Хвост бобра — это рыба! : p_syutkin — LiveJournal

Бобровый хвост, мидии и даже крошечные зародыши кроликов – явно не рыба. Но для средневекового европейского повара – самый ходовой продукт в пост. В дополнение к миндалю и соленой треске.

Католики соблюдали пост, по крайней мере, три дня в неделю большую часть Cредневековья. Это среда — день, когда Иуда предал Христа. Пятница, в покаянии за его страдания; и суббота, чтобы почтить память Девы Марии. В дополнение к этому, в течение года были и другие периоды поста, самый длинный из которых — 40-дневный Великий. «Пост был формой самодисциплины, — пишет Бриджит Энн Хениш в книге «Пост и праздник: еда в средневековом обществе». – Своего рода весенняя уборка души, чтобы сделать ее восприимчивой к божьей благодати». 

Внешне правила казались ясными, отмечает Наташа Фрост на портале atlasobscura.com: в эти дни нельзя было есть продукты животного происхождения (яйца, молочные продукты, мясо), но все, что из воды, представлялось как бы другой едой. В то время как свиньи, коровы, овцы и другие наземные звери должны были укрываться от Потопа на Ноевом ковчеге, рыбе это было не нужно, и, следовательно, она была исключением.

Так что постный день не обязательно означал, что есть нужно меньше или дешевле: единственным реальным изменением в меню была замена мяса рыбой.

Сцена, изображающая мясника 14-го века за работой. В постные дни нельзя употреблять продукты животного происхождения

Люди, живущие у морского побережья, делали это относительно легко, используя не только рыбу, но и разнообразные морепродукты. Для тех же, кто был далеко от моря, воздержание имело совершенно другую цену, — неделя за неделей вкус пресноводной рыбы или соленой сельди с треской.

Для многих это становилось реальной проблемой. Подросток 15-го века писал в сохранившемся школьном дневнике: «Ты не поверишь, насколько я устал от рыбы, и как сильно я хочу, чтобы мясо снова появилось. Ибо в этот пост я не ел ничего, кроме соленой рыбы. Она породила во мне столько мокроты, что я едва могу говорить или дышать».

Другие, доведенные почти до безумия этим беспрерывным рыбоедением, нашли спасение в алкоголе. Бенедиктинский монах Роберт Рипон, живший на рубеже 15-го века, весьма откровенно отмечал: «Во время Великого поста, когда по закону и обычаям Церкви люди постятся, очень немногие воздерживаются от чрезмерного употребления алкоголя: наоборот, они идут в таверны. Там они пьют и пьют больше, чем до Великого Поста, приговаривая: «Рыба должна плавать».

Ловля миноги. Иллюстрация из книги Tacuinum Sanitatis, текст 15-го века о здоровье и медицине

Лишенные возможности использовать яйца и молочные продукты, средневековые повара были вынуждены проявить творческий подход в постные дни. Любопытно, но они часто прибегали к тем же заменителям, которые выбирают многие веганы 21-го века. Миндаль был важнейшим инструментом в арсенале шеф-повара той эпохи.

С миндалем, казалось, все можно сделать не хуже, чем с молоком: замесить тесто, загустить соусы. И даже изобразить яйцо вкрутую. Это, кстати, не шутка.

Книга рецептов 1430 года учит повара, как заполнить пустую яичную скорлупу смесью желе на основе миндального молока с миндальными хлопьями в центре, окрашенными шафраном и имбирем. Это настоящее зомби-яйцо с бледным желтком в массе серого желе. Что касается текстуры или вкуса, Mock Egg во многом похоже на детское питание и настоящее яйцо вовсе не напоминает. И если в вынужденный пост это еще допустимо, то в нормальной жизни такое есть никто не станет. 

Mock Egg – эрзац-яйцо из миндаля

Подобным образом использовалась мягкая белая икра щуки — некоторые повара брали розового лосося и соединяли их вместе, чтобы получить имитацию бекона или ветчины.

Все эти ограничения привели к совсем уж грубым истолкованиям того, что было или не было рыбой. Бенедиктинское аббатство Ле-Трепо на севере Франции подверглось критике со стороны местного архиепископа в Руане, когда выяснилось, что они регулярно употребляют яйца тупиков (вид морских птиц из семейства чистиковых отряда ржанкообразных). При этом монахи утверждали, что они в основном были найдены в воде и вокруг нее, и поэтому должны считаться рыбой.

Некоторые из этих оправданий были очень сомнительными и по тем временам. Дельфины, морские свиньи и другие китообразные были млекопитающими, но их можно было употреблять в пищу в качестве морских тварей. Средневековое немецкое слово «дельфин» (“merswin”) означает «морская свинья», тогда как название настоящей «морской свиньи» происходит от латинского слова «рыба-свинья» (porcus piscis).

Кулинарная книга из австрийского женского монастыря 15-го века, переведенная Мелиттой Адамсон, предлагает: «Из дельфина можно приготовить хорошие блюда. Из него получается прекрасное жаркое … также можно делать колбаски и замечательную оленину». 

Другие сомнительные исключения касались бобровых хвостов, которые были чешуйчатыми и, по-видимому, на вкус оказывались достаточно похожими на рыбу, чтобы соответствовать требованиям поста. И… что еще более ужасно, в еду употреблялись еще не появившиеся на свет детеныши кроликов (laurices).

Самым же странным постным «позволением» был белый гусь — Barnacle goose — маленький черно-белый вид, который размножается в районе Северного полярного круга и перелетает через европейские страны, мигрируя осенью и весной. Непонятно почему, но некоторые средневековые ученые пришли к выводу, что он вылупляется не из яиц, а из «гусиных ракушек», которые цеплялись за коряги или камни.

Сэр Джон Мандевиль, автор 14 века, полагал, что эти ракушки происходили от деревьев, которые «приносят плоды, становящиеся птицами».

Миф этот прижился и рассматривался как несомненный факт. Джеральд Уэльский полагал, что гуси «сначала зародились, как кусочки слизи на бревнах, выброшенных волнами. Со временем они приобретают надежное покрытие из перьев, и либо ныряют в воду, либо улетают в воздух»

В общем, белые гуси, как и тупики, определенно были рыбой.

Средневековая кухня

Впрочем, даже тогда не каждый мог поверить в эту историю. Фридрих II (1194-1250), император Священной римской империи, лично осмотрел ракушки и хладнокровно пришел к выводу, что они совсем не похожи на птиц. «Поэтому мы сомневаемся в истинности этой легенды, в отсутствие подтверждающих доказательств».

По мере того как Реформация 16-го века охватила всю Западную Европу, многие из ограничений были отменены, что позволило людям есть любое мясо по своему выбору в любой день недели. Нарушить пост, по мнению одного из идеологов реформации Цвингли, — это не грех, который должен быть наказан по законам Церкви, более того, поститься или нет есть дело личной совести. «Хочешь поститься — делай это, предпочитаешь не есть мяса, так и не ешь его, оставь только добрым христианам их свободу выбора».

После II Ватиканского собора в 1966 году правила для католиков были еще более смягчены: воздержание от мяса предусматривается только четыре дня в году.

Ну, а общепит, как всегда подстроился под общественные нравы. Чтобы противостоять пятничному падению продаж гамбургеров, McDonalds изобрел Filet-o-Fish – этакую постную версию своего мясного блюда.

Почему в пост нельзя есть именно мясо? / Православие.Ru

Вопрос:

Почему в пост нельзя есть именно мясо? Из-за его питательности? Тогда как относиться к практике восполнения питательности различными растительными заменителями (напр., грибы)?

В пост исключается не только мясо, но всякая пища животного происхождения. Период поста – время сугубых духовных трудов. Поэтому нужно, чтобы душа управляла телом, а не наоборот. Этому содействует ограничение количества ежедневной пищи и исключение из употребления животных продуктов, которые, несомненно, утучняют тело и лишают его легкости. Даже самые калорийные растительные продукты (плоды шоколадного дерева, подсолнечное масло, грецкие орехи и др.) не вызывают ощущение тяжести. Святые угодники Божии, стяжавшие высокие духовные дарования, придавали большое значение посту: «Поститься христианину необходимо для того, чтобы прояснить ум и возбудить и развить чувство, и подвигнуть к благой деятельности волю. Эти три способности человека мы затмеваем и подавляем более всего объядением, пьянством и заботами житейскими (Лк.21:34), а через то отпадаем от источника жизни – Бога и ниспадаем в тление и суету, извращая и оскверняя в себе образ Божий. Объядение и сластолюбие пригвождает нас к земле и обсекает, так сказать, у души крылья. А посмотрите, какой высокий полет был у всех постников и воздержников!» (Св. прав. Иоанн Кронштадтский. Моя жизнь во Христе, М., 2002, с. 504).

Поскольку человек состоит из души и тела, то он должен совершать пост не только телесный, но и для души: иметь высокую молитвенную настроенность, глубокое чувство покаяния, избегать развлечений и суетных занятий, рассеивающих ум и чувства.

Пост не самоцель, а средство. Целью же христианской жизни является чистота сердца и плоды духовные (любовь, мир душевный, радость, милосердие). Если человек умеренно постился, но в течении всего поста никого не укорил и ни разу ни на кого не раздражался, он больше достиг, чем тот, кто провел его в сухоядении.

28 ноября 2003 г.

Что и как ели наши предки во время Рождественского поста — Российская газета

28 ноября у православных начался 40-дневный Рождественский пост, готовящий верующих к празднику Рождества Христова. Этот пост — один из четырех многодневных постов года (Великого, Петрова, Успенского и Рождественского), и ему не повезло больше всех.

Во-первых, 40 дней поста приходятся на зиму, а у нас последнее время утвердился миф, что без мяса в холод никак. Во-вторых, последняя, самая строгая неделя поста приходится на Новый год, который мы с детства привыкли праздновать шумно, радостно, с обильным застольем. И эта общенародная традиция вступает в противоречие с требованием Церкви в последнюю неделю перед Рождеством воздерживаться в еде и увеселениях и посвятить свое время молитве да богослужениям. Кроме того, в канун Рождественского поста в СМИ появляются так называемые «Календари поста», которые по средам и пятницам рекомендуют сухоядение — питание плодами и овощами, приготовленными для нас Самим Богом без участия человека, а значит, без огня. По понедельникам — горячую пищу, но без растительного масла. И только в дни церковных праздников и в субботу с воскресеньем такой календарь позволяет есть рыбу. Понятно, что узрев подобные строгости, неискушенный человек решает: этот пост ему не потянуть, здоровье важнее, да и вообще «Христос не для того страдал, чтобы я не мог на Новый год угоститься ветчиной и курочкой». Конечно, не для этого.

Стол православных во время поста был невероятно разнообразным, вкусным и полезным. Фото: Сергей Вьюгин/ТАСС

Скажу сразу, упомянутые аскезы относятся к монастырскому уставу. Ограничения для обычного человека, не монаха, не священнослужителя, сегодня более мягкие. Чаще всего это отказ от мяса, яиц, молочного, то есть от всей пищи животного происхождения. Рыбу можно, но по праздникам и выходным. Подчеркну слово «сегодня», потому что наши предки, как ни странно, соблюдали пост неукоснительно. И зима здесь не была помехой. Что же они ели?

Начнем с того, что постных дней в году большинство: от 192 до 216 в разные годы, количество зависит от даты Пасхи. Посты, согласно летописям, на Руси знали уже с 1051 года, поэтому за 8 столетий сформировался особый русский постный стол — разнообразный, поддерживающий силы и полезный.

1 Основной пищей русских был хлеб. Ржаной. Цельнозерновой. Муку для такого хлеба получали перемалыванием всего зерна, вместе с его оболочками и зародышевой частью. Но именно оболочка и зародыш зерна, в отличие от углеводсодержащей центральной части — эндосперма, содержат витамины группы В, РР, Е, железо, марганец, цинк, магний, калий, другие макро- и микроэлементы, незаменимую аминокислоту лизин, клетчатку. Сегодняшний хлеб — результат помола как раз эндосперма, всего этого разнообразия витаминов и микроэлементов лишен. Генетик, исследователь злаков А.И. Купцов писал: «Однообразное питание черным ржаным хлебом русского бедного населения никогда не приводило к авитаминозам, а это свидетельствует о том, что ржаной хлеб относится к категории пищи, наиболее соответствующей потребностям человеческого организма». Но ржаной хлеб ела и знать. Белые калачи были блюдом редким, праздничным, отсюда и поговорка про человека избалованного: его и «калачом не заманишь». Из ржаной муки пекли пироги, ржаную закваску использовали для приготовления кваса — самого популярного напитка. Возвращаясь к хлебу, заметим, что готовили его не на дрожжах, а на хмелю, в его состав не входили яйца и животные жиры. Как считают физиологи, такой ржаной хлеб был кладезем витаминов круглогодично, он защищал от диабета, атеросклероза, болезни Паркинсона и рака.

2 Основным напитком до середины XIX века был квас. Готовили его на меду, хмелевой и ржаной закваске, часто с добавлением самых разных ягод — брусники, клюквы, рябины, а еще имбиря и трав. Стоит ли говорить, что такой квас был источником витаминов и микроэлементов?

3 «Щи да каша — пища наша». Поговорка права, самые разнообразные щи ели каждый день, и они не приедались. Обязательным компонентом щей была капуста — источник витамина U, противоязвенного фактора, витаминов группы В, РР, Е, А, С, Н, калия, кальция, магния, фосфора, хлора, натрия, серы, фосфора, хлора, хрома, цинка, железа и марганца. А дальше шли вариации — от рыбы до рыбной муки, от круп до икры. Часто вместо свежей в щи шла квашеная капуста — источник витамина С и молочной кислоты. Щей было более 60 видов. Но и каш ненамного меньше — из полбы — диких сортов пшеницы, из гречки, из ржи, из недозрелой ржи, ячменя (ячневая), овса, пшена, гороха. Заправлялось все растительными маслами — конопляным, ореховым, маковым, льняным, деревянным, то есть оливковым, позже подсолнечным. Все масло было холодного отжима, при котором сохраняются витамины и микроэлементы.

Капуста — источник противоязвенного витамина U — не сходила со стола наших предков. Готовили из нее 100 блюд. Фото: Алексей Павлишак/ТАСС

4 Наши предки не были мясоедами. А вот рыбы, причем речной, потребляли много. Вспомним некоторые, уже исчезнувшие сорта: каспийская сельдь-залом, волжская вобла, керченская сельдь-пузанок, судак, балтийская сырть (рыбец), чудской снеток, невская корюшка, сурская стерлядь. Интересным способом хранения рыбы была сушка. Высушенную на ветру рыбу вместе с костями перемалывали в муку и потом весть год добавляли этот ценный продукт в щи, похлебки, в качестве начинки в пироги. Икра разных видов с уксусом или в маковом молочке была частой пищей даже на крестьянском столе.

5 До конца XVIII века томление в русской печи в глиняных горшках или чугунках было основным способом приготовления пищи. Как говорят диетологи, в отличие от приготовления на открытом огне, при томлении образуется меньшее количество свободных радикалов, а это значит, что такая пища полезнее. А те, кто ее ест, защищен от атеросклероза.

6 Грибы, сныть, конопля, ягоды, фрукты, орехи, овощи — свекла, репа, редька, огурцы, чеснок, лук и хрен — постоянно присутствовали на столе постящихся. К зиме их замачивали, квасили. Разнообразие блюд — не менее 15 в обычной семье — удивляло путешественников. Но это и позволяло не просто выдержать долгий путь Рождественского поста, но и сделать пост «занятием для здоровья пользительным».

Приступая к посту, надо помнить, что его гастрономическая часть не самоцель, а только средство.

«Истинный пост — это удаление от зла, воздержание языка, подавление в себе гнева, отлучение похотей, злословия, лжи, клятвопреступления, — учил святой Василий Великий. — Вместе с телесным постом должен быть и душевный. При телесном посте чрево постится от пищи и пития; при душевном посте душа воздерживается от злых помыслов, дел и слов. Настоящий постник воздерживается от гнева, ярости, злобы и мщения. Настоящий постник воздерживает язык от празднословия, сквернословия, пустословия, клеветы, осуждения, лести, лжи и всякого злоречия. Словом, удаляется от всякого зла».

Диетолог рассказала, кому вредно соблюдать пост

https://ria.ru/20210315/post-1601187739.html

Диетолог рассказала, кому вредно соблюдать пост

Диетолог рассказала, кому вредно соблюдать пост — РИА Новости, 23.03.2021

Диетолог рассказала, кому вредно соблюдать пост

Детям, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям и людям с заболеваниями не рекомендуется поститься, а постящимся продукты животного происхождения стоит. .. РИА Новости, 23.03.2021

2021-03-15T03:21

2021-03-15T03:21

2021-03-23T14:55

религия

общество

москва

здоровье

антонина стародубова

россия

великий пост

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/105684/88/1056848868_0:278:3076:2008_1920x0_80_0_0_08511edb322a2e02d10a72f6e38c4fa0.jpg

МОСКВА, 15 мар — РИА Новости. Детям, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям и людям с заболеваниями не рекомендуется поститься, а постящимся продукты животного происхождения стоит заметить на продукты, содержащие достаточное количество белка растительного происхождения, рассказала РИА Новости главный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова.По ее словам, на питание в дни поста налагаются определенные ограничения, особенно много их приходится на Великий пост. Поэтому для тех, кто впервые начал соблюдать продолжительный пост и не имеет опыта, важно понимать, что пост – это не диета. Она добавила, что ограничения в питании во время Великого поста включают в себя не только исключение более чем на месяц определенных продуктов – они распространяются также на кратность приемов пищи, кулинарную обработку блюд и так далее. Так, на время поста из рациона исключаются продукты питания животного происхождения: молочные и кисломолочные продукты, яйца, мясо и птица, а рыба и морепродукты ограничиваются.»Таким образом, значительно снижается поступление с пищей белка, полноценного по аминокислотному составу. Для того чтобы сделать рацион питания более сбалансированным по белковой составляющей, необходимо временно заменить эту группу продуктов на продукты, содержащие достаточное количество белка растительного происхождения. Это различные бобовые, а также продукты из цельного зерна: хлеб из муки грубого помола, каши и гарниры из нерафинированных круп, макароны из твердых сортов пшеницы», — подчеркнула эксперт.По словам Стародубовой, хорошим источником растительного белка являются орехи. Эти продукты, помимо белка, обеспечивают организм энергией за счет сложных углеводов и клетчатки. Орехи — еще и прекрасный источник полиненасыщенных жирных кислот, витаминов группы В, минеральных веществ. Орехи очень полезны, но при этом довольно калорийны, поэтому ежедневная порция их должна быть небольшой, примерно 30 граммов.»Обязательно употребляйте рыбу в те дни поста, когда это разрешено. В качестве дополнительного источника белка можно использовать грибы, при хорошей переносимости, добавляя их в каши, первые блюда или гарниры из овощей», — сказала диетолог.Она отметила, что основными принципами здорового питания являются умеренность, сбалансированность и разнообразие. Потребление энергии с пищей должно соответствовать её расходу в течение дня. Поэтому нужно стараться питаться так, чтобы во время поста рацион был сбалансирован по основным питательным веществам: белкам, жирам, углеводам, витаминам и минеральным веществам.»Следите за тем, чтобы в рационе питания было достаточное количество овощей и фруктов. Они должны составлять примерно половину от общего объема ежедневного рациона питания. Старайтесь употреблять не менее 400 граммов овощей в день без учета картофеля. Овощи, фрукты и ягоды — источник углеводов, витаминов, клетчатки, минеральных веществ и антиоксидантов. В качестве источника жиров ежедневно употребляйте в пищу растительные масла. Можно использовать различные виды растительного масла, преимущественного холодного отжима, добавляя его уже в готовые блюда без нагревания», — сказала собеседница агентства.По её словам, во время поста большую часть рациона составляет пища, богатая углеводами. Стоит избегать излишнего употребления сахара и кондитерских изделий, продуктов из муки высшего сорта, сладких напитков. Излишнее потребление таких продуктов способствует развитию избыточной массы тела, ожирению и связанных с ним заболеваний. Нужно ограничить и употребление соли — не более одной чайной ложки в день, а также потребление солений и маринадов. Необходимо использовать йодированную соль. «Воздержитесь от жареного. Используйте для приготовления постных блюд отваривание, тушение и запекание. Готовьте постные блюда сами, следите за тем, чтобы рацион питания был разнообразным, улучшайте вкусовые свойства блюд добавлением свежей зелени и пряных трав», — посоветовала Стародубова.Она предупредила, что необходимо соблюдать определенный режим питания. Важно не голодать и спланировать питание так, чтобы не было больших перерывов между приемами пищи. Рекомендуется три основных приема пищи дополнять двумя небольшими перекусами в течение дня.»После окончания поста самым разумным будет скорейшее возвращение к принципам здорового питания, следование которым позволяет избежать проблемы неполноценного питания во всех его формах, сохранить здоровье и предотвратить возникновение и развитие многих заболеваний», — заключила диетолог.

https://ria.ru/20210313/post-1600932306.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210315/post-1600884761.html

москва

россия

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/105684/88/1056848868_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_9a1209eff0036c551963eaa52cd59fd3.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

общество, москва, здоровье, антонина стародубова, россия, великий пост

МОСКВА, 15 мар — РИА Новости. Детям, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям и людям с заболеваниями не рекомендуется поститься, а постящимся продукты животного происхождения стоит заметить на продукты, содержащие достаточное количество белка растительного происхождения, рассказала РИА Новости главный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова.

По ее словам, на питание в дни поста налагаются определенные ограничения, особенно много их приходится на Великий пост. Поэтому для тех, кто впервые начал соблюдать продолжительный пост и не имеет опыта, важно понимать, что пост – это не диета.

«При неправильно организованном питании, особенно в течение длительного времени, возможно ухудшение общего состояния здоровья и работоспособности даже у здоровых людей. Поэтому если вы приняли решение соблюдать пост, ориентируйтесь на свое самочувствие и в случае его ухудшения своевременно обратитесь к врачу. Если же речь идет о детях, беременных и кормящих женщинах, пожилых людях и людях, страдающих различными заболеваниями, то для них соблюдение постов с медицинской точки зрения не рекомендовано, а перед любым изменением рациона питания им необходимо проконсультироваться с врачом», — отметила Стародубова.

Она добавила, что ограничения в питании во время Великого поста включают в себя не только исключение более чем на месяц определенных продуктов – они распространяются также на кратность приемов пищи, кулинарную обработку блюд и так далее. Так, на время поста из рациона исключаются продукты питания животного происхождения: молочные и кисломолочные продукты, яйца, мясо и птица, а рыба и морепродукты ограничиваются.»Таким образом, значительно снижается поступление с пищей белка, полноценного по аминокислотному составу. Для того чтобы сделать рацион питания более сбалансированным по белковой составляющей, необходимо временно заменить эту группу продуктов на продукты, содержащие достаточное количество белка растительного происхождения. Это различные бобовые, а также продукты из цельного зерна: хлеб из муки грубого помола, каши и гарниры из нерафинированных круп, макароны из твердых сортов пшеницы», — подчеркнула эксперт.13 марта 2021, 07:00РелигияВеликий пост 2021 — что можно и чего нельзя есть в этом году

По словам Стародубовой, хорошим источником растительного белка являются орехи. Эти продукты, помимо белка, обеспечивают организм энергией за счет сложных углеводов и клетчатки. Орехи — еще и прекрасный источник полиненасыщенных жирных кислот, витаминов группы В, минеральных веществ. Орехи очень полезны, но при этом довольно калорийны, поэтому ежедневная порция их должна быть небольшой, примерно 30 граммов.

«Обязательно употребляйте рыбу в те дни поста, когда это разрешено. В качестве дополнительного источника белка можно использовать грибы, при хорошей переносимости, добавляя их в каши, первые блюда или гарниры из овощей», — сказала диетолог.

Она отметила, что основными принципами здорового питания являются умеренность, сбалансированность и разнообразие. Потребление энергии с пищей должно соответствовать её расходу в течение дня. Поэтому нужно стараться питаться так, чтобы во время поста рацион был сбалансирован по основным питательным веществам: белкам, жирам, углеводам, витаминам и минеральным веществам.

«Следите за тем, чтобы в рационе питания было достаточное количество овощей и фруктов. Они должны составлять примерно половину от общего объема ежедневного рациона питания. Старайтесь употреблять не менее 400 граммов овощей в день без учета картофеля. Овощи, фрукты и ягоды — источник углеводов, витаминов, клетчатки, минеральных веществ и антиоксидантов. В качестве источника жиров ежедневно употребляйте в пищу растительные масла. Можно использовать различные виды растительного масла, преимущественного холодного отжима, добавляя его уже в готовые блюда без нагревания», — сказала собеседница агентства.

14 марта 2021, 08:38

Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоров

По её словам, во время поста большую часть рациона составляет пища, богатая углеводами. Стоит избегать излишнего употребления сахара и кондитерских изделий, продуктов из муки высшего сорта, сладких напитков. Излишнее потребление таких продуктов способствует развитию избыточной массы тела, ожирению и связанных с ним заболеваний. Нужно ограничить и употребление соли — не более одной чайной ложки в день, а также потребление солений и маринадов. Необходимо использовать йодированную соль.

«Воздержитесь от жареного. Используйте для приготовления постных блюд отваривание, тушение и запекание. Готовьте постные блюда сами, следите за тем, чтобы рацион питания был разнообразным, улучшайте вкусовые свойства блюд добавлением свежей зелени и пряных трав», — посоветовала Стародубова.

Она предупредила, что необходимо соблюдать определенный режим питания. Важно не голодать и спланировать питание так, чтобы не было больших перерывов между приемами пищи. Рекомендуется три основных приема пищи дополнять двумя небольшими перекусами в течение дня.

«После окончания поста самым разумным будет скорейшее возвращение к принципам здорового питания, следование которым позволяет избежать проблемы неполноценного питания во всех его формах, сохранить здоровье и предотвратить возникновение и развитие многих заболеваний», — заключила диетолог.

15 марта 2021, 00:12

Великий пост по православному календарю

Санкт-Петербург ВУЗ | Православные посты | Университет Профсоюзов | Петербург | Очная и заочная форма обучения.

Пост – это воздержание. Воздержание от еды, от мирских занятий, гуляний, грешных мыслей.

У каждого из нас есть свобода выбора. Мы сами вольны выбирать, поститься нам или нет. Но в то же время, это испытание нашего послушания Богу. У нас никто не стоит над головой и не говорит, не ешь это и не ешь то, не делай того и не делай этого, но Бог то все видит. И каждый, кто добровольно идет на лишения и воздержания во имя веры в Бога, будет им услышан, и каждый, кто соблюдает запреты, услышит Его в себе.

Суть поста заключается в молитвах, обращении к Богу, познании своей духовности, отказа от прихотей плоти.

Цель поста заключается не в том, чтобы соблюдать правила воздержания от пищи – это только средство для достижения истинной цели.

Истинной целью поста является искоренение всех человеческих недостатков, которые препятствуют единению человека с Богом.

Из отрицательных качеств, которые нам нужно искоренять в себе, можно отметить злость, нервозность, эгоизм тщеславие, гордыня, самолюбование и т.д.

По сути, каждый пост имеет две составляющие духовную и телесную.

Телесный или физический пост – это запреты, связанные с физиологическими потребностями человека. В первую очередь это воздержание от недозволенной пищи и уменьшение количества потребляемой пищи. Целью телесного поста является освобождение человека от плотских пороков чревоугодия, объедания, невоздержанности. К телесному посту можно так же отнести воздержание от разного рода празднований, вредных привычек, отказ от просмотра телевизионных передач, от компьютерных игр и т.д.

Духовный пост – это высшая ступень поста.

Духовный пост предполагает усмирение характера – воздержание от злости, осуждения, клеветы, вранья и других отрицательных сторон человеческой натуры. Вместо этих отрицательных эмоций нужно воспитывать в себе черты благочестия – доброту, кротость, милосердие, сострадание, самопожертвование и умение прощать.

Но все же, в первую очередь духовный пост – это общение с Богом молитвой.

Главное что следует знать и понимать человеку, который собирается поститься – пост телесный без поста духовного ничего не даст и даже может быть весьма вредным, если пост соблюдается ради самолюбования и чувства собственного достоинства.

В году четыре поста: Рождественский, Великий, Петров и Успенский. Кроме этого православные соблюдают пост по средам и пятницам.

В Рождественский пост во все дни, кроме среды и пятницы, разрешаются растительное масло и рыба.

В Великий пост во все дни разрешается только растительная пища, в воскресные дни — растительное масло и вино. Растительное масло разрешается и во все субботы, кроме одной, что на Страстной седмице перед Пасхою. В Великий пост не разрешаются: мясо, молоко, рыба, яйца, сыр, сметана, творог, животное масло, мясные и рыбные колбасы, сдобные булки и т.п. Кроме того, на первой седмице Великого поста в первые пять дней соблюдается сухоядие — постная холодная пища без масла и неподогретое питье.

В Петров пост (Петра и Павла) во все дни, кроме среды и пятницы, разрешаются растительное масло и рыба.

Успенский пост по строгости подобен Великому посту, но без сухоядия.

Постными днями также являются: день Воздвижения Креста Господня — 14/27 сентября и день Усекновения главы Иоанна Предтечи — 29 августа/11 сентября. Канун перед Рождеством Христовым и канун перед Крещением Христовым — также постные дни.

По материалам интернет- сайта http://www.pravoslavie.by/slovar/post

Чем опасен Великий пост: пять причин прекратить голодовку

https://www.znak.com/2021-03-17/kogda_post_mozhet_navredit_zdorovyu_5_situaciy

2021.03.17

Великий пост начался у православных христиан 15 марта и продлится до Пасхи, которая в этом году придется на 2 мая. Семь недель верующие должны избегать вредных привычек и удовольствий, а также ограничивать себя в еде. Например, нельзя есть мясо, рыбу, молочные продукты, яйца. Для здорового человека христианский пост безопасен, а для кого-то даже полезен — например, для людей с повышенным уровнем холестерина. Но в некоторых случаях можно навредить своему здоровью. Врач-терапевт клиники «Рассвет» Анна Рамеева рассказала, когда следует быть осторожными.

Яромир Романов / Znak.com

1. Восстановление после COVID-19 

После тяжелой болезни, в том числе COVID-19 или операций, организму нужны благоприятные условия. Особенно, если за время болезни пациент потерял вес, у него появились отеки, снизились белки крови и гемоглобин.

Диета и пост в этих условиях могут затруднить процесс восстановления, а иногда и серьезно угрожать здоровью.  

2. Анемия 

Пост может вызвать или усугубить железодефицитную и В12-дефицитную анемию. 

Заподозрить у себя анемию можно, если: 

• чувствуете слабость; 
• у вас снизилась работоспособность;
• кожа побледнела или приобрела желтушный оттенок, стала сухой;
• выпадают или ломаются волосы.

Важные источники железа и витамина В12 — мясо и субпродукты. 

При выявлении анемии надо найти ее причину — иногда это может быть другое, еще более серьезное заболевание. 

3. Проблемы с всасыванием питательных веществ 

Пост может быть опасен для людей с заболеваниями, связанными с нарушением всасывания питательных веществ:

• У взрослых это, чаще всего, недостаточность функции поджелудочной железы или последствия операций на ней, а также на желудке и кишечнике.
• У детей самая частая причина — глютеновая энеропатия (целиакция).

У этих пациентов часто, хотя и не обязательно, бывает дефицит массы тела, учащенный стул. По их анализам видно снижение белков крови и снижение гемоглобина. 

4. Анорексия и булимия 

Соблюдение поста — дополнительный риск для пациентов с расстройствами пищевого поведения, нейрогенной анорексией и булимией. 

Эти состояния свойственны подросткам и молодым взрослым, чаще девушкам, но могут быть у людей любого возраста и пола.  

Если пациент неоднократно в своей жизни резко менял вес, страдает рвотой и тошнотой, если у него дефицит массы тела, если он питается необычно однообразно — у него может быть расстройство пищевого поведения. Лучше обратиться к врачу. 

5. Печеночная недостаточность 

У пациентов с печеночной недостаточностью нарушен синтез белка в печени. Из-за этого могут появиться отеки, скопиться жидкость в брюшной полости. Также человек может быть склонен к кровотечениям и появлению синяков.

Ограничение животного белка в рационе может быть губительно для таких пациентов, а значит им не стоит соблюдать пост. 

Итого: 

Для здоровых людей пост не опасен.

Посоветоваться с врачом насчет поста нужно, если человек страдает заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, если у него дефицит массы тела, любые тяжелые хронические заболевания. У детей фактор риска — еще и задержка физического развития.

Иногда недостаток питательных веществ во время поста легко устранить, добавив в рацион железо и витамины. Но в других случаях излишние ограничения в питании могут серьезно навредить здоровью.

Хочешь, чтобы в стране были независимые СМИ? Поддержи Znak.com

Традиционные блюда в великий пост

Великий пост самый длительный, он начинается сразу после масленицы, за 7 недель до светлого праздника Пасхи. Первая и последняя неделя поста самые строгие. Великий пост является символом 40 дневного поста Иисуса в пустыне. Последние 8 дней: Лазарева суббота, Вербное воскресение и последующая за ними страстная седмица посвящены воспоминанию страстей Господних.

Цель Великого поста − духовное очищение, покаяние, подготовка верующего человека к великому празднику Светлого Христова Воскресения.

Церковный устав запрещает во время Великого поста употреблять пищу животного происхождения, помимо мяса не дозволяется есть рыбу, яйца и молоко. Кроме того, в будние дни, если на них не приходится какой-либо церковный праздник, запрещается употреблять растительное масло. Некоторые послабления во время поста допускаются на Благовещение Пресвятой Богородицы и в Вербное Воскресение разрешено есть рыбу. В Лазареву Субботу допускается употребление икры.

В остальные субботние и воскресные дни поста, а также в Страстной Четверг и в дни, особо почитаемых святых, разрешено растительное масло. Первый день Великого поста − Чистый Понедельник рекомендуется совсем отказаться от пищи, эти же рекомендации относятся и к Страстной Пятнице – предпоследнему дню Великого поста.

Постный стол зачастую приравнивают к вегетарианскому, это в корне неправильно, между вегетарианской и постной пищей есть существенные различия. В постный рацион не входят продукты, являющиеся основой вегетарианской кухни (молоко, сметана, масло, сыр). Также в праздничные дни во время поста разрешается приготовление блюд из отварной, соленой, копчёной или сушёной рыбы, что недопустимо в вегетарианстве. В пост также разрешается употреблять в пищу раков и некоторые морепродукты.

Множество рецептов постных блюд известно ещё со времён крещения Руси, большинство из них греческого и византийского происхождения. Долгое время на Руси не существовало кулинарных книг, рецепты блюд не записывались, а передавались по наследству от матери к дочери, из поколения в поколение. Рецепты и способы приготовления блюд в течение веков почти не менялись, и во время постов наши предки ели те же блюда, которые были известны ещё во времена Святого князя Владимира − крестителя Руси. Постепенно добавлялись неизвестные ранее овощи . До конца XVII века главными растительными продуктами наших предков были лишь капуста, лук, чеснок, огурцы, свекла и редька. Главным первым блюдом были щи, уха или рассольник. К горячим щам подавались пироги с начинкой из каш. В те дни поста, когда разрешалось использование растительного масла, готовили пироги, жаренные в масле, они назывались пряженые. Также готовили подовые печёные пироги. В дни поста, когда разрешалось есть рыбу, пекли пироги с разной рыбой, а в строгие дни поста пироги пекли с грибами, горохом, маком, капустой, репой или ягодами. Обычными для постного стола были каши, главным образом, гречневая и овсяная, пшеничную кашу готовили редко. Помимо щей, пирогов, каш готовили различные блюда из гороха, в том числе лапшу из гороховой муки. Делали творог из макового молока, ели редьку, хрен, свеклу.

Икра осетра и других промысловых рыб всегда считалась роскошью, а вот низкосортная паюсная, мешочная и мятая икра была доступна всем, в том числе самым бедным. Сырую икру заправляли уксусом, перцем и крошеным луком. Так же ели икру, сваренную в уксусе или маковом молоке. Во время поста пекли постные блины с икряной начинкой. В пост также пекли оладьи из крупитчатой муки, подавали их с патокой, мёдом или сахаром. Готовили и так называемые приказные оладьи огромных размеров, назывались они так потому, что обычно такие оладьи приносили приказным людям на помин. Блины выпекали белые и красные, их цвет зависел от того, из какой муки они выпечены. Из пшеничной муки получались белые блины, а из гречневой соответственно красные. В старину блины не обязательно отождествлялись с масленицей, они считались повседневным блюдом. На масленицу кроме блинов пекли пироги с сыром и готовили хворост из вытянутого теста, который обжаривали на масле. Многие постные блюда приправляли различными пряными приправами, особенно луком и чесноком.

Во время поста в знатных богатых домах Санкт-Петербурга и Москвы ели такую же постную пищу. На столах была отварная капуста, политая постным маслом, кислые щи, грибы.

Соблюдались посты и в заведениях питания. В постные дни даже в лучших ресторациях и трактирах Петербурга выбор блюд был таким же, как и, например, в монастырях. В меню не было не только мяса, но и рыбы, посетителям предлагали различные грибные блюда: грибы, гретые с луком, холодные грибы под хреном, грузди с маслом, капусту с грибами, грибы в тесте. Помимо грибов, в меню входили блюда из гороха и кисели ягодные и овсяные с патокой и миндальным молоком. Чай в постные дни пили с мёдом или изюмом, также подавали сбитень.

Интересный факт

В XVI-XVII веке пост строго соблюдался в русском обществе. Это стало неотъемлемой частью религиозной жизни народа. В первую неделю поста столица просто засыпала. На улице практически никто не появлялся. Первые дни магазины просто закрывались, так как никто ничего не продавал и не покупал.

Символическим блюдом поста является кутья, её готовят из вареной пшеницы с мёдом. Также для приготовления кутьи используют рис, изюм или ячмень с мёдом и маком. Кутья − это не просто постное блюдо, которое едят в дни поста, она также является поминальным блюдом, её приносят в церковь в дни поминовения усопших.

Пост во время Великого поста вынуждает гиен менять рацион — ScienceDaily

Многие христиане отказываются от определенных продуктов на время Великого поста, однако экологи обнаружили, что эти изменения в рационе человека сильно повлияли на рацион диких животных. В Эфиопии члены православной церкви Теваэдо отказываются от мясных и молочных продуктов во время 55-дневного поста перед Пасхой. В результате пятнистые гиены также меняют свои привычки в еде — от уборки отходов мясников и домашних хозяйств до охоты, — показало новое исследование, опубликованное в журнале Британского экологического общества по экологии животных .

Пятнистые гиены — млекопитающие с высокой степенью адаптации, способные как приспосабливаться к местам обитания с плотным человеческим населением, так и питаться любой доступной пищей. В то время как они являются эффективными охотниками, они также оппортунистические падальщики, едят все, от птиц, млекопитающих, рыбы и рептилий до мусора, приготовленной каши и навоза. И у них есть соответствующие пищеварительные системы, говорит Гидей Йирга из Университета Мекелле.

«Гиены могут есть почти любую органику, даже гнилую падаль и трупы, зараженные сибирской язвой.Они способны есть и переваривать все части своей добычи, кроме шерсти и копыт. Кости перевариваются настолько полно, что с экскрементами гиены выделяются только неорганические компоненты», — объясняет он.

Работая на трех участках вокруг Мекелле в северной Эфиопии, Йирга трижды собирал весь помет гиен с каждого участка площадью 1 га в первый и последний дни 55-дневного поста Абье Тсоме (Великий пост), а затем снова через 55 дней после поста. закончилось — всего 553 помета.

Чтобы выяснить, чем питались гиены до, во время и после Великого поста, он сравнил волосы, найденные в помете гиен, с эталонной коллекцией шерсти других животных, найденных в этом регионе.

Результаты показали, что, когда люди перестают покупать, есть и выбрасывать продукты животного происхождения, пищевые привычки гиен значительно меняются: перед Великим постом 14,8% экскрементов гиен содержали ослиные волосы, во время Великого поста этот показатель увеличился до 33,1%, а после начала Великого поста снова упал до 22,2%. пост закончился.

По словам Йирги: «Наше исследование показывает заметные изменения в рационе гиен — мы обнаружили, что гиены вокруг Мекелле в основном питаются отбросами мясников и домашних хозяйств, но во время поста ослы стали альтернативным источником пищи».

Предоставляя это уникальное представление о влиянии изменений в рационе человека на местных гиен, результаты показывают, что гиены являются легко приспосабливаемыми и оппортунистическими падальщиками и охотниками. Они также имеют последствия для тех, кто улаживает конфликт, который может возникнуть, когда крупные хищники используют антропогенные источники пищи.

«Понимание деталей поведения хищников при поиске пищи в антропогенной среде может помочь выявить конкретные причины конфликтов, что приведет к разработке более эффективных стратегий по сокращению доступности антропогенной пищи и предотвращению конфликтов», — заключает Йирга.

Источник истории:

Материалы предоставлены Британским экологическим обществом (BES) . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Обзор диеты

: периодическое голодание для похудения | Источник питания

Вы запутались в кажущейся бесконечной рекламе стратегий похудения и планов диеты? В этой серии мы рассмотрим некоторые популярные диеты и проанализируем лежащие в их основе исследования.

Что это такое?

Интервальное голодание — это режим диеты, который чередуется между короткими периодами голодания либо без еды, либо со значительным снижением калорийности, и периодами неограниченного приема пищи. Он способствует изменению состава тела за счет потери жировой массы и веса, а также улучшению маркеров здоровья, связанных с заболеваниями, таких как артериальное давление и уровень холестерина. Его корни восходят к традиционному посту, универсальному ритуалу, используемому для здоровья или духовной пользы, как описано в ранних текстах Сократа, Платона и религиозных групп.[1] Голодание обычно влечет за собой постоянное воздержание от еды и напитков от 12 часов до одного месяца. Это может потребовать полного воздержания или разрешить меньшее количество еды и напитков.

Продолжительные очень низкокалорийные диеты могут вызвать физиологические изменения, которые могут заставить организм адаптироваться к ограничению калорий и, следовательно, предотвратить дальнейшую потерю веса. [2] Интервальное голодание пытается решить эту проблему путем циклического переключения между низким уровнем калорий в течение короткого времени и последующим нормальным приемом пищи, что может предотвратить эту адаптацию. Тем не менее, исследования не всегда показывают, что прерывистое голодание превосходит непрерывные низкокалорийные диеты для эффективности снижения веса.

Как это работает

Наиболее распространенными методами являются голодание через день, в течение целых дней с определенной частотой в неделю или в течение установленного периода времени. [3]

• Чередование дней голодания — Чередование дней без ограничений в еде с днями, состоящими из одного приема пищи, обеспечивающего около 25% дневной потребности в калориях.Пример: Пн-Ср-Пт состоит из поста, в то время как в другие дни ограничений в еде нет.
• Полнодневное голодание — 1-2 дня в неделю полного голодания или до 25% суточной потребности в калориях, без ограничений в еде в остальные дни. Пример: диета 5:2 не предусматривает ограничений в еде пять дней в неделю, а в остальные два дня циклически включает диету на 400-500 калорий.
• Ограниченное по времени кормление —Соблюдение плана питания каждый день с установленным временным интервалом для голодания. Пример: прием пищи с 8:00 до 15:00, а в остальные часы дня — голодание.

Исследования на данный момент

Физиологически было показано, что ограничение калорий у животных увеличивает продолжительность жизни и улучшает устойчивость организма к различным метаболическим стрессам. [4] Хотя доказательства ограничения калорийности в исследованиях на животных убедительны, в исследованиях на людях они менее убедительны. Сторонники диеты считают, что стресс от прерывистого голодания вызывает иммунный ответ, который восстанавливает клетки и вызывает положительные метаболические изменения (снижение триглицеридов, холестерина ЛПНП, артериального давления, веса, жировой массы, глюкозы в крови).[3,5] Понятная проблема этой диеты заключается в том, что последователи будут переедать в дни без поста, чтобы компенсировать калории, потерянные во время голодания. Однако исследования не показали, что это правда по сравнению с другими методами похудения. [5]

Систематический обзор 40 исследований показал, что прерывистое голодание было эффективным для снижения веса, с типичной потерей 7-11 фунтов за 10 недель. [2] В исследованиях наблюдалась большая вариабельность: от 4 до 334 субъектов и от 2 до 104 недель.Важно отметить, что использовались разные дизайны исследований и методы прерывистого голодания, а также различались характеристики участников (худощавые или страдающие ожирением). Половина исследований представляла собой контролируемые испытания, сравнивающие группу голодания с группой сравнения и/или контрольной группой (либо с непрерывным ограничением калорий, либо с обычным образом жизни), а другая половина изучала только группу прерывистого голодания. Краткое изложение их выводов:

• Показатели отсева варьировались от 0 до 65%. При сравнении показателей отсева между группами натощак и группами с непрерывным ограничением калорий существенных различий обнаружено не было.В целом обзор не показал, что прерывистое голодание имело низкий процент отсева и, следовательно, не обязательно было легче следовать, чем другие подходы к снижению веса.
• При изучении 12 клинических испытаний, в которых сравнивали группу, получавшую голодание, с группой, получавшей постоянное ограничение калорий, не было обнаружено существенной разницы в степени потери веса или изменениях состава тела.
• Десять испытаний, в которых изучались изменения аппетита, не показали общего повышения аппетита в группах прерывистого голодания, несмотря на значительную потерю веса и снижение уровня гормона лептина (гормона, подавляющего аппетит).

Рандомизированное контролируемое исследование, в котором участвовали 100 человек с ожирением в течение одного года, не показало, что интервальное голодание является более эффективным, чем ежедневное ограничение калорий. [6] В течение 6-месячной фазы снижения веса испытуемые либо голодали с чередованием дней (чередование дней одного приема пищи с 25% исходных калорий против 125% исходных калорий, разделенных на три приема пищи), либо ежедневное ограничение калорий (75 % исходных калорий, разделенных на три приема пищи) в соответствии с рекомендациями Американской кардиологической ассоциации.Через 6 месяцев уровень калорий был увеличен на 25% в обеих группах с целью поддержания веса. Характеристики участников групп были схожими; в основном женщины и в целом здоровые. В исследовании изучались изменения веса, показатели соблюдения режима лечения и факторы сердечно-сосудистого риска. Их выводы при сравнении двух групп:

• Нет существенных различий в снижении массы тела, восстановлении массы тела или составе тела (например, жировая масса, мышечная масса).
• Нет существенных различий в артериальном давлении, частоте сердечных сокращений, уровне глюкозы натощак и инсулине натощак.Через 12 месяцев, несмотря на отсутствие различий в уровне общего холестерина и триглицеридов, группа голодания через день показала значительное повышение уровня холестерина ЛПНП. Авторы не прокомментировали возможную причину.
• Показатель отсева был выше в группе голодания через день (38%), чем в группе ежедневного ограничения калорий (29%). Интересно, что участники голодающей группы на самом деле ели меньше пищи, чем предписано в дни без поста, хотя в дни голодания они ели больше, чем предписано.

Возможные ловушки

Этот тип диеты будет трудным для тех, кто ест каждые несколько часов (например, перекусы между приемами пищи, пасти). Это также не подходит для тех, у кого есть состояния, требующие регулярного приема пищи из-за метаболических изменений, вызванных их лекарствами, например, при диабете. Длительные периоды голодания или голодания подвергают человека риску переедания при повторном введении пищи и могут способствовать нездоровому поведению, такому как повышенная фиксация на еде.[7,8]

Лица со следующими заболеваниями должны воздерживаться от периодического голодания:

• Диабет
• Расстройства пищевого поведения, связанные с нездоровым самоограничением (анорексия или нервная булимия)
• Использование лекарств, требующих приема пищи
• Стадия активного роста, например, у подростков
• Беременность, кормление грудью

Вопросы без ответов

• Как часто и как долго нужно голодать, чтобы увидеть терапевтический эффект?
• Является ли эта диета безопасной и полезной для всех (например,г., в целом здоровое население, лица повышенного риска с хроническими заболеваниями, пожилые люди)?
• Каковы долгосрочные последствия периодического голодания?
• Есть ли риск отрицательно повлиять на диетическое поведение других членов семьи, особенно у детей, которые видят, что их родители воздерживаются от еды и пропускают приемы пищи?

Итог

Хотя определенные преимущества ограничения калорийности были продемонстрированы в исследованиях на животных, аналогичные преимущества периодического голодания у людей не наблюдались. Неясно, превосходит ли прерывистое голодание другие методы похудения в отношении степени потери веса, биологических изменений, показателей соблюдения режима и снижения аппетита. Некоторые люди, которые обычно едят один или два раза в день или не едят в течение длительного времени, могут лучше соблюдать этот тип режима.

Необходимы дополнительные исследования высокого качества, включая рандомизированные контролируемые испытания с последующим наблюдением более одного года, чтобы показать прямой эффект и возможные преимущества прерывистого голодания.Строгие рекомендации по прерывистому голоданию для снижения веса в настоящее время не могут быть сделаны.  

Связанные

Ссылки

1. Персинаки А., Каррас С., Пичард С. Раскрытие преимуществ голодания для здоровья метаболизма, связанных с религиозными убеждениями: описательный обзор. Питание . 2017 1 марта; 35:14-20.
2. Seimon RV, Roekenes JA, Zibellini J, Zhu B, Gibson AA, Hills AP, Wood RE, King NA, Byrne NM, Sainsbury A. Обеспечивают ли прерывистые диеты физиологические преимущества по сравнению с непрерывными диетами для снижения веса? Систематический обзор клинических испытаний. Мол Селл Эндокринол . 2015 15 декабря; 418:153-72
3. Тинсли GM, La Bounty PM. Влияние прерывистого голодания на состав тела и клинические маркеры здоровья у людей. Отзывы о питании . 2015 1 октября; 73 (10): 661-74.
4. Робертсон Л.Т., Митчелл мл. Преимущества краткосрочного диетического ограничения у млекопитающих. Экспериментальная геронтология . 2013 31 октября; 48 (10): 1043-8.
5. Хорн Б.Д., Мюлештейн Дж.Б., Андерсон Дж.Л. Влияние интервального голодания на здоровье: гормезис или вред? Систематический обзор. Am J Clin Nutr . 2015 1 августа; 102 (2): 464-70.
6. Trepanowski JF, Kroeger CM, Barnosky A, Klempel MC, Bhutani S, Hoddy KK, Gabel K, Freels S, Rigdon J, Rood J, Ravussin E. Влияние голодания через день на потерю веса, поддержание веса и кардиозащиту среди Метаболически здоровые взрослые с ожирением: рандомизированное клиническое исследование. JAMA Терапия . 2017 1 мая.
7. Джонстон AM. Голодание – лучшая диета? Обзоры ожирения. 2007 1 мая; 8 (3): 211-22.
8. Харви М., Хауэлл А. Потенциальные преимущества и вред прерывистого ограничения энергии и прерывистого голодания среди лиц с ожирением, избыточным весом и нормальным весом — описательный обзор данных о людях и животных. Поведенческие науки . 2017 19 января;7(1):4.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Ограничение калорий и диеты натощак: что мы знаем?

Возможно, вы слышали об ограничении калорий и разгрузочных диетах и ​​удивлялись, почему им уделяется так много внимания в новостях. Разве они не просто другие термины для диеты, чтобы похудеть?

Нет, это не так. Ограничение калорий означает снижение среднего ежедневного потребления калорий ниже типичного или привычного уровня без недоедания или лишения основных питательных веществ.При разгрузочной диете человек вообще не ест или резко ограничивает прием пищи в определенное время дня, недели или месяца. Практическим эффектом разгрузочной диеты может быть меньшее количество калорий, потому что остается меньше времени для регулярного приема пищи.

Эти схемы питания изучаются как возможные способы сохранить хорошее здоровье и жить дольше. Это , а не временных планов по снижению веса. Интерес к их потенциальной пользе для здоровья и старения проистекает из десятилетий исследований с различными животными, включая червей, крабов, улиток, плодовых мушек и грызунов. Во многих экспериментах кормление с ограничением калорий откладывало начало возрастных расстройств и, в некоторых исследованиях, увеличивало продолжительность жизни.

Учитывая эти результаты на животных, исследователи изучают, влияет ли и как ограничение калорий или голодание на здоровье и продолжительность жизни людей. Многие исследования показали, что люди с ожирением и избыточным весом, которые худеют с помощью диеты, могут улучшить свое здоровье. Но ученым еще многое предстоит узнать о том, как ограничение калорий и голодание влияют на людей без избыточного веса, в том числе на пожилых людей.Они также не знают, являются ли эти модели питания безопасными или даже выполнимыми в долгосрочной перспективе. Короче говоря, нет достаточных доказательств, чтобы рекомендовать какой-либо такой режим питания населению.

Какие существуют формы ограничения калорий и голодания?

Ограничение калорий представляет собой последовательную схему снижения среднего дневного потребления калорий, в то время как режимы голодания в первую очередь сосредоточены на частоте приема пищи. Диета натощак может включать или не включать ограничение потребления калорий в периоды без голодания.

Существует множество диет, которые иногда называют «прерывистым голоданием». Возможно, вы читали о:

• Ограниченное по времени кормление — прием пищи в течение ограниченного количества часов (например, 6–8 часов) каждый день, в остальные часы ничего не употребляется.
• Альтернативное голодание через день — прием пищи через день неограничен, а в промежутке между днями можно не потреблять калорий или потреблять минимальное количество калорий.
• Режим питания 5:2 — питание без ограничений в течение 5 дней подряд каждую неделю, после чего следует 2 дня ограничения калорийности рациона.
• Периодическое голодание — потребление калорий ограничено в течение нескольких последовательных дней, например, 5 дней подряд один раз в месяц, и не ограничено во все остальные дни.

Каковы данные исследований на животных?

Было проведено больше исследований на животных по ограничению калорий, чем по голоданию. В некоторых экспериментах ограничение калорий также является формой голодания, потому что лабораторные животные съедают всю отведенную им дневную пищу в течение нескольких часов и проводят еще много часов без еды.

В этих исследованиях, когда грызунам и другим животным давали на 10-40% меньше калорий, чем обычно, но снабжали всеми необходимыми питательными веществами, многие из них показали увеличение продолжительности жизни и снижение частоты некоторых заболеваний, особенно рака. Но некоторые исследования не показали этого преимущества, и у некоторых линий мышей ограничение калорий сокращало продолжительность жизни, а не продлевало ее.

У червя C. elegans голодание увеличило продолжительность жизни на 40 процентов.Исследование с плодовыми мушками показало, что ограничение калорий, но не периодическое голодание, увеличивает продолжительность жизни. Одно исследование на самцах мышей показало, что пожизненное голодание через день увеличивает продолжительность жизни, в основном за счет задержки возникновения рака, а не замедления других процессов старения.

Два исследования, проведенные при поддержке Национального института старения (NIA) на макаках-резусах, стремились выяснить, проявляются ли преимущества ограничения калорийности у долгоживущих видов. В обоих исследованиях обезьяны содержались на диете с ограничением калорий (на 30 процентов меньше калорий, чем у обезьян в контрольных группах) более 20 лет.Хотя между двумя исследованиями были различия, включая породу обезьян и тип пищи, оба предоставили доказательства того, что ограничение калорий снижает частоту возрастных заболеваний, таких как рак, болезни сердца и диабет. В одном исследовании было обнаружено увеличение продолжительности жизни, в другом — нет. Многие из обезьян все еще живы, поэтому полное влияние ограничения калорий на их максимальную продолжительность жизни еще предстоит определить.

Каковы данные исследований ограничения калорий на людях?

Результаты некоторых исследований показывают, что ограничение калорий может быть полезным для здоровья человека, но необходимы дополнительные исследования, прежде чем мы поймем его долгосрочные последствия. Данных о взаимосвязи между ограничением калорий и продолжительностью жизни у людей нет.

Некоторые люди на протяжении многих лет добровольно практиковали крайние степени ограничения калорий, веря, что это продлит жизнь или сохранит здоровье. Исследования этих людей показали заметно низкий уровень факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Исследования также обнаружили множество других физиологических эффектов, долгосрочные преимущества и риски которых неясны, а также снижение сексуального интереса и способности поддерживать температуру тела в холодных условиях.Эти люди обычно потребляют различные пищевые добавки, что ограничивает понимание того, какие эффекты связаны с ограничением калорий по сравнению с другими факторами.

Чтобы провести более тщательное исследование ограничения калорий у людей, NIA поддержало новаторское клиническое испытание под названием «Всесторонняя оценка долгосрочных эффектов снижения потребления энергии» (CALERIE).

В исследовании CALERIE 218 взрослых людей молодого и среднего возраста с нормальным или умеренно избыточным весом были случайным образом разделены на две группы. Людям в экспериментальной группе было предложено придерживаться диеты с ограничением калорий в течение 2 лет, в то время как участники контрольной группы придерживались своей обычной диеты.

Исследование было разработано таким образом, чтобы участники экспериментальной группы потребляли на 25 процентов меньше калорий в день, чем они регулярно потребляли до начала исследования. Хотя они не достигли этой цели, они сократили свое ежедневное потребление калорий на 12 процентов и сохранили в среднем 10-процентную потерю массы тела в течение 2 лет. Последующее исследование через 2 года после окончания вмешательства показало, что участники сохранили большую часть этой потери веса.

Важно отметить, что режимы ограничения калорий — это , а не голодные диеты. Потеря веса, достигнутая при ограничении калорий в исследовании CALERIE, привела к тому, что вес тела оказался в пределах нормы или в диапазоне избыточного веса.

По сравнению с участниками контрольной группы у участников группы с ограничением калорий были снижены факторы риска (более низкое кровяное давление и более низкий уровень холестерина) возрастных заболеваний, таких как диабет, болезни сердца и инсульт. Они также показали снижение некоторых воспалительных факторов и гормонов щитовидной железы.Есть некоторые свидетельства того, что более низкие уровни этих показателей связаны с большей продолжительностью жизни и меньшим риском возрастных заболеваний. Более того, у людей с ограничением калорий не было обнаружено побочных эффектов (и некоторых благоприятных) на качество жизни, настроение, сексуальную функцию и сон.

Ограничение калорий действительно вызвало небольшое снижение плотности костей, безжировой массы тела и аэробной способности (способности организма использовать кислород во время упражнений). Однако это снижение, как правило, было не более, чем ожидалось, исходя из потери веса участниками.Другие краткосрочные исследования показали, что сочетание физической активности с ограничением калорий защищает от потери костной, мышечной массы и аэробной способности.

У некоторых участников CALERIE также наблюдались короткие эпизоды анемии (снижение количества циркулирующих эритроцитов, которые переносят кислород по телу). В целом, эти результаты показывают, что, хотя степень ограничения калорий в CALERIE безопасна для людей с нормальным весом или умеренным ожирением, рекомендуется клинический мониторинг.

Каковы данные исследований поста на людях?

Большинство исследований на сегодняшний день были сосредоточены на аспекте голодания для снижения веса, в первую очередь у людей с ожирением, и было проведено лишь несколько небольших клинических испытаний. Необходима дополнительная работа, чтобы определить, какие типы диет натощак имеют долгосрочные преимущества, если таковые имеются.

Обсервационные исследования были проведены среди людей, практикующих голодание в той или иной форме. В обсервационном исследовании исследователь не определяет лечение, которое следует предложить, и не рандомизирует субъектов в контрольную или экспериментальную группу.Вместо этого следователь записывает данные из реальных ситуаций.

Например, в одном обсервационном исследовании сравнивали людей, которые регулярно постились (как часть религиозной практики или по другой причине), с теми, кто не постился. Выяснилось, что у тех, кто регулярно голодал, реже были закупорки артерий или ишемическая болезнь сердца. Однако исследование не учитывало другие факторы, которые могли повлиять на результаты, такие как тип диеты, качество потребляемой пищи или использование пищевых добавок.

Как работает ограничение калорий или голодание?

После десятилетий исследований ученые до сих пор не знают, почему ограничение калорий увеличивает продолжительность жизни и отсрочивает возрастные заболевания у лабораторных животных. Являются ли эти результаты результатом потребления меньшего количества калорий или еды в течение определенного периода времени? Влияет ли на результаты сочетание питательных веществ в рационе?

Несколько исследований были сосредоточены на том, что происходит внутри организма при ограничении потребления калорий. У лабораторных животных ограничение калорий влияет на многие процессы, которые, как предполагается, регулируют скорость старения.К ним относятся воспаление, метаболизм сахара, поддержание белковых структур, способность обеспечивать энергией клеточные процессы и модификации ДНК. Другим процессом, на который влияет ограничение калорий, является окислительный стресс, который представляет собой образование токсичных побочных продуктов метаболизма кислорода, которые могут повредить клетки и ткани.

На некоторые из этих процессов аналогичным образом повлияло ограничение калорий в исследовании CALERIE на людях. Тем не менее, мы еще не знаем, какие факторы ответственны за влияние ограничения калорий на старение или же вносят свой вклад другие факторы.

Исследование, проведенное при поддержке NIA, также было сосредоточено на эффектах прерывистого голодания. Во время голодания организм расходует глюкозу и гликоген, а затем обращается к запасам энергии, хранящимся в жире. Эта накопленная энергия высвобождается в виде химических веществ, называемых кетонами. Эти химические вещества помогают клеткам, особенно клеткам мозга, продолжать работать на полную мощность. Некоторые исследователи считают, что, поскольку кетоны являются более эффективным источником энергии, чем глюкоза, они могут защищать от связанных со старением нарушений в центральной нервной системе, которые могут вызывать деменцию и другие расстройства.

Кетоны также могут ингибировать развитие рака, потому что злокачественные клетки не могут эффективно получать энергию из кетонов. Кроме того, исследования показывают, что кетоны могут помочь защитить от воспалительных заболеваний, таких как артрит. Кетоны также снижают уровень инсулина в крови, что может защитить от диабета 2 типа.

Но слишком много кетонов в крови может иметь вредные последствия для здоровья. Это одна из причин, по которой исследователи хотят больше узнать о том, как работают диеты с ограничением калорий, прежде чем рекомендовать их.

Несмотря на множество исследований по ограничению калорий и голоданию, нет однозначных выводов о пользе для здоровья человека. Вот краткое изложение причин:

• Большинство соответствующих исследований было проведено в лабораторных условиях и на животных моделях, от клеток дрожжей до приматов. Эти выводы не обязательно применимы к людям.
• Большинство клинических испытаний на людях были короткими (несколько недель или месяцев), проводились на субъектах с избыточным весом и были сосредоточены на снижении веса, а не на процессах старения. Самое продолжительное испытание на сегодняшний день (CALERIE) длилось 2 года, чего недостаточно, чтобы узнать о долгосрочных последствиях ограничения калорий для здоровья.
• В этих клинических испытаниях обычно принимают участие взрослые в возрасте 60 лет и младше, поэтому результаты не обязательно применимы к детям или людям старше 60 лет.
• Огромное количество органических и химических процессов обеспечивают жизнедеятельность человеческого организма. Исследователи должны выяснить, как на эти процессы влияют различные диетические условия.
• Люди сильно отличаются друг от друга по полу, размеру, возрасту, генетике, окружающей среде, образу жизни и другим факторам. Схема питания, которая помогла одному человеку, может не оказать такого же эффекта на другого.
• При исследованиях на животных исследователь предоставляет пищу, чтобы знать, сколько и когда было съедено. Такого рода надежные доказательства труднее получить в исследованиях на людях. Хотя новые методы могут объективно измерять общее потребление калорий, по-прежнему сложно получить точные отчеты о диете от людей, занимающихся своей жизнью.

Что дальше в исследованиях?

Большинство исследований по ограничению калорий и диете натощак проводилось на молодых людях, но исследователи начинают изучать пожилых людей. Клинические испытания, проведенные NIA, проверяют диету 5:2 на людях с ожирением в возрасте от 55 до 70 лет и с резистентностью к инсулину. (Это состояние, при котором клетки не реагируют нормально на гормон инсулин. Это может привести к серьезным заболеваниям, таким как диабет). 500-600 калорий в день.Эксперимент разработан, чтобы выяснить, как 8 недель диеты 5:2 по сравнению с обычной диетой влияют на резистентность к инсулину и химические вещества мозга, которые играют роль в развитии болезни Альцгеймера.

В ближайшие годы исследователи продолжат исследовать многие нерешенные вопросы. Каковы долгосрочные преимущества и риски различных моделей питания? Какие диеты осуществимы в качестве долгосрочной практики? Какие специфические биологические эффекты на старение и болезни вызываются определенным режимом питания? Если рекомендуется определенный способ питания, в каком возрасте лучше всего начать и безопасно ли продолжать его по мере взросления?

Ученые изучают многие аспекты ограничения калорий и голодания и их влияние на людей всех возрастов. Некоторые проводят клинические исследования и испытания, чтобы узнать больше. Если вы заинтересованы в добровольном участии в таком исследовании, выполните поиск на веб-сайте ClinicalTrials.gov, используя такие ключевые слова, как «прерывистое голодание», «кормление с ограничением по времени» или «ограничение калорий».

Следует ли вам попробовать ограничение калорий или диету натощак?

Недостаточно доказательств, чтобы рекомендовать какой-либо тип диеты с ограничением калорий или голодания. Еще многое предстоит узнать об их эффективности и безопасности, особенно у пожилых людей.

У вас может возникнуть соблазн попробовать один из этих способов питания. Важно убедиться, что все, что вы пробуете, обеспечивает безопасный уровень питания. Поговорите со своим лечащим врачом о преимуществах и рисках, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свой режим питания.

Между тем, существует множество доказательств других действий, которые вы можете предпринять, чтобы оставаться здоровыми в старости:

Узнайте больше о здоровом питании для пожилых людей.

Культура потребления мяса в Эфиопии

Религия

Потребление продуктов животного происхождения, в частности мяса и мясных продуктов, наиболее строго регулируется в тех случаях, когда преобладают религиозные соображения (Shatenstein and Ghadirian, 1997).Шейх и Томас (1994) утверждали, что религиозные группы, к которым принадлежат люди, будут определять пищевые привычки в соответствии с их религией. Различия в религиозной принадлежности, как правило, влияют на образ жизни людей, их выбор, то, что они едят и с кем общаются; убеждения играют важную роль в формировании социального поведения (Kim et al. ., 2004) и встроены в него, чтобы диктовать, что человеку можно есть, а что нельзя (Onuorah et al. ., 2003). Потребление мяса и мясных продуктов в Эфиопии очень тесно связано с религиозными верованиями и находится под влиянием религий.

В Эфиопии, по данным CSA (2004), христиане обычно составляют 62,8% населения: 43,5% православных христиан, 18,6% протестантов и 0,7% католиков. Мусульмане составляют 33,9% населения. Анимисты, традиционные верования, составляют остальные 2,6%. Поскольку у этих основных религий Эфиопии есть свои особые доктрины в определении схемы питания своих последователей, будет важно понять ситуацию с потреблением мяса животных в связи с религиозными влияниями.Влияние этих эфиопских в основном религий на потребление людьми мясных продуктов можно проиллюстрировать двумя способами; верования диктуют исходных животных, которых следует использовать или не использовать в пищу, и определяют дни года в периодическом проникновении и ограничении потребления мясных продуктов.

Коптская православная церковь, доминирующая религиозная секта, диктует многие пищевые обычаи в Эфиопии с четвертого века (Bea, 1993). Согласно вере эфиопских православных христиан-тевахедо, верующие должны воздерживаться от употребления в пищу мясных и молочных продуктов, чтобы получить прощение грехов, совершенных в течение года, и пройти строгий график молитв и искупления (Teklehaimanot, 2005). Поэтому последователи не едят мясо и молочные продукты (т.е. яйца, масло, молоко и сыр) в дни поста, такие как среда и пятница, за исключением 50 дней после Пасхи, поста Пророков, поста Ниневии, Великого поста, Пост Апостолов и пост Пресвятой Богородицы (Теклехайманот, 2005). Эфиопские православные христиане соблюдают пост так же, как и другие православные христиане, но с частотой примерно 250 дней в году (Rakesh and Tafesse, 2010). Это религиозное влияние наряду с плохой национальной экономикой приводит к низкому потреблению мяса на душу населения ().

Таблица 1.

Таблица 1.

Изменения на душу населения на душу населения в Ethoopia

год	на душу населения на душу населения (кг)
1996
2000	7,0
2004
2004	8. 0
2005
2005	8.3
2009	8.5
8.5

Три христианских сект Эфиопии, такие как православный, протестантский и католик, 62.8% от общей численности населения имеют один и тот же ритуальный процесс забоя животных, то есть забой животных во имя « троицы »: имя « Бога Отца, Сына Иисуса и Святого Духа ». Принимая во внимание, что ритуальный забой мусульманина подразумевает, что животное убивают в Божьих
имя , « Аллах ». Основываясь на этих различиях, существующих только в ритуальном забое животных между христианами и мусульманами, муниципальные скотобойни и скотобойни в большинстве городов Эфиопии построены и предоставляют услуги, ориентируясь на мусульман и христиан.

В постные дни православных последователей, а это 69,27% христиан и 43,5% всего населения, большинство мясников не забивают и не дают услуги кроме тех немногих, что принадлежат мусульманам. В большинстве случаев христианские забойные службы прекращаются, не считаясь ни с кем из последователей других христианских сект, например, с христианами-протестантами, воздерживающимися от православного поста. Это является результатом доминирования православных христиан в стране. По словам Беа (1993), Коптская церковь Эфиопии является доминирующей религиозной сектой с четвертого века, которая диктует многие пищевые обычаи.

Тематическое исследование Avery (2004), которое было проведено под заголовком «Производство и потребление красного мяса и птицы в Эфиопии и распределение в Аддис-Абебе», показало, что живые животные, купленные мясными лавками или супермаркетами, отправляются непосредственно в официальные Аддис-Абебские скотобойни и отправляются через православные, мусульманские или европейские бойни. Третья убойная служба не относится к местной/гражданской службе, поскольку она не распространена на большинстве эфиопских скотобоен.

Пост православных христиан влияет на потребление мяса, уменьшая его потребление, например, в случае последователей протестантского христианства, 7% населения, которым их пост не запрещает есть мясо, дети, люди с медицинскими показаниями и др. вынуждены ограничивать или отказываться от употребления мяса. По данным Avery (2004), около 85,3% мясных лавок в Аддис-Абебе были закрыты во время традиционного православного поста по средам и пятницам, чтобы продать в среднем 313,5 кг сырой говядины в неделю.Теводрос (2008) сообщил, что периоды низкого спроса на мясо крупного рогатого скота соответствовали периоду поста эфиопских православных последователей. Это связано с тем, что скотобойни прекращают или сводят к минимуму свои услуги, поскольку бойни прекращают заказывать услуги по забою крупного рогатого скота (Tewodros, 2008).

Подобно потреблению мяса (Бетру и Кавасима, 2009), периоды низкой продажи и потребления птицы совпадают с постом православных христиан; период предпасхального поста, который длится около двух месяцев с февраля по март. Другой период низких продаж и потребления приходится на период предрождественского поста (Betru and Kawashima, 2009). По данным Аклилу (2007), в северной Эфиопии, особенно в Тыграе, самые строгие православные семьи, особенно в сельской местности, воздерживаются от употребления в пищу продуктов животного происхождения в период пасхального поста, предрождественского поста, а также в среду и пятницу. В зависимости от месяца года в продажах, а также в потреблении как птицы, так и яиц наблюдаются колебания (Betru and Kawashima, 2009).

В двух словах, около 62,8% населения Эфиопии, всех христиан, отказываются от мясных продуктов в среднем около 250 дней в году из-за этой религиозной веры. Если удастся найти христиан, потребляющих мясные продукты, то это должно быть связано с забоем курицы, как это регулярно делается дома, или с незаконным забоем овец, коз и крупного рогатого скота (может быть в некоторых гостиницах) на заднем дворе, что само по себе является проблемой для контроля качества и безопасности мяса в стране. Поэтому эта система требует внимания правительства к планированию стратегии и соответствующему управлению.

Что касается потребления рыбы, спрос и предложение на нее увеличиваются по мере снижения спроса и предложения на мясо и птицу, и наоборот. В те дни поста, когда эфиопские коптские православные запрещают мясо, важную роль играет рыба, потому что она не входит в число запрещенных блюд. Во время Великого поста, например, христиане, которые воздерживаются от употребления в пищу мяса, молока и яиц, употребляют рыбу. В качестве обычного блюда в разгрузочные дни люди употребляют рыбу и вегетарианские блюда, готовя рагу из бобовых, чечевицы, гороха, полевого гороха, нута, арахиса и различных овощей (Teklehaimanot, 2005).

Как правило, у жителей Эфиопии наблюдается ограниченный интерес и привычка есть рыбу. Он не был включен в рацион большей части населения. Это связано с проблемой доступности, связанной с нехваткой переработки и распределения рыбы, а также с религиозным влиянием на структуру потребления. Спрос на рыбу только сезонный. На самом деле эфиопские православные христиане тевахедо не ограничивают потребление рыбы в течение всего года, включая графики поста.Однако эфиопы связывают употребление рыбы с разгрузочными днями. Согласно Кинси (1988), поскольку религию можно рассматривать как главную движущую силу культуры, задающую принципы жизни и влияющую на отношения, в большинстве ресторанов и мясных лавок вместо мяса подают рыбу. Рыбный рынок будет иметь более высокое предложение после спроса в дни поста, чем в любые другие дни, и это побуждает людей переключать свои блюда на рыбу.

По той причине, что на тенденцию потребления рыбы также влияют культурные/географические регионы (Ричард и Марсия, 2004), будет нелегко найти рыбу в другое время, кроме постных дней эфиопских последователей коптской православной церкви, если только она не будет в крупнейшие города, такие как Аддис-Абеба, Адама, Бахир-Дэр, Авасса и Арба-Минч, где поблизости есть запасы рыбы, а также существует множество ресторанов, супермаркетов и центров, где продается рыба. Таким образом, люди, чье основное блюдо в культурном отношении – рыба, и/или те, кто предпочитает рыбу в своем рационе, могут иметь лучший доступ к рыбе в дни разгрузки. Религиозное влияние в потреблении рыбы наблюдается, таким образом, через периодическое изменение доступа и потребительского поведения последователей на базе разгрузочного дня. Сезонное потребление рыбы может быть культурой в обществе. Более того, некоторые консервативные последователи коптской православной церкви демонстрируют тенденцию отказываться от употребления рыбы в постные дни, полагая, что в рыбе есть кровь, как и в любом из запрещенных животных в наши дни.

Что касается эфиопской мусульманской религии, не существует каких-либо периодических или сезонных ограничений на любой из разрешенных продуктов животного происхождения, которые влияют на потребительское поведение последователей. Тем не менее, существует влияние мусульманской религии, связанное с ограничением источника животных, мясо которых не допускается в пищу. Принимая во внимание две основные эфиопские религии в целом, христианские секты в целом и ислам играют влиятельную роль, ограничивая своих последователей некоторыми видами пищи из мяса животных.И эфиопские христиане, и мусульмане в целом не едят свинину, поскольку это запрещено их религиозными убеждениями (Teklehaimanot, 2005). У них также есть виды мясных животных, которых они ограничивают самостоятельно.

На самом деле потребление продуктов животного происхождения, в частности мяса и мясных продуктов, наиболее строго регулируется в тех случаях, когда преобладают религиозные соображения (Shatenstein and Ghadirian, 1997). Характеристики продуктов, которые Коран и Сунна увещевают мусульман есть и не есть, были описаны Джоанной (2009), поскольку мусульманам категорически запрещено есть падаль, истекающую кровью, свинину и продукты, которые были освящены. любое существо, кроме самого Бога.По словам Абдуллы (2004), за исключением тех, которые прямо запрещены в исламе, мусульманам разрешено употреблять все продукты (например, зерновые, овощи, рыбу и мясо). После ритуального ограничения употребления свинины для всех последователей мусульманской религии, как указала Джоанна (2009), эфиопские мусульмане, как и мусульмане из других стран, не едят свинину, и это признано последователями как « Харам », что буквально означает «запрещенная» еда. .

Со стороны всех христианских сект в Эфиопии существует общее ограничение на употребление мяса некоторых животных, которое основано на ветхом завете Библии, характеризующем животных, употребляемых в пищу.Для млекопитающих, чтобы их можно было подавать в пищу, они должны быть жвачными, а также не иметь копыта из двух полностью раздвоенных, а для птиц у них должны быть полностью раздвоенные пальцы без прикрепления друг к другу. Таким образом, связываясь с этим заявленным религиозным убеждением, свинья не соответствует заявленным критериям. Поэтому эфиопские христиане не едят свинину, и она входит в число «запрещенных», называемых «эркусе», подобно термину «харам», используемому в мусульманском контексте. Мясо верблюда также не едят эфиопские христиане, использующие те же критерии принадлежности, которые используются для отбора животных для подачи в пищу.

Нет никаких ограничений на потребление верблюжьего мяса эфиопской мусульманской религией, что касается религиозных ограничений. Скорее, верблюжье мясо входит в число «халяльных» продуктов питания, что буквально означает «законный» или «разрешенный» для эфиопских мусульман, и оно также любимо последователями, если только производственные условия и агроэкология верблюжьего производства не ограничивают предложение и потребление. .

Пол

Потребление курятины по отношению к эфиопскому народу имеет очень культурные традиции, то есть процесс приготовления национального блюда Доро ват имеет строгие традиционные правила и гендерные роли.Кухня может варьироваться от региона к региону, но независимо от их религии эфиопские женщины изучают ритуальный процесс приготовления этого традиционного блюда как «обряд посвящения» (Наташа, 2011).

Цыпленок халяльный или кошерный забитый мужчинами после того, как он был благословлен. Убийство животных — это работа, предназначенная для мужчин, но только женщины умеют ее готовить — мужчин на кухню не пускают. «Настоящая» леди знает, как разрезать курицу на 12 идеальных кусочков (Джанет и др. ., 2013). Когда кровь сливается, по словам Наташи (2011), женщины приступают к кропотливой работе по очистке трупа. Затем женщины разрезали курицу на 12 частей. Это делается очень точно, чтобы каждое крыло, нога, грудь, бедро, спина и грудка зеркально отражали друг друга, и все вены были уничтожены. На Западе, конечно, курятину обрабатывают перед упаковкой, и ее можно купить готовой к приготовлению в продуктовом магазине. Однако эфиопские женщины покупают целую живую курицу и разрезают ее традиционным способом (Наташа, 2011).

В эфиопской культуре «правильная» женщина должна знать, как разрезать курицу на 12 идеальных кусочков. У всех у них такие имена, как Feresenga (идеальный отруб грудки, который обычно подают хозяину дома), и независимо от того, сколько цыплят она использует, все они получаются одинаковой формы. Существует множество анекдотов о женщине, которая не умеет правильно разделывать курицу (Janet et al ., 2013). В культурном отношении считается позором, когда эфиопская женщина не смогла разрезать и назвать 12 идеальных кусочков курицы.

Доро Ват — это острое тушеное куриное мясо, которое подается с Инджера и вареными яйцами. Цыпленок — это блюдо « must » в эфиопской культуре для праздников и общественных церемоний, независимо от различий в религиях. Цыпленок также играет важную роль в их бартерной ценности. Домашнюю птицу используют для укрепления брачных союзов и социальных отношений. В местной культуре считается, что женщины, которые могут накормить мужчин едой, такой как блюдо из курицы ( Doro wat ), способствуют стабильному браку.Подача Доро Ват также является проявлением уважения к гостям, тем самым укрепляя социальные отношения, что особенно важно для бедных домохозяйств (Demeke, 2008).

Эфиопское национальное блюдо, Доро ват (тушеная курица).

Обычно люди в Эфиопии выбирают виды курицы для употребления в пищу; большинство потребителей предпочитают покупать местных цыплят у сельских производителей, так как местные цыплята считаются вкусными и лучше подходят для приготовления традиционного куриного соуса ( Доро Ват ).Яйца от местных кур часто предпочитают из-за их желтков темно-желтого цвета.

Вследствие культурного табу, связанного с курицей, цена на живую птицу варьируется в зависимости от пола, цвета и размера (Betru and Kawashima, 2009). В целом, многие потребители чаще всего предпочитают цыплят с двойным гребешком или уникальных окрасов местных птиц для жертвоприношений (Avery, 2004). Поэтому большинство фермеров предпочитают держать местных птиц с окрасом оперения, особенно белого ( нетч ) и красного ( ключ ) цветов, чем других, из-за высокой цены, которую они получают на местном рынке.Это в основном связано с предпочтениями потребителей на рынке, которые основаны на культурной ценности курицы с розовым (двойным) гребешком.

Несмотря на отсутствие религиозных рекомендаций по видам кур, необходимых для жертвоприношений в связи с отмечаемыми религиозными праздниками, большинство людей соотносят цвет оперения цыплят с типами религиозных праздников в результате связаны культурные табу. Например, для эфиопских праздников Zemen melewecha (Новый год) и для православных праздников Meskel (Обретение Животворящего Креста) предпочтительны куры с белым ( Netch ) цветом оперения и двойным гребнем типа местной куры. , тогда как для праздника Fasika (Пасха) эфиопских христиан предпочтение отдается курице с красным ( Key ) цветом оперения и двойным гребешком.В редких случаях цыплята с оперением черного цвета ( Tikur ) предпочитаются последователями традиционных верований для жертвоприношений из-за связанных с ними культурных табу.

Что можно и чего нельзя делать при прерывистом голодании

Руководство по прерывистому голоданию, сторонники которого говорят, что это безопасный и эффективный способ похудеть и улучшить здоровье.

Исследования показывают, что прерывистое голодание связано с потерей веса, улучшением уровня холестерина, контролем уровня сахара в крови и уменьшением воспаления.(Getty/iStockphoto/everydayplus)

Интервальное голодание включает чередование периодов приема пищи и голодания.

Сторонники прерывистого голодания говорят, что это безопасный и эффективный способ похудеть и улучшить свое здоровье. «Интервальное голодание — это общий термин для схемы питания, которая включает в себя периоды голодания и не голодания в течение определенных периодов времени», — говорит Анна Киппен, зарегистрированный диетолог Кливлендской клиники. «Существуют разные формы прерывистого голодания».

Один из наиболее популярных подходов называется приемом пищи, ограниченным по времени.Он требует есть только в течение восьмичасового окна и голодать в течение оставшихся 16 часов дня. «Это может помочь уменьшить наши калории, но также позволяет нашему кишечнику и гормонам отдыхать между приемами пищи во время нашего «голодания», — говорит Киппен.

Другим популярным подходом является план 5:2, в котором вы следуете нормальному, здоровому режиму питания в течение пяти дней в неделю. В остальные два дня в неделю вы потребляете только один прием пищи, содержащий от 500 до 700 калорий в день. «Это позволяет нашему телу отдохнуть, а также сократить количество калорий, которые мы потребляем в целом в течение недели», — говорит Киппен.

[ См.: Продукты, поддерживающие иммунитет.]

Исследования показывают, что интервальное голодание связано с потерей веса, улучшением уровня холестерина, контролем уровня сахара в крови и уменьшением воспаления.

«Доклинические и клинические испытания показали, что прерывистое голодание имеет широкий спектр преимуществ при многих состояниях здоровья, таких как ожирение, (диабет), сердечно-сосудистые заболевания, рак и неврологические расстройства», — говорится в исследовании, опубликованном в Медицинском журнале Новой Англии в 2019.В исследовании говорится, что клинические исследования были сосредоточены в первую очередь на людях с избыточным весом молодых людей и людей среднего возраста.

Какой бы метод прерывистого голодания вы ни выбрали, важно применять к прерывистому голоданию те же фундаментальные принципы питания, что и к другим планам здорового питания, — говорит Райан Масиел, зарегистрированный диетолог и главный тренер по питанию элитных спортсменов и организаций Precision Nutrition. Компания предоставляет обучение и инструменты в области питания специалистам в области здравоохранения и фитнеса, а также отдельным клиентам в 120 странах.Maciel базируется в Кембридже, штат Массачусетс.

«На самом деле, эти (принципы) могут быть еще более важными, поскольку вы вынуждены более длительное время обходиться без еды, что может привести к перееданию у некоторых людей», — говорит Масиел.

Вот принципы, которых вы должны придерживаться, если вы придерживаетесь режима прерывистого голодания:

— Большую часть времени потребляйте продукты с минимальной обработкой.

— Сбалансируйте постный белок, овощи, фрукты, «умные» углеводы и полезные жиры.

— Приготовьте ароматные и вкусные блюда, которые вам понравятся.

— Ешьте медленно и осознанно, пока не насытитесь.

Интервальное голодание не требует определенного меню. Тем не менее, придерживаясь принципов хорошего питания, есть определенные виды продуктов, которые лучше употреблять и избегать.

Вот три продукта, которые можно есть на интервальном голодании:

— Постные белки.

— Фрукты.

— Овощи.

Нежирные белки

Употребление нежирного белка позволяет дольше чувствовать себя сытым, чем другие продукты, и помогает сохранить или нарастить мышечную массу, говорит Масиел.

Вот пять постных, здоровых источников белка:

— Куриная грудка.

— Простой греческий йогурт.

— Фасоль, горох и чечевица.

— Рыба и моллюски.

— Тофу и темпе.

[ См.: 7 доказанных полезных свойств черники для здоровья.]

Фрукты

Как и при любом режиме питания, во время прерывистого голодания важно употреблять высокопитательные продукты. Фрукты и овощи обычно богаты витаминами, минералами, фитонутриентами (питательными веществами для растений) и клетчаткой.Эти витамины, минералы и питательные вещества могут помочь снизить уровень холестерина, контролировать уровень сахара в крови и поддерживать здоровье кишечника. Еще один плюс: фрукты и овощи низкокалорийны.

Правительственные рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуют, чтобы при диете в 2000 калорий в день большинству людей приходилось ежедневно съедать около 2 чашек фруктов.

Вот 10 полезных фруктов, которые можно употреблять во время интервального голодания:

— Яблоки.

— Абрикосы.

— Черника.

— Ежевика.

— Вишня.

— Персики.

— Груши.

— Сливы.

— Апельсины.

— Арбуз.

Овощи

Овощи могут быть важной частью режима прерывистого голодания. Исследования показывают, что диета, богатая листовой зеленью, может снизить риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа, рака, снижения когнитивных функций и многого другого. Правительственные рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуют, чтобы при ежедневной диете в 2000 калорий большинству людей приходилось съедать 2.5 чашек овощей в день.

Вот шесть овощей, которые полезно употреблять в рамках здорового режима периодического питания:

— Кале.

— Шпинат.

— Чард.

— Капуста.

— Листовая капуста.

— Руккола.

Продукты, которых следует избегать

Есть определенные продукты, которые не рекомендуется употреблять в рамках режима прерывистого голодания. Вы должны держаться подальше от продуктов, которые являются калорийными и содержат большое количество сахара, жира и соли.«Они не насытят вас после голодания и могут даже сделать вас голоднее», — говорит Масиел. «Они также практически не содержат питательных веществ».

Чтобы поддерживать здоровый режим прерывистого питания, избегайте следующих продуктов:

— Закусочные чипсы.

— Попкорн в микроволновке.

Вам также следует избегать продуктов с высоким содержанием добавленного сахара. Сахар, который содержится в обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, лишен питательных веществ и содержит сладкие пустые калории, а это не то, что вам нужно, если вы периодически голодаете, говорит Масиел.«Они заставят вас проголодаться, так как сахар усваивается очень быстро», — говорит он.

[ См.: Лучшая диета для вашей личности.]

Сладкие продукты, которых следует избегать, если вы практикуете прерывистое голодание, включают:

— Файлы cookie.

— Конфеты.

— Торты.

— Соус барбекю и кетчуп.

— Фруктовый сок.

— Сладкие каши и мюсли.

Еще из новостей США

Кето-дружественные овощи

Продукты для диабетиков

Лучшие продукты для профилактики и лечения диабета

Интервальное голодание: продукты, которые следует есть и избегать , первоначально опубликованный на usnews. ком

Можно ли есть слишком много мяса? – Клиника Кливленда

Программы диеты

бывают разных форм и размеров, и одной из самых популярных диет является диета плотоядных. Хотя это может помочь вам сбросить несколько фунтов (возможно, набранных во время карантина?), вы можете задаться вопросом, безопасно ли есть только мясо. И чем диета плотоядных отличается от других планов питания с ограничением углеводов, таких как кетогенная (кето) диета?

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Диетолог Кейт Паттон, MEd, RD, CSSD, LD объясняет, что такое диета плотоядных животных и можно ли есть слишком много мяса.

Что такое диета плотоядных?

Диета плотоядных животных может показаться подходящим вариантом, если вы настолько любите мясо, что едите его при каждом приеме пищи (привет, Рон Суонсон). В этом плане диеты вы делаете именно это: едите мясо или продукты животного происхождения при каждом приеме пищи.В отличие от кето, которая ограничивает потребление углеводов до определенного количества в день, диета плотоядного животного направлена ​​на ноль  углеводов в день. Вы едите только мясо, рыбу, яйца и некоторые продукты животного происхождения; вы исключаете все другие группы продуктов, включая овощи, фрукты, злаки, бобовые, орехи и семена.

Диета плотоядных может похвастаться потерей веса, улучшением настроения, а также регулированием уровня сахара в крови. Он был основан на убеждении, что диеты с высоким содержанием углеводов являются причиной хронических заболеваний. Тем не менее, есть недостатки в том, чтобы есть только животные белки и ноль углеводов.

Углеводы имеют плохую репутацию. Когда вы перевариваете углеводы, ваше тело превращает их в глюкозу, которая используется для получения энергии. Но если вы не тренируетесь регулярно, чтобы сжечь эти углеводы, они могут быстро превратиться в жир. Следовательно, слишком много углеводов может быстро набрать вес.

«Углеводы — это предпочтительный источник энергии для вашего тела — то, что оно привыкло использовать для получения энергии», — говорит Паттон. «Но если вы не едите углеводы, вашим следующим прибежищем будет сжигание жира. И это происходит за счет сжигания жира в продуктах, которые вы едите, или собственного жира.Она говорит, что люди, как правило, чувствуют себя хорошо после отказа от углеводов, потому что у них нет резких скачков уровня сахара в крови, а употребление мяса не вызывает таких воспалительных процессов. Но она предупреждает: слишком много животных жиров также может вызвать воспаление.

Согласно Паттону, отсутствие углеводов приводит к потере веса, связанной с диетой плотоядных животных, но углеводы являются предпочтительным источником энергии для вашего тела. И у вас могут быть серьезные побочные эффекты, если вы живете только на мясной диете.

Не все углеводы одинаковы (или плохи)

Углеводы в своей основной форме обеспечивают топливо для вашего тела. И есть много полезных для вас углеводов, которые богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Лучшие углеводы — это те, которые наиболее близки к тому, как они встречаются в природе — не обработанные и не рафинированные. Вот некоторые из них:

• Фрукты, такие как яблоки, ананасы, клубника.
• Овощи, такие как морковь, сладкий картофель и свекла.
• Цельнозерновые продукты, такие как лебеда и цельнозерновой хлеб.

Простые углеводы — десерты, сладкие конфеты, пирожные и пироги — следует избегать.Они, как правило, полны консервантов, белого сахара и муки и печально известны тем, что вызывают воспаление и увеличение веса, особенно в области живота. Эти углеводы также являются известными причинами многих неблагоприятных состояний здоровья, таких как диабет 2 типа (таким образом, скачок уровня сахара в крови), ожирение и высокое кровяное давление. Поэтому, конечно, если вы исключите их из своего рациона, вы почувствуете себя лучше, с меньшим весом и колебаниями уровня глюкозы. Но вам не нужно исключать все углеводов для пользы для здоровья.На самом деле, вы можете нанести реальный вред своему телу.

Каковы риски диеты плотоядных?

Диета плотоядных по своей сути чрезвычайно ограничительна. И когда вы исключаете из своего рациона целые группы продуктов, обязательно будут последствия.

«В рационе плотоядных очень мало клетчатки, что вызывает частые запоры», — говорит Паттон. И риски становятся намного серьезнее, чем неспособность покакать.

«Если у вас есть ранее существовавшие хронические заболевания, такие как высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина, инсульт или другие сердечно-сосудистые заболевания в анамнезе, вам определенно не следует пробовать эту диету», — многозначительно говорит Паттон.«Даже если у вас есть проблемы с пищеварением, эта диета может ухудшить ситуацию со всем этим белком и жиром, которые перевариваются намного дольше».

Рацион плотоядных богат насыщенными жирами, которые могут вызвать повышение уровня ЛПНП или плохого холестерина и подвергнуть вас риску сердечных заболеваний. Более того, многие виды переработанного мяса, такие как бекон и некоторые виды мясных блюд, богаты натрием и связаны с определенными видами рака. А диета с высоким содержанием натрия может вызвать проблемы с почками и высокое кровяное давление.

Стоит ли переходить на мясоедную диету?

Паттон не жалеет слов, когда дело доходит до этого вопроса.

«По-моему, нет».

Если вы верите во все в меру, эта диета не для вас. Лучшая диета — сбалансированная и включает в себя разнообразные продукты из нескольких пищевых групп.

«Речь идет о поиске баланса в том, что подходит именно вам».

Сила голодания: действительно ли голодание может сделать вас здоровее?

Кэролайн Уильямс

Не ешьте все сразу

Винсент Бесно/Гетти

Когда я распаковываю свои пайки на следующие пять дней, я начинаю сомневаться, на что я подписался.В течение многих лет я слышал шумиху о разгрузочных диетах и ​​о том, что они обещают: меньшие бедра, более ясную голову, меньший риск рака, сердечных заболеваний и диабета, а также обещание более продолжительной и здоровой жизни.

Но ведь есть голод. Голод делает меня злым, и усталым, и вообще не очень хорошим человеком. Так что я всегда недооценивал разгрузочные диеты: диету 5:2, когда вы голодаете два дня в неделю, а остальные едите нормально; 16:8, где вы едите в течение 8 часов и голодаете в течение 16 часов; голодание через день.Вы называете это, кажется, кто-то пробовал это.

Потом я услышал об одном из последних трендов — диете, имитирующей голодание. Если верить маркетинговым материалам, это святой Грааль: вся польза для здоровья от поста без чувства голода. Компания, стоящая за ним, даже стала первой, кто получил патент на увеличение продолжительности жизни человека до начала заболевания. Так я действительно могу получить свой торт и съесть его? Я решил попробовать – и попытаться докопаться до правды о голодании.

На протяжении десятилетий мы знали, что ограничение калорий может иметь положительный эффект — если не у людей, то у животных.Многие исследования показали, что организмы от одноклеточных дрожжей до грызунов стареют медленнее и живут дольше, когда их потребление калорий падает до 40 процентов от того, что потребляет группа животных, питающихся нормально.

Однако постоянное ограничение калорий так и не прижилось у людей, не в последнюю очередь потому, что результаты не подтвердились у приматов. Кроме того, людям трудно ограничивать свой рацион таким образом достаточно долго, чтобы понять, продлевает ли это их жизнь.

Пост был частью религиозной практики во всем мире на протяжении тысячелетий, но впервые он стал популярным среди потребителей около пяти лет назад благодаря исследованиям на животных и людям с избыточным весом, которые показали, что пропуск приема пищи может иметь многочисленные преимущества для здоровья.Появляется все больше свидетельств того, что периодическое голодание переводит наши тела в своего рода аварийный режим, когда они сохраняют энергию, ремонтируют и отдают приоритет ясности ума для решения проблемы поиска пищи. «Если мы примем, что палеолит был средой, в которой формировалось большинство современных человеческих адаптаций, в том числе диетических, тогда охотники-собиратели были приспособлены к периодам пиршества и голода», — говорит Стэнли Улияшек, антрополог-диетолог из Оксфордского университета. .«Это вполне может быть для нас более естественным состоянием, чем «трехразовое питание».

Сторонники утверждают, что помимо потери веса периодическое голодание может помочь защитить от рака, диабета и таких заболеваний, как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

Мой собственный энтузиазм по поводу обещания поста без голода несколько угасает, когда приходит набор. Я бы жил на двух пакетированных супах в день, плюс несколько крекеров, оливок и странного батончика с орехами. Для меня это было очень похоже на голод.

Эта конкретная диета является детищем Вальтера Лонго, геронтолога из Университета Южной Калифорнии в Лос-Анджелесе.Основное утверждение состоит в том, что голодание всего один раз в месяц — хотя и в течение пяти дней — может имитировать эффекты голодания, наблюдаемые у животных, даже обращая вспять эффекты старения. На веб-сайте дочерней компании Лонго, ProLon, говорится, что диета, имитирующая голодание, «клинически доказано, что она вызывает протекционистский и омолаживающий режим [тела]», при этом обеспечивая достаточное количество калорий, которые вы на самом деле не теряете.

Каждый может получить пользу от этой клеточной весенней очистки, говорит Лонго: «Неважно, насколько хороша ваша диета, неважно, сколько упражнений [вы делаете], тело стареет, а клетки накапливают повреждения.

Благодаря исследованиям на животных мы довольно много знаем о том, что происходит в организме, когда пищи не хватает. Недостаток питательных веществ запускает процесс, называемый аутофагией, при котором клетки разрушаются, а поврежденные или дисфункциональные части перерабатываются и используются в качестве топлива. Мысль состоит в том, что эта система, вероятно, развилась, чтобы максимизировать шансы на выживание во время голода.

«Наши предки охотники-собиратели были приспособлены к периодам пиршества и голода»

Аутофагия происходит на низком уровне в здоровых клетках, но с возрастом становится менее эффективной.Вялотекущая аутофагия приводит к засорению клеток изнутри и связана со многими возрастными заболеваниями, включая рак, а также с самим процессом старения. Некоторые исследователи считают, что рост проблем со здоровьем, таких как рак и диабет 2 типа, во многом связан с тем фактом, что многие люди больше не голодают.

Хотя первоначальные результаты были получены в ходе исследований на мышах, в прошлом году Лонго и его коллеги опубликовали исследование, в котором приняли участие около 100 человек, которые либо придерживались диеты, имитирующей голодание, пять дней в месяц в течение трех месяцев, либо продолжали придерживаться своей обычной диеты в течение трех месяцев.Затем вторая группа попробовала разгрузочную диету. Когда люди садились на диету, они теряли массу тела и жировые отложения, а в конечном итоге у них было более низкое кровяное давление и более низкий уровень гормона, называемого инсулиноподобным фактором роста-1 (ИФР-1), который, как считается, играет роль в старении и болезнь. Среди других преимуществ у них также были более низкие уровни маркеров воспаления и холестерина.

Для моего небольшого эксперимента, прежде чем я начал диету, я сдал несколько анализов крови, измерив уровни ИФР-1, холестерина и С-реактивного белка (СРБ), маркера воспаления. Я также прошел сканирование состава тела, чтобы измерить любое влияние на жировые отложения в Оксфордском центре диабета, эндокринологии и обмена веществ. Фредрик Карпе, управляющий центром, настроен, мягко говоря, скептически. «Очень важно критически исследовать заявления о пользе для вмешательств, дающих большие надежды», — говорит он.

Один из важнейших вопросов заключается в том, как долго вам нужно голодать, чтобы запустить эти процессы. В конце концов, мы знаем, что голод серьезно вредит нашему здоровью. К сожалению, ответ не ясен.В недавнем обзоре воздействия голодания на здоровье Бенджамин Хорн из Межгорного института сердца в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, пришел к выводу, что ни одно исследование еще не определило установленную границу между голоданием и голоданием и что она, вероятно, сильно варьируется в зависимости от тело, с которого нужно начинать.

Другим эффектом голодания является то, что в организме начинает заканчиваться глюкоза в крови и запасы гликогена в печени, что вызывает метаболический переключатель: печень начинает преобразовывать жиры в кетоновые тела, которые мышцы и мозг используют в качестве топлива. процесс, называемый кетозом.Вот почему голодание почти всегда приводит к потере веса от 2,5 до 8 процентов. Но как долго вам нужно голодать, прежде чем произойдет переход на кетоз, неизвестно. Лонго говорит, что это занимает не менее трех дней, и что более короткие голодания, такие как диета 5:2, не длятся достаточно долго, чтобы это произошло.

Марк Мэттсон из Университета Джона Хопкинса в Балтиморе, штат Мэриленд, изучающий влияние голодания на мозг, не согласен. «Печень содержит около 700 калорий гликогена, а общая ежедневная деятельность людей по дому сжигает около 70 калорий в час», — говорит он.Если вы не едите в это время, «посчитайте, это около 10 часов».

Добавьте к уравнению физические упражнения, и переключение произойдет еще быстрее, говорит Мэттсон. Энергичный бег может сжечь 100 калорий за 10 минут. Наденьте спортивную обувь через несколько часов после последнего приема пищи, и кетоз не займет много времени, говорит он, заставляя меня задуматься, почему вместо этого я выдерживаю пятидневное голодание.

Пять дней супа и немного больше каждый месяц было бы трудно проглотить для многих

DDP/Camera Press

Другим утверждением о голодании, которое чуть не соблазнило меня в прошлом, был когнитивный эффект.Постящиеся регулярно хвастаются более ясным мышлением и улучшенной концентрацией внимания. Улияшек наблюдал нечто подобное у современных охотников-собирателей. Во время поиска пищи с вопкаймином из Папуа-Новой Гвинеи в 1980-х годах он отметил, что они никогда не начинали день с завтрака, потому что предпочитали голодать во время охоты. «Они сказали, что это сделало их более легкими на ногах и более осведомленными об их окружении», — говорит Улияшек.

Однако до сих пор не проводилось контролируемых исследований для изучения связи между голоданием и когнитивными функциями у людей, и единственные намеки на то, что может происходить, исходят от мышей.Группа Мэттсона обнаружила, что переход на кетоз дает мозгу толчок, стимулируя высвобождение химического вещества, называемого BDNF, которое способствует созданию новых связей между нейронами и стимулирует нейроны производить больше митохондрий, которые генерируют энергию. Это может быть билетом к ясности ума, о которой сообщают постящиеся.

Его команда проводит рандомизированное исследование на добровольцах, чтобы выяснить, наблюдаются ли эти изменения мозга и связанные с ними эффекты у людей, результаты ожидаются в начале 2019 года.

Ясность ума определенно не была чем-то, что я испытал. Мой мозг сломался рано на второй день, и в большинстве дней голодания я бросал попытки работать и возвращался в постель. На третий день у меня заболели ноги, как будто у меня был грипп, видимо, признак кетоза.

Шоковые результаты

Трудно было поверить, что то, что заставило меня чувствовать себя так ужасно, могло принести мне пользу, тем более, что результаты моих анализов до голодания показали, что мой метаболизм уже здоров.У меня был низкий уровень «плохого» холестерина, здоровый уровень сахара и жира в крови и очень низкое количество висцерального жира — вещества, которое прилипает к нашим органам и может быть фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Сканирование тела показало изрядное количество жира (30 процентов), но почти весь жир был сосредоточен на моих бедрах и бедрах, что было связано с более низким риском сердечных заболеваний и диабета.

После пяти дней голодания ничего не изменилось. Сканирование состава тела показало, что я потерял чуть более 1 кг веса, 584 грамма из которых пришлись на потерю мышечной массы и только 168 граммов на жировые отложения.Это было немного шокирующим — одним из преимуществ диеты, имитирующей голодание, является то, что она должна воздействовать на висцеральный жир, сохраняя при этом мышечную массу. По словам Лонго, кетоз не нацелен на видимые шаткие частички, а только на жир вокруг органов. «Поскольку я начал с небольшого количества висцерального жира, он вместо этого нацелился на мою мышечную массу», — говорит он.

«С точки зрения глобального здравоохранения я считаю это весьма негативным исходом, — говорит Карпе. «Половина твоих изменений — это мышцы. Жировые области практически не изменились. Это не то, что вы хотели».

Возможно ли, что потеря мышечной массы была результатом аутофагии? У мышей, перешедших на диету Лонго в зрелом возрасте, определенно произошло какое-то очищение: их печень, сердце и почки уменьшились во время голодания, и у них временно сократилось количество некоторых видов клеток крови. Все нормализовалось в течение нескольких дней нормального питания, о чем свидетельствует увеличение маркеров регенерации печени и предварительные признаки регенерации мышц. Предполагается, что ветхие клетки, которые были удалены, были заменены более новыми, блестящими версиями.

Однако доказательства аутофагии и регенерации в испытаниях на людях носят чисто косвенный характер. И мы не знаем, являются ли новые клетки более здоровыми, чем потерянные. Лонго признает, что его команда все еще работает над этим.

Что касается маркеров здоровья и долголетия в крови, то мои результаты также не впечатляют (см. «График»). Единственная заметная разница заключалась в гормоне IGF-1.

В испытаниях ProLon у добровольцев наблюдалось значительное снижение уровня ИФР-1, который, по словам Лонго, сохранялся спустя три месяца после возвращения к обычному питанию.

«Когда люди сидели на диете, у них была более низкая масса тела, меньше жира и холестерина»

Однако неясно, способствует ли это увеличению продолжительности жизни. Эпидемиологические исследования связывают как низкие, так и высокие уровни ИФР-1 с ранней смертью, причем высокие уровни ИФР-1 связаны с повышенным риском развития рака, а низкие уровни ИФР-1 — с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Конечно, мой эксперимент не очень научный, но он заставил меня задуматься: для тех из нас, кто здоров с самого начала, действительно ли голодание приносит пользу помимо того факта, что вы неизбежно сокращаете несколько калорий и теряете немного веса?

Порция правды

Мишель Харви, исследователь из Манчестерского университета в Великобритании, разработавшая диету 5:2, сказала мне, что, основываясь на текущих исследованиях, мы просто не знаем. «Периодическая диета — это проверенный метод похудения… мы не знаем пользы или вреда для людей со здоровым весом или с недостаточным весом», — говорит она.

Во многих оригинальных исследованиях диет натощак участвовали добровольцы с избыточным весом. Даже в исследовании 100 здоровых добровольцев, проведенном Лонго, две трети из них начинали с ИМТ более 25, что приводило к избыточному весу или ожирению подавляющего большинства. Таким образом, несмотря на то, что их показатели здоровья, такие как индекс массы тела, висцеральный жир и артериальное давление, значительно снизились после трехкратного голодания в течение трех месяцев, неясно, можно ли это объяснить тем простым фактом, что они похудели.Голодание также, как правило, означает употребление гораздо меньшего количества животного белка и жира, которые связаны с раком, поэтому это также может быть причиной эффектов, наблюдаемых в исследованиях.

Когда человек имеет здоровый вес, его телесные функции очищения прекрасно работают сами по себе, говорит Карпе. «Любая нормальная физиологическая система у здорового, худощавого человека, хорошо питающегося, занимающегося физическими упражнениями, делающего то, что нравится телу, — все это работает. Вот почему здоровые люди, которые занимаются спортом и едят обычную пищу, живут дольше, чем люди с избыточным весом.

Сьюзан Джебб, специалист по питанию из Оксфордского университета, соглашается: «Мне не известны какие-либо достоверные данные о периодическом голодании среди людей без избыточного веса».

Время покажет, принесет ли людям пользу голодание помимо потери веса. Поэтому я не могу отделаться от мысли, что формулировка, напечатанная на коробке Пролона, которую мне прислал Лонго, обещающая «омоложение изнутри», преждевременна. Мы еще не уверены, что организм очищает поврежденные клетки и заменяет их чем-то лучшим.

За свои деньги, вооружившись знанием того, что большая часть жира в моем теле откладывается вдали от моих органов, а результаты анализа крови полностью находятся в пределах нормы, я думаю, что буду придерживаться своей обычной диеты и рискну. Да, мое тело, вероятно, могло бы выдержать меньше вина и шоколада, но голодать в обмен на вознаграждение, которое может никогда не материализоваться? Жизнь слишком коротка.

В болезни и в здравии?

Данные о пользе голодания для здоровых людей противоречивы.Но может оказаться, что лучше всего это работает, когда тело уже борется.

Исследования на животных показывают, что в то время как здоровые клетки гибнут во время голодания, раковые клетки этого не делают, что делает их более восприимчивыми к химиотерапии. Диета, имитирующая голодание (см. основной сюжет), была разработана с целью выяснить, применимо ли то же самое к людям. Врачи не хотели, чтобы их и без того худые пациенты голодали, поэтому Вальтер Лонго из Университета Южной Калифорнии в Лос-Анджелесе вместо этого предложил очень низкокалорийную диету.Это первые дни, но первоначальные результаты показывают, что голодание может уменьшить побочные эффекты химиотерапии, не снижая ее способности уменьшать размер опухоли.

В настоящее время Лонго испытывает свою диету на людях с рассеянным склерозом (РС), чтобы выяснить, может ли она побудить организм избавиться от иммунных клеток, ответственных за заболевание, и заменить их здоровыми версиями. Опять же, исследования на животных выглядят многообещающе, но еще неизвестно, сработает ли это и на людях.

Данные о профилактике диабета более неясны.Некоторые исследования предполагают, что голодание может снизить риск развития диабета 2 типа, в то время как исследования, представленные на собрании Европейского общества эндокринологов в этом году, предупреждают, что прерывистое голодание может повредить поджелудочную железу и увеличить риск заболевания. В любом случае, люди, у которых уже есть заболевание и которые принимают инсулин, должны держаться подальше. «Если вы вводите инсулин в сочетании с голоданием или диетой, имитирующей быстрое питание, вы действительно можете кого-то убить», — говорит Лонго.

Если вы плохо себя чувствуете, вам следует поговорить с врачом, прежде чем садиться на диету.