wan всегда была раем для сушеных морепродуктов.

Вы можете не только найти улицу, битком набитую разнообразными видами, такими как осьминоги и устрицы, , но вы также можете найти множество других необычных блюд, сушеных на крышах или засоленных в кувшинах. Самые любимые деликатесы достигают своего пика во время Китайского Лунного Нового года в Гонконге. Считающиеся вкусными, богатыми белками и полезными, местные жители балуют себя сушеными морепродуктами премиум-класса. Например, сушеные устрицы — один из самых популярных сушеных морепродуктов, так как устрицы звучат как «хао ши» на китайском языке, что означает процветание в наступающем году.

КИТАЙСКИЕ СУШЕННЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ 

• Морское ушко. Морское ухо, прозванное морским ухом, занимает первое место среди сушеных морепродуктов .Моллюск имеет открытую спиральную структуру, заключающую в себе блестящую и мягкую мякоть. Морское ушко содержит 90 117 с высоким содержанием белка, низким содержанием жира, витаминами и микроэлементами 90 118, что принесло ему репутацию «золота в море». Он также различается по размерам и видам, включая черное морское ушко, красное морское ушко, морское ушко ослиного уха.
   
• Морской огурец. Морское животное с кожистой кожей питается водорослями и планктоном в морских глубинах. В Китае съедобны более 20 видов , разделенных на 3 категории: колючий морской огурец, морской огурец и белый морской огурец .Морской огурец — дорогой, но достойный морепродукт с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и низким содержанием холестерина, который обычно используется для китайских праздничных банкетов, элитных ресторанов, питания.
   
• Плавник акулы.  Пищевые качества акульего плавника трудно усваиваются, даже если он содержит около 80% белков или релевантности, но поскольку акульи плавники ценны, огромное количество людей одержимы ими. Два вида лучших акульих плавников: тот, который кажется безупречным после замачивания в воде, и другой, который высушивают на открытом воздухе из пресной воды.
   
• Медуза. Медузы обитают обычно в океанах от Ляодунского полуострова на севере до Южно-Китайского моря, что имеет большое значение в рыбном маркетинге. Съедобные виды медуз, такие как медуза с пушечным ядром и желейный жир , перерабатываются в сушеных медуз. Поскольку вкус простой , сочетание с дополнительной текстурой и ощущением во рту, как у салата, может быть идеальным, например, салат, кунжутное масло, соус чили, перец или ветчина.
   
• Устрица.  Укоренившись в символе удачи и богатого вкуса , сушеные устрицы стали кантонской традицией . Это необходимо во время фестивалей или праздников для благословения. Сушеные устрицы, вяленые устрицы или полусушеные устрицы подходят для приготовления различных блюд.
   
• Кальмар. Этот моллюск предпочитает соленое и теплое Восточно-Китайское море. Кальмар имеет мягкую текстуру, но сильный аромат .Вяленый кальмар имеет 2 категории овальной формы и продольной формы, причем последняя более качественная. Замочите их в воде не менее чем на 2 часа, а затем попробуйте их сладость.
   
• Креветки. Сушка на солнце приготовленного свежего мяса креветок после удаления панцирей популярна в Гонконге и Гуандуне. Хорошие сочетания со сладостью , мягкостью, соленостью и свежестью применяются для ароматизации супов и других продуктов.
   
• Корюшка. Корюшка вяляется 4-5 дней, что достаточно, учитывая ее небольшой размер.Корюшка полусухая, поэтому ее можно сушить повторно, когда захотите. Корюшку обычно готовят на пару дома или жарят во фритюре в некоторых кантонских ресторанах, но было бы лучше уменьшить высокую концентрацию соли перед приготовлением.
   
• Рыбная пасть.  Рыбная пасть, высушенная из воздушного пузыря рыбы, которая классифицируется как пасть королевского морского окуня, рыбная пасть высшего сорта, пасть травяного морского окуня и жареная пасть рыбы . Многие китайцы считают, что суп из рыбной пасти может улучшить состояние их кожи.
   
• Морской гребешок. Это общее название для видов морских моллюсков . Сушеный гребешок обладает сильным ароматом и вкусом, поэтому он хорошо сочетается с многочисленными ингредиентами, будь то в супе или в основных продуктах питания.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КИТАЙСКИЕ СУШЕННЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ

Китайские сушеные морепродукты отлично подходят для различных китайских кулинарных техник .

Возьмем, например, сушеные морские ушки. В Гонконге люди любят готовить на пару, тушить, тушить, жарить этот ингредиент, в то время как местные жители Внутреннего Китая предпочитают морские ушки, обжаренные во фритюре, в ароматном соусе или приготовленные на сковороде.Другие методы включают приготовление на гриле, барбекю, жарку или выпечку.

Между тем, сушеные креветки могут нуждаться или не нуждаться в замачивании, в зависимости от их размера. Более легкие сорта можно раскрошить прямо в суп или обжарить. Сушеную корюшку также можно добавлять в жаркое после приготовления на пару, а анчоусы можно жарить во фритюре и жевать как хрустящую закуску.

Несмотря на то, что сушеные морепродукты в Китае приятны на вкус, некоторые полезные советы следует применять, где бы вы ни находились. Прежде всего, размягчают сушеные морепродукты в воде при комнатной температуре, что может занять от 1 часа до 10 дней в зависимости от конкретной текстуры .Во-вторых, будьте осторожны, чтобы очистить размягченные сушеные морепродукты. В-третьих, поскольку морепродукты трудно наполнить другими ароматами, для достижения оптимальных результатов требуется несколько часов приготовления.

КАК СОХРАНИТЬ СУШЕННУЮ РЫБУ И МОРЕПРОДУКТЫ

Двумя врагами долговечности практически любой пищи являются влага и тепло. Вяленая рыба и морепродукты не являются исключением, поэтому их лучше всего хранить в прохладном и сухом месте. Это предотвратит прогорклость жиров в продукте и предотвратит рост плесени. Однако, если окружающая среда слишком сухая, рыба или морепродукты также могут полностью высохнуть и потерять свой вкус.Кусочки должны быть индивидуально завернуты в бумагу, чтобы предотвратить высыхание. Эти ингредиенты также должны быть защищены от прямых солнечных лучей.

Сушеные морепродукты также можно поместить в герметичную упаковку и заморозить на срок от 6 месяцев до года. Если заморозка невозможна, вы также можете разложить эти продукты по банкам, положить внутрь зажженную спичку или маленькую свечу, завинтить крышку. Это удаляет весь кислород из контейнера и блокирует разрушительный рост микробов.

Подпишитесь на Fine Dining Lovers на Facebook

Сушеная корюшка — Предмет | Интернет-база данных Черной пустыни

Данные обновлены: 27 сентября 2020 г.

Калькулятор прибыли

Стоимость изготовления рецепта

Рецепт Ремесла Результат

Прибыль Центрального рынка

	1 Сушеная корюшка
Вес (VT)	0. 00 каждый
Текущая цена	5 550 5 550 шт.
Налог на центральный рынок	-1 943 1 943 шт.
Экономичный пакет	+1 082 1 082 шт.
Семейная слава	+18 18 шт.
Валовая прибыль	4 708 4 708 шт.
Стоимость изготовления	0 0 каждый
Чистая прибыль	4 708 4 708 шт.

Знания

10 лучших рецептов корюшки

50 лет назад, когда я вырос в северной части центрального Висконсина, жареная корюшка была для нас частью Рождества и на протяжении всей весны во время Великого поста. Весной мы ходили на плавку в куликах и в мусорных баках с кольями, в дне и боках которых были проколоты маленькие дырочки. Когда весной пошла корюшка, мы были готовы их собирать.

Корюшка имеет маслянистый, мягкий вкус и мягкую текстуру. Рыба размером 6-10 дюймов имеет запах и вкус свежесрезанного огурца. Пресноводная корюшка считается менее жирной, чем морская корюшка. Корюшку обычно едят целиком, включая голову, кости и все остальное.

2. Разморозить замороженную рыбу. 3. Рыбу моем и обсушиваем.4. Разрежьте прочную алюминиевую фольгу на квадраты 12×12 дюймов, 6 кусков. 5. Смажьте маслом одну сторону каждого кусочка. 6. Разделите рыбу на 6 равных частей и положите на каждую кусочки фольги. 7. Приправить солью и перцем. 8. На каждый кусок фольги положите кусочки лука и петрушки, сверху положите бекон. 9.

Самый простой способ приготовить мелкую рыбу, такую ​​как сардины, корюшка, сельдь…..мой блог http://painchaud-painchaud.blogspot.com/

Корюшка — это небольшая рыба, богатая белком и омега-3 жирными кислотами, излюбленная на средиземноморской кухне. Быстро приготовить, они готовы за считанные минуты, независимо от того, запекаете ли вы их, жарите или жарите на гриле. Нам нравится этот простой рецепт жареной корюшки, который делает ее золотистой и хрустящей и готовой к окунанию в соус тартар или просто посыпанию лимоном и травами.

Осторожно обжарьте корюшку по 2 или 3 за раз в горячем масле до золотистого цвета со всех сторон, 3–4 минуты. Достаньте шумовкой и переложите на тарелки, застеленные бумажным полотенцем. Повторите жарку с оставшейся корюшкой. Подавать теплым.

Рыбный соус добавляет еще больше питательных веществ и улучшает вкус.Длительное кипячение приводит к тому, что рыба распадается и высвобождает свои питательные вещества в бульон. Суп из корюшки ИНГРЕДИЕНТЫ. 2 фунта дикой корюшки целиком, с головами, свежей или замороженной. 2 литра фильтрованной воды. 2 столовые ложки тайского рыбного соуса. 1 (2 дюйма) кусочек измельченного органического имбиря

Около 10 унций шишамо или другой корюшки 1/2 стакана муки для посыпки 1 чайная ложка соли Не менее 3 стаканов растительного масла для жарки Для соуса для макания: 1 стакан супового бульона даси 1/4 стакана мирина 1/4 стакана соевого соуса 1 столовая ложка сахара Ломтики лимона для обмазывания рыбы

Положите рыбу на сковороду, как только масло начнет пениться. Добавьте зеленый чеснок или зеленый лук и щепотку соли. Не мешая рыбе, наклоните сковороду вперед и ложкой полейте рыбу зеленым чесночным маслом и продолжайте поливать рыбу в течение 2-3 минут. Аккуратно переверните рыбу лопаткой.

Обмакнуть рыбу в: 1 ст муки Затем обмакнуть рыбу в яичную смесь. Затем обваляйте рыбу в хлебной смеси. Налейте немного масла в тарелку из пирекса. Выложите рыбу в блюдо. Сбрызните рыбу небольшим количеством масла. Выпекать под крышкой при 375°С в течение 10 минут. Перевернуть и запекать без крышки 15 минут.Перевернуть и запекать 10 минут. Если немного мягкий пусть остаться в немного больше.

Смажьте стеклянную форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов 1 столовой ложкой масла. Выложите корюшку в тарелку в один слой и слегка приправьте солью и черным перцем.

Средиземноморское блюдо — ваш эксперт по лучшим рецептам из рыбы и морепродуктов — простым рецептам, наполненным смелыми средиземноморскими ароматами. Просмотрите наши любимые блюда от греческой запеченной трески и легкой паэльи с морепродуктами до запеченного палтуса на противне, креветок на гриле с соусом из кинзы, запеченного лосося, пикантных и простых рецептов средиземноморских креветок и многого другого!

Если это ваш первый визит, вам необходимо зарегистрироваться, прежде чем вы сможете присоединиться к обсуждению. Если у вас уже есть учетная запись, войдите в систему в верхней части страницы. Если у вас есть какие-либо вопросы о форуме, посетите раздел часто задаваемых вопросов или напишите по электронной почте [email protected], чтобы начать просмотр сообщений, выберите форум, который вы хотите посетить, из списка ниже.

Рецепты из рыбы и морепродуктов. Если вы ищете альтернативу мясу и птице в качестве источника белка, то вы обратились по адресу! Просмотрите нашу коллекцию рецептов рыбы и морепродуктов, которые сытны, полны вкуса и идеально подходят для любого приема пищи в неделю.

За каждую пойманную рыбу вы получаете грамоту, титул и групповой трофей! Примечание. Чтобы узнать, где можно поймать эту редкую рыбу, ознакомьтесь с разделом «Рыбалка»! Монтируемая настенная рыба. Эти рыбы предназначены только для верховой езды.

Наш разделанный озерный корюшка обезглавлен и потрошен (неважно фото) в упаковках по 1 фунту, и в настоящее время мы продаем только по 12 штук, так как меньшая упаковка слишком дорога для доставки. Кроме того, поскольку они являются менее дорогой рыбой за фунт, вы можете комбинировать их с другими продуктами, чтобы снизить стоимость доставки за фунт.

В этом списке мы покажем вам 10 лучших рецептов, а также то, что делает их такими замечательными, и местонахождение их ингредиентов. Это лучшие рецепты BOTW. Рекомендуемое чтение:

Вы пропустили это на 2015 год, но Ротари-клуб Ла Коннер ежегодно проводит корюшонку. 47-е Дерби состоялось 25 февраля этого года. Отличное развлечение для детей. Ходы, которые входят в Пьюджет-Саунд, как правило, меньше по размеру, чем рыбы, которые входят в Коулитц и Колумбию. Алоха, Калео

Этот олдскульный ужин-клуб предлагает жареную, запеченную и почерневшую рыбу со всеми вариантами и вкусами, которые только можно пожелать от жареной рыбы! Адрес: 67975 E Deep Lake Rd, Iron River, WI 54847.Чтобы узнать больше, посетите официальную страницу Facebook Deep Lake Lodge в Айрон-Ривер.

Рецепты из рыбы и морепродуктов С помощью этих восхитительных рецептов из рыбы и морепродуктов вы найдете множество способов приготовить полезный ужин, который понравится всей семье. 1

Этот рыбный ужин на скорую руку — идеальное низкокалорийное и необременительное блюдо в будний день. Для вегетарианской версии просто не добавляйте лосося и украшайте нарезанным зеленым луком или поджаренными кедровыми орешками

.

О корюшке.Радужная корюшка, серебристая рыба длиной около 6-9 дюймов, является экзотическим видом для озера Верхнее. Корюшка, обитающая в Атлантическом и Тихом океанах, случайно попала в Великие озера в 1912 году, когда они сбежали из внутреннего озера в Мичигане, где их разводили в качестве кормовой рыбы.

Чтобы правильно использовать эти списки, следуйте этим рекомендациям по рыбе и морепродуктам: Взрослое население в целом: Диетические рекомендации США, 2015–2020 гг. рекомендуют потреблять от двух до трех порций (восемь-12 унций перед приготовлением) рыбы в неделю, используя различные сорта рыбы. .Приветствуется выбор рыбы из списков Best Choice и Good Choice.

Эти барабанные палочки были сделаны за 30 минут, от начала до конца. Домашний маринад для барбекю был приготовлен из чеснока, горчицы, коричневого сахара, порошка чили, черного перца и оливкового масла. Им натирали голени и обжаривали на воздухе в течение 20 минут, то есть 10 минут при предварительном нагреве до 200°C, а затем понижали до 150°C и жарили еще 10 минут.

Датский рецепт Easy Cream Cheese Разогрейте духовку до 400°F и застелите два противня пергаментной бумагой или ковриками для выпечки Silpat.Легкие французские тосты с карамелизированными бананами

Бока рыбки радужно-лиловые, голубые и розовые с яркой серебристой полосой. На боковой линии у них менее 75 чешуек, которые легко удаляются. Радужная корюшка имеет три характерных плавника: спинной посередине спины, жировой и глубоко раздвоенный задний хвостовой плавник.

Просмотрите наш выбор вкуснейшего рыбного филе в панировке и не только на Walleye Direct. Мы предлагаем широкий выбор панированных филе, кусочков хлеба и творога.

Свежая рыба, копчености, салаты и многое другое можно приобрести на рыбном рынке Джованни. Мы гордимся тем, что предоставляем вам самые свежие морепродукты в Интернете, и мы хотим, чтобы вы были счастливы. Наши продукты поддерживаются 100% гарантией удовлетворенности клиентов.

Родственные

МЕНЮ — Братья Суши — Суши Нового Орлеана

Включает суп, домашний салат и рис

Включает суп, домашний салат и рис

Как организовать суповую группу

У вас когда-нибудь бывает зимняя хандра? Деревья голые, ветер холодный, а солнце садится в 16:30. м. Зима! Трудно не чувствовать себя немного не в своей тарелке. (Между тем, этот комикс всегда вызывает у меня смех.) Чтобы поднять настроение, моей подруге Лиз пришла в голову гениальная идея…

СУПОВАЯ ГРУППА. Вы приглашаете нескольких друзей на вечер с супом и хлебом. Несколько недель спустя другой друг принимает гостей. И так далее. Вот и все!

Первый был в квартире Лиз. Она пригласила пять женщин на горшочек с риболлитой. Было так приятно просто уютно устроиться, поговорить о наших днях и съесть суп.И суповая группа более непринужденна, чем обычный званый ужин, потому что здесь нет нескольких блюд или каких-либо причудливых атрибутов. В основном ожидается, что вы появитесь в поте.

А теперь мне интересно: Какие супы ты любишь? Этот томатно-хлебный суп состоит всего из пяти ингредиентов.

По рекомендации Эмили Хендерсон в прошлое воскресенье я приготовила курино-овощной суп с лимоном. Вкусы были яркими и вкусными.

Алекс много раз придумывал этот рецепт.На вкус, как будто в нем галлон сливок, хотя в основном это цуккини. ТАК хорошо с багетом и куском грюйера на боку.

Этой зимой я тоже варила суп для нашей семьи, потому что это такой экономичный способ приготовления. Если вы удвоите рецепт, вы получите несколько обедов и ужинов. Как сказала Эмили, «суп — это салат, который не нужно готовить снова и снова».

Какие супы посоветуете? Поделись, пожалуйста! Мне также нравится эта 15-минутная жемчужина.

С.S. Пять противоядий от зимней хандры и полное домашнее турне Лиз, если хотите.

275 КОММЕНТАРИЙ

.